El Gourmet Urbano: DELICIOSAS RECETAS DE COCINA VENEZOLANA

viernes, 2 de julio de 2010

DELICIOSAS RECETAS DE COCINA VENEZOLANA

BISTEC DE CERDO y un Buen maridaje Venezolano

El hábito del consumo de los bistec de cerdo nace en las casas campesinas, sobre todo en lugares montañosos y en la costa donde no se recibía pan con frecuencia. Los campesinos que podían acostumbraban desayunar bistec de cerdo con cambur verde sancochado o plátanos hervidos el día que mataban el animal, el resto del tiempo lo hacían con chicharrones o arepas fritas conservados en manteca, siempre acompañados de plátanos hervidos o yuca frita, que generalmente quedaba de la comida del día anterior

RECETA INGREDIENTES
6 Bistec de cerdo (parte de pierna)
1 Pizca de pimienta
2 Naranjas agrias
3 Dientes de ajo
2 Cebollas medianas
3 Cucharadas de aceite
Sal al gusto

RECETA ELABORACIÓN: BISTEC DE CERDO
Aplaste los bistec y sazónelos con sal, pimienta, ajos machacados y jugo de naranja agria.
En sartén con aceite fríalos a fuego moderado para que el calor penetre en sus tejidos.
Sírvalos con las cebollas marchitas en la propia grasa en que se frieron.
Las carnes de cerdo, en general, deben comerse siempre bien cocinadas porque suelen tener algunos tipos de parásitos muy dañinos para la salud del hombre.
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Con este plato recomiendo un vino venezolano de las empresas POMAR
Vino elaborado con uvas Tempranillo, ensamblado con pequeñas cantidades de Sarah y Petit Verdor. Tiene una crianza de 18 meses en barricas de roble americano. Es un vino robusto y de gran estructura. Posee un perfecto equilibrio entre acidez, recuerdo de frutas y taninos. La temperatura ideal de consumo es entre 17ºC y 19ºC.
Son los únicos vinos venezolanos, de viñedos propios con calidad
internacional.

Carlos La cruz
Chimen BBQ and Mil Louge, la primera sala de restaurante de lujo en el histórico sector neoyorquino de East de Harlem.
Director General de la Organización Gastronómica de más de mil eventos para celebridades (MTV Música Awards , Country Música Awards y American Next Top Model, entre otros) en el gran Club Duvet.
USA New York

PICADILO LLANERO

(Para 12 personas)
Ingredientes:
• 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca.
• 1 kilo de Yuca
• 06 plátanos verdes
• 06 topochos verdes
• Cebolla
• Ajo
• Cilantro
• Pimentón
• Cebollín
• Ají dulce
• Sal al gusto
• Comino al gusto

Preparación:
1. Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.
2. Luego se cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes.
3. Luego se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos
y a los 10 minutos siguientes la yuca picada y el resto de los aliños picaditos.
4. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino.
5. Al finalizar la cocción colocar ají dulce y cilantro picaditos, luego tapar unos 10 minutos antes de servir.

Janneth Cadenas
Barinas Estado Barinas Venezuela.

PISILLO DE CHIGÜIRE

INGREDIENTES:
• 01 Kilo de carne seca de Chigüire.
• 100 grs. de ají dulce.
• 03 Cebollas.
• 100 grs. de cebollín.
• 100 grs. cilantro.
• 01 pimentón.
• 01 cabeza de ajo.
• Aceite.
• Onoto.

PREPARACION:
Se remoja el chigüiro de un día para otro. Al día siguiente se le bota el agua del remojo y se cocina con suficiente agua por dos horas. Luego se le quitan los pellejitos y se desmecha al gusto. Algunas personas lo colocan en la licuadora rápidamente para desmecharlo. Se pican los aliños en cuadritos pequeños y
se sofríe con el aceite onotado. Cuando los aliños estén marchitos se coloca el chigüiro desmechado y se sofríe, se le coloca agua para que se mezclen los sabores, se prueba y si es necesario se le agrega sal, se deja secar según el gusto del comensal.

Janneth Cadenas
Aficionada
Barinas Estado Barinas – Venezuela.

MONDONGO Ó MUTE

Desde la víspera por la mañana, se pone el callo de res en agua con vinagre y sal, ó un poco de limón, y durante el día se estará restregando y mudándose el agua hasta que quede bien blanco. En la noche, se pica en pedacitos, que se ponen a hervir en agua con sal, dejándolos en el fuego toda la noche. Muy de mañana, se le agrega un poco de maíz pelado o pilado para que cocine junto con el callo, poniéndole también desperdicios de marrano, como pezuña, trompa, papada y cuero de tocino, y la misma carne de marrano, todo picado. Se le echan, además papas, auyama y repollo picados, y un buen guiso preparado separadamente con tomate, cebolla, ajo molido, pimienta, cominos y vinagre. Este guiso debe hervir un rato junto con el mondongo, hasta que todo quede en buena sazón.

Don Tulio Febres Cordero.
Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa
Mérida Edo. Mérida – Venezuela 1899.