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Un aperitivo perfecto con una de las carnes más jugosas
El cabezal de lomo es una de las piezas del cerdo más empleadas debido a que, al cocinarla, la grasa que posee la hace más tierna y sabrosa. Es ideal para cocinarla al horno, también en filetes ligeramente más gruesos para la plancha o para estofarla o guisarla a fuego lento durante varias horas.
Tras su cocción, se puede desmenuzar o deshilachar para poder destinarla como relleno. En México, por ejemplo, es muy utilizada para los tacos al pastor. En este país, la carne previamente se marina con pasta de achiote, aportándole el color rojo tan característico, chiles y especias. Luego se puede hacer al horno, en brochetas o, incluso, emplean el método de asado en un trompo vertical, al igual que los establecimientos de comida árabe. Este método de cocción lo introdujo en el país la colonia libanesa.
Además de la carne, tendrás que buscar unas buenas patatas. Hay de muchos tipos, pero, en este caso, es para hacer un puré, por lo que se debe utilizar la Monalisa, Baraka o Kennebec para lograr un resultado cremoso. Puedes añadirle algunas especias, la nuez moscada le va muy bien, pero si quieres darle otro toque, déjate llevar.
La gran diversidad de ingredientes del mundo, que cada vez más son más fáciles de encontrar, permite preparar recetas de cualquier país.
Enciende el fuego, prepara la sartén y armoniza estos bocaditos de patata con una copa de vino blanco y una refrescante Acqua Panna.
Bocaditos de Patata y Acqua PannaIngredientes
Para la carne
- 800 g de cabezal de lomo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 400 g de tomate pelado
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Mezcla de especias
- Sal y pimienta
Para el puré
- Patatas hervidas
- Mantequilla
- Nata líquida
- Nuez moscada
- Queso Parmesano
- Sal y pimienta
Además
- Queso para fundir
- Harina de maíz
- Perejil picado
Elaboración paso a paso
- En una olla bien caliente, agregar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y marcar el cabezal de lomo por todos sus lados. Reservar.
- Sofreír los ajos laminados, bajar el fuego y añadir la cebolla y el pimiento rojo en juliana. Salpimentar.
- Pochar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar la mezcla de especias, sofreír ligeramente y añadir la carne.
- Por último, el tomate pelado, unas hojas de laurel y cocinar a fuego lento.
- Una vez haya perdido temperatura la carne, deshilachar.
- En un bol, añadir las patatas hervidas, la mantequilla, la nata líquida, un toque de nuez moscada, el queso parmesano rallado y salpimentar.
- Probar, rectificar si es necesario de sal y pimienta, y enfriar en la nevera.
- Ya con todos los ingredientes listos, coger una cucharada grande de puré de patatas, hacer un pequeño hueco en el centro y rellenar con la carne.
- Añadir un trozo de queso para fundir y cerrar el bocadito de patata.
- Espolvorear con harina de maíz para que quede más crujiente.
- Calentar una plancha o sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y marcar los bocaditos por ambas caras. Servir rápidamente para que el queso esté totalmente fundido.
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