#APERITIVOS #PESCADO #RECETAS 🐡 | Paté de salmón con salsa de eneldo

Paté 103585838 © Marazem | Dreamstime.com

Los patés son ideales para un aperitivo, un picoteo o como complemento de una cena rápida. Son sencillos de preparar y sorprenden por el buen resultado que se obtiene sin demasiado esfuerzo.

Ingredientes:

• 500 g de salmón fresco.
• 200 g de salmón ahumado.
• 300 g de mantequilla.
• El zumo de un limón mediano.
• Sal.
• Pimienta.
• Una pizquita de cayena.

Ingredientes para la salsa de eneldo:

• Dos yemas.
• 2 dl de aceite
• Seis cucharadas de azúcar.
• Tres cucharadas de agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Un chorrito de limón.
• Una cucharada de mostaza.
• Una cucharada de eneldo fresco picado.

Preparación:

1. Escalfar el salmón fresco en agua hirviendo.
2. Retirar.
3. Dejar que se enfríe un poco y desmigar.
4. Picar el salmón ahumado.
5. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que adquiera la textura de pomada.
6. Mezclar la mantequilla, el salmón ahumado, el salmón desmigado, la sal, la pimienta, la cayena y el zumo de limón.
7. Colocar en una tarrina y enfriar hasta que se endurezca.

Preparación de la salsa de eneldo:

1. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
2. Dejar que hierva dos minutos.
3. Batir las yemas de huevo con la sal, el limón, la mostaza y la pimienta.
4. Añadir poco a poco el aceite moviéndolo con varillas.
5. Añadir el almíbar tibio.
6. Incorporar el eneldo.

Conservación: varios días en nevera.
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: principiantes.
Truco: Acompañar de un picadito de alcaparras.

Fuente: Expansión