Los ingredientes de esta receta son tan variados y tienen una personalidad tan fuerte, que hablar sobre alguno de ellos sería desmerecer a los otros, por lo que sólo puede decirse que la combinación de las salsas con las espinacas, la quínoa y el huevo es extraordinaria. El mérito corresponde a Javier Hourquebie, chef de , el restaurante ubicado en la zona más pujante de Vicente López, creado por Sofía y Paula Reynal, y especializado en un concepto que marca tendencia en la gastronomía internacional: presentar raciones coloridas, sabrosas y en pequeños platos.
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Ensalada de quínoa, espinaca, huevo soft y citronella
- Cantidad de porciones: 2
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Nivel de complejidad: alto
Ingredientes
- Hojas de espinaca, 100 gramos
- Quínoa, 50 gramos
- Caldo de verduras, 100 cc
- Huevo, 1
- Citronella,
- Jugo de limón, 100 cc
- Vainilla, 1 chaucha
- Miel, 50 centímetros cúbicos
- Aceite de oliva, 200 cc
Salsa Alioli:
- Ajo, ½ diente
- Leche, ½ taza
- Aceite de girasol, 1 y ½ tazas
- Champiñones, 50 gramos
- Queso parmesano, 30 gramos
- Sal y pimienta, a gusto
Procedimiento
- Limpiar la quínoa enjuagándola dos o tres veces con agua fría. Cocinarla en el caldo de verduras hasta que el grano hay absorbido el líquido, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.
- Lavar y secar las hojas de espinacas. Cortar los champiñones en láminas
- Para preparar el huevo soft la idea es cocinar el huevo como si fuese un huevo duro pero, en vez de cocinarlo con la cáscara, hacerlo envuelto en papel film. Para ello cubrimos un recipiente pequeño con el film y se vuelca ahí la clara y la yema. Rociar con un chorrito de aceite de oliva. Unir las puntas y hacer un nudo, atentos a que no quede aire en su interior.
- Cocinar 5 minutos en agua hirviendo.
- Reducir el jugo de limón con la miel y media chaucha de vainilla hasta que espese. Retirar y ponerlo a un baño María inverso es decir, agua fría con hielos en vez de agua caliente, mientras se emulsiona con el aceite de oliva y la media chaucha restante.
- Para la salsa alioli licuar primero con un minipimer el ajo con la leche y luego emulsionar añadiéndole el aceite de a poco.
- En un plato hondo poner las hojas de espinaca y esparcir sobre ellas la citronella picada, escamas de parmesano y un poco de la emulsión de limón y miel. Sobre esto colocar la quínoa, los champiñones, el huevo y por último la salsa alioli.
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