#PASTELERIA ​Mousse de queso #receta #imperdible

Queremos recomendaros esta receta de Paco Torreblanca, uno de los reposteros más reconocidos de España. 

Ingredientes para 6 personas:

• 70 ml de leche 
• 55 gramos de azúcar 
• 1 rama de vainilla 
• 4 yemas 
• 4 hojas de gelatina 
• 250 gramos de queso cremoso 
• 350 gramos de nata montada 
• Tiempo de preparación: 45 minutos 

Elaboración:

1. Abrimos la rama de vainilla por la mitad y sacamos la pulpa con un cuchillo. 
2. Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar, la pulpa de la vainilla y la rama.Mantenemos en el fuego hasta que hierva. Después retiramos del fuego y dejamos reposar la mezcla durante un día en el frigorífico para que coja más sabor a vainilla. 
3. Al día siguiente, ponemos la mezcla a calentar en el fuego, quitamos la vainilla y cuando esté a punto de hervir, vertemos la mitad de la leche sobre las yemas y mezclamos con un batidor. Volvemos a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y dejamos cocer a 85ºC. 
4. Cuando se haya alcanzado esta temperatura, introducimos en el recipiente las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua y escurridas) y el queso cremoso. 
5. Mezclamos con un batidor, manual o eléctrico, para que quede una crema homogénea. 
6. Dejamos enfriar a 30ºC e incorporamos la nata montada. Mezclamos suavemente hasta que esté bien integrada con el resto de ingredientes. 
7. Servimos

Fuente: gastronomia.com