Receta berenjenas asadas con frutos secos

Una deliciosa guarnición para una comida saludable

Receta berenjenas asadas con frutos secos 

Ingredientes:

• 3 berenjenas 
• 350 gramos de lombarda 
• 450 gramos de repollo 
• 2 zanahorias 
• 150 gramos de frutos secos pelados (los que queramos) 
• Sal 
• Vinagre de manzana 
• Salsa de soja 
• Semillas de sésamo 
• Aceite de oliva 
• Orégano seco 

Elaboración:

1. Despuntamos las berenjenas. Las lavamos y cortamos en rodajas. Las dejamos a remojo durante 15 minutos en agua (hasta que se cubran) con sal y dos cucharadas vinagre. 
2. Mientras las berenjenas están a remojo, continuamos con la receta: 
3. Picamos los frutos secos. 
4. Limpiamos la lombarda y el repollo. 
5. Raspamos las zanahorias y las lavamos. 
6. Cortamos el repollo en juliana y las zanahorias en tiras finas. 
7. Ponemos el repollo, la lombarda y las zanahorias en una ensaladera y removemos. 
8. En un recipiente ponemos 10 cucharadas de salsa de soja, añadimos 4 cucharadas de vinagre y una cucharada de semillas de sésamo. Mezclamos y reservamos. 
9. Transcurrido el tiempo de remojo de las berenjenas, las secamos. 
10. A continuación, sazonamos las berenjenas y las doramos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite. 
11. Cuando estén doradas, retiramos la sartén del fuego y reservamos las berenjenas en un plato. Espolvoreamos sobre ellas un poco de orégano (a nuestro gusto). 
12. Servimos la ensalada en un plato y sobre ella ponemos las rodajas de berenjena y añadimos los frutos secos.

Fuente: Gastronomia.com