Técnicas básicas de cocina: cómo limpiar el pescado.

 

No siempre contaremos con la ayuda de un pescadero para hacer esta tarea. Aunque resulte algo desagradable, es esencial conocer los pasos a seguir en la limpieza de la pieza. Esto nos asegura una buena presentación y el sabor limpio del platillo.

 

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Técnicas básicas de cocina: Elegir pescado blanco o azul

 

En este video aprenderemos sobre las diferencias físicas y nutricionales entre los pescados blancos y azules. Ambos pescados son saludables y necesarios para nuestro organismos, pero cuál comer ya dependerá de nuestro gusto o régimen alimenticio.

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Técnicas básicas de cocina: cómo reconoce el pescado fresco

 

Estimados amigos:

Hay pescaderías en Caracas donde nos entregan los pescados ya limpios y listos para comer según como apetezcamos: en filetes, medallones, en rodajas, etc. Eso no nos exime de saber cuándo un pescado está fresco, qué tipos de pescados hay en el mercado, cómo limpiarlos y cómo cortarlos según el platillo que queramos preparar. En esta primera entrega comenzamos con lo básico: qué debo observar para saber si un pescado está fresco.

 

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LAS FRUTAS ROJAS Y SUS PODERES

 

Las frutas rojas o del bosque son aquellas que conocemos como moras, arándanos, grosellas, frambuesas, entre otras. Éstas deberían ocupar en nuestra dieta un lugar más importante ya que, entre otras sustancias, contienen grandes cantidades de carotenoides, que son por excelencia una fuente de salud.

Los carotenoides son también los responsables de el color de estos frutos salvajes y de su alto poder antioxidante .

Estas frutas tienen un bajo valor calórico, pero son ricas en vitamina C que interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. A la vez que favorece la absorción del hierro de los alimentos y brinda la resistencia que necesita nuestro organismo contra las infecciones.

Estos frutos -conocidos también como bayas silvestres- son buena fuente de fibra que, como se sabe, mejora el tránsito intestinal. Contienen taninos de acción astringente y protectora cardiovascular, además de potasio, hierro y calcio.

Los arándanos, por su parte, tienen virtudes antisépticas, resultando ideales para las infecciones.

Las grosellas tienen la propiedad de aumentar el apetito y estimular el sistema hormonal del organismo.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA LEVADURA DE CERVEZA

Cuando escuchamos hablar sobre la levadura de cerveza, lo primero que nos viene a la cabeza es el pan, la pizza o la cerveza como tal. Pero ella es mucho más que esto; ofrece a nuestro organismo interesantes beneficios que, lamentablemente, son poco conocidos por la mayoría. Pero ¿qué es la levadura de cerveza?

La explicación científica es bastante larga y compleja. Lo que sí debe ser de nuestro conocimiento es que la levadura de cerveza es un conglomerado de hongos microscópicos que en su proceso de fermentación produce un gas, llamado bióxido de carbono, que es el que infla el pan y forma las burbujas de la cerveza. Cuando se encuentra en este proceso, la levadura también produce proteínas, vitaminas y minerales que elevan su poder nutricional. Esto significa que al consumir un trozo de pan o tomar una cerveza consumimos estos nutrientes. Ahora bien, en la actualidad la levadura es desecada (polvo) y utilizada como complemento alimenticio para aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales.

LA IMPORTANCIA DE UN BUEN DESAYUNO

 

El algún momento hemos escuchado la frase “Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo”. Probablemente para el momento en que esta frase fue creada nada se sabía sobre su importancia nutricional. Lo que no cambia es que un buen desayuno es muy importante porque marca la pauta de nuestro rendimiento diario.

Qué sucede cuando no desayunamos

En primer lugar, debemos estar conscientes que, al despertar, nuestro cuerpo lleva alrededor de 6 a 8 horas sin consumir alimento. Al levantarnos, nuestro organismo buscará la glucosa

CENA MARIDAJE CARITATIVA - MEXICO

 

Primera Cena Maridaje Caritativa organizada en beneficencia de la Casa Hogar de La Divina Providencia, en Mexico

En caso de contactar a los organizadores, pueden hacerlo al teléfono

36 26 59 26 o a aortiz@mediaintelligence.com.mx

I Concurso de Recetas Extremeñas

 

BASES:

1) Tendrás que cocinar un plato a tu elección y publicarlo con foto original en tu blog de cocina o gastronomía. La organización podrá solicitar el fichero original de la fotografía.
La receta no tiene que ser creación del autor, pero si que no se haya publicado con anterioridad a la convocatoria de este concurso en su blog.
La receta tiene que llevar alguno de los siguientes ingredientes en su composición y en el título:
Jamón Ibérico
Embutido Ibérico
Pimentón de La Vera
Torta del Casar
Queso de La Serena
Queso Ibores
Cerdo Ibérico
Tenca
Morcilla Patatera
Cerezas del Jerte

2) Organización y Patrocinio:

LOS POSTRES DE LA SEMANA

 

CARAMELO CON SABOR A CAFÉ

Prepararemos un jarabe y lo llevaremos a una temperatura de 115º a 120 º de la siguiente manera:
• 100 grs. de azúcar.
• 100 grs. de mantequilla.
• 500 grs. de café concentrado.
• Unas semillitas de cardamomo según su preferencia.
Podemos sustituir un poco la materia grasa por una doble cantidad de huevos. El café será cocido el doble de su peso en agua hirviendo.