- Mailman se une a la (enorme) multitud en la nueva panadería más popular de Escocia
- Al crecer, practicaba durante horas y horas en la búsqueda decidida de la precisión de la pastelería.
Después de mucho esfuerzo (y una tonelada de mantequilla), Darcie Maher había perfeccionado croissants que crecían hasta el tamaño del puño de un boxeador con finas líneas de laminación que los recorrían como los anillos de un roble antiguo.
Abrió su propia tienda donde exhibía estas joyas bronceadas y relucientes en vitrinas especiales con frente de vidrio, como las de las elegantes mercerías, junto con otras delicias bellamente elaboradas, todas del mismo tamaño y elegantemente dispuestas en ordenadas filas.
Maher creía que si los horneaba, vendrían. Y lo que es más, llegarían bastante temprano por la mañana.
Son apenas las 7.30 de la mañana de un jueves ventoso y me encuentro en una cola que crece rápidamente frente a lo que rápidamente se ha convertido en una de las panaderías más modernas y de las que más se habla en el país. Lannan, en el corazón de la moderna zona de Stockbridge de Edimburgo, no abrirá sus puertas hasta dentro de media hora y ya más de 20 personas hacen cola para hacerse con sus preciados productos.
Darcie Maher está viviendo su sueño mientras crea deliciosas delicias en su panadería.
Algunas de las delicias que se ofrecen en Lannan Bakery en el corazón de Edimburgo
La tienda solo lleva un año abierta, pero ya es una sensación viral en TikTok, mientras que la cuenta de Instagram @lannanbakery cuenta con 59.000 seguidores y @darciebakes otros 38.000 con sus imágenes dignas de babear de comida exquisitamente diseñada y fotografiada.
El mes pasado, Lannan (que significa “casa” en gaélico) recibió el prestigioso premio Pastelería Apertura del Año 2024 de La Liste. Este premio mundial, otorgado a “impresionantes recién llegados a la escena de la pastelería que merecen reconocimiento”, solo hará que aquellos Las colas son más largas, aunque a juzgar por el acento de los clientes, la señora Maher, que todavía tiene sólo 26 años, ya es una estrella internacional.
La cola está llena de estadounidenses que tienen a Lannan en su lista de deseos, mientras que hay una ligera capa de turistas japoneses entre los lugareños.
Una señora amigable frente a mí que vive cerca resulta ser originaria de Holanda.
El embriagador aroma de la masa enriquecida flota perezosamente por la calle, torturando y excitando alternativamente los sentidos de la cola salivante.
A la cabeza está Michelle, una profesora y entusiasta confesa de Massachusetts, que está “súper feliz” de estar aquí: “Cuando reservé el viaje nunca se me ocurrió que Lannan sólo estaba abierto de jueves a domingo y que estaría en Edimburgo exactamente los días en que estuviera cerrado.
“Me sentí destrozada hasta el punto de intentar convencer a mi esposo Ed de que podíamos hacer escala aquí y aun así tomar nuestro vuelo, pero él dijo que de ninguna manera. Cuando nos despertamos a las 5 de la mañana y descubrimos que nuestro vuelo estaba retrasado dos horas, nunca me había sentido más feliz. Mi primera respuesta fue: “¡Puedo ir a Lannan!”’
Y añadió: “Por lo que he leído, Lannan realmente ha estado jugando con diferentes ingredientes y formas de hacerlo y es un gran placer ver a la gente dedicando su tiempo a la buena comida”.
Una pareja local se une junto con su perro, una cosa diminuta y peluda que parece entender la orden “espera” sin que se la digan dos veces.
Una joven lucha por contener dos globos gigantes de cumpleaños mientras mira ansiosamente la hora: “Es el cumpleaños de mi novio y quería comprarle algo para desayunar, pero es posible que se vaya a trabajar antes de que yo pueda regresar”, dijo.
Otra estadounidense, Caroline, de 28 años, vive desde hace diez años en Edimburgo, donde trabaja como psicóloga.
Dijo que la cola a menudo puede extenderse hasta los semáforos para peatones, a unos buenos 50 metros de distancia a lo largo de Hamilton Place de la ciudad. ‘Sólo he estado un par de veces. I
“Está a media hora caminando desde donde vivo”, dijo. Supongo que soy un poco aficionado a la gastronomía, y por eso vengo a lugares como este.
Hacen un dolor suizo realmente agradable y también un buen bollo de cardamomo. Creo que las inusuales combinaciones de sabores atraen a la gente y su hermosa estética: también quedan muy bien por dentro.’
A las 8 de la mañana entramos en fila. “Sólo seis clientes a la vez”, dice un cartel en la puerta, mientras un segundo nos recuerda que sólo podemos comprar dos de cada pastel.
El límite se introdujo después de que los clientes comenzaron a quejarse amargamente cuando se agotaron los panecillos en dos horas.
Aquellos que aún están afuera miran a través de las enormes ventanas del frente doradas con las palabras “Bakery” y “Viennoiserie” y pasan junto al pequeño ejército de personal con camisetas de marca para vislumbrar a su héroe gastronómico, que está demasiado preocupado con su estilo Wonka. búsqueda de la perfección pastelera y reinvención infinita de combinaciones de sabores para salir de su cocina.
Criada en la frontera escocesa, desde los nueve años la Sra. Maher supo que quería ser panadera. Cocinar siempre había sido parte de su infancia, y todo el dinero que recibía lo gastaba en versiones en miniatura de los utensilios de cocina de su madre, profesora de arte.
Pasaba las tardes horneando con amigos y consultando un libro de cocina infantil muy usado para algunos de sus primeros pasteles, con algunos fracasos en el camino. Como aquella vez que dejó de poner sal en sus panecillos, pensando que sería más saludable: “Ahora, por supuesto, sé que si no le pones sal al pan, es bastante incomible”, recordaría.
A la edad de 12 años, ya tenía los fundamentos y comenzó a hornear para un café donde trabajaba su hermana y recuerda la emoción de que le pagaran por hornear. Uno de sus primeros favoritos fue un bizcocho de chocolate Jamie Oliver con almendras en hojuelas atravesándolo.
Todo se centró en su ambición y, después de dejar la escuela, pasó 11 años en cocinas profesionales, incluida una temporada en el restaurante The Palmerston de Edimburgo, antes de expandirse por su cuenta.
“Siempre es lo que quise hacer”, dijo en una entrevista reciente. ‘Creo que me he mantenido fiel a las cosas que me gustan, en el sentido del diseño y lo que hacemos.
Hemos trabajado sin expandirnos, haciendo cosas a una escala bastante pequeña y dando libertad al personal para que haga sus propias cosas.’
Todavía puede hacerlo de forma sencilla: sus exclusivas rebanadas de natillas glaseadas en rosa, yum yums y bollos helados, pero siempre son impecables y, a menudo, con un toque picante.
Los bollos de canela, rellenos de azúcar moreno y mantequilla de canela, tienen una crema fresca horneada y un centro de natilla de naranja.
Están glaseados calientes con almíbar de ron y cubiertos con un poco de azúcar salado y canela porque, como explica Maher en su página de Instagram, “¡los pasteles deben condimentarse tan bien como todo lo demás!”.
La Sra. Maher rápidamente ha conseguido seguidores por sus pasteles creativos y combinaciones de sabores innovadores y su defensa de los productores locales.
Lannan es igualmente experto en lo salado, que incluye pasteles rellenos de tomate, ajo confitado y queso de cabra, o ajo silvestre fermentado, Tunworth y limón en conserva, o salchicha merguez, hinojo estofado y queso monte enebro.
Mientras algunos deliberan cuidadosamente sobre sus elecciones, yo me encuentro derrochando en un panecillo danés de ciruela y avellana, un panecillo Suisse de pistacho y chocolate blanco, un panecillo de chocolate y cerezas, un panecillo de cardamomo y un panecillo de miel, avena y mantequilla marrón.
Es posible que se hayan incluido otras cosas; perdí la cuenta. Culpo al embriagador aroma del azúcar.
Pero la compleja combinación de sabores funciona a la perfección: la ciruela dulce y picante ingeniosamente dispuesta contra la avellana ligeramente tostada; un ligero sabor salado de la mantequilla marrón que complementa la miel pegajosa.
También elijo un danés de papa, fontina y rebozuelos en escabeche, un poco como un vol-au-vent gigante, que tiene la cantidad justa de sabor a vinagre y comodidad a queso.
Al degustar con avidez uno de los voluminosos panes de chocolate, cuyo rico sabor mantecoso se realza con el relleno de chocolate de origen único del productor artesanal Bare Bones Chocolate, con sede en Glasgow, siento una avalancha casi proustiana de recuerdos de la infancia, donde las mañanas bañadas por el sol Los viajes a panaderías rurales francesas quedarán grabados para siempre en mi alma.
Algunos en la cola salen con brazos similares, mientras que otros agarran una caja de delicias más modesta. Julia viajó desde Manchester con su hermano Robbie, que está de vacaciones desde Texas. Ella dijo: ‘Compré un panecillo nduja con miel, que tiene un delicioso toque picante.
También compré otros dos para probar: un bollo de cardamomo y algo con pistacho, y un croissant para mi marido cuando volvamos a Manchester en tren hoy más tarde.
Parece bastante ambicioso imaginar a alguien resistiéndose al dulce aroma que emana de este manjar de tonos dorados mucho más allá de la frontera, y mucho menos hasta las West Midlands.
La gente espera afuera para tener la oportunidad de probar delicias dulces y saladas.
Robbie eligió el clásico Pain au Chocolat y aquí estaba nuestra primera nota de controversia: “Está muy rico, pero le vendría bien más chocolate”, dijo después de tomar un bocado todopoderoso de masa crujiente. Pero siempre me vendría bien más chocolate.
Es muy bueno. La corteza es probablemente la mejor parte, pero diría que valió la pena la espera.’
La estadounidense Michelle sale apresuradamente de la tienda con su mercancía guardada en un bolso Lannan y se dirige a Ed, que los espera en el coche de alquiler para llevarlos al aeropuerto. Un cliente más satisfecho.
A media mañana, de las bulliciosas cocinas emergen tartas de fruta fresca (recientemente han aparecido enormes rodajas de limón de Amalfi o tarta de cerezas Rainier, morello y petit noir con crema de pistacho) para reponer las existencias.
El horario de apertura de la panadería sugiere que permanece abierta hasta las 4:00 p. m., pero el personal suele cerrar las contraventanas después de la 1:00 p. m., cuando las últimas delicias se empaquetan, empaquetan y se pagan.
Mientras las puertas se cierran y los clientes comen con avidez sus pasteles, Darcie Maher bien puede sentir que ella también tiene su postre justo.
Erik Sallent
Fuente: Surge Radio
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