Esta receta es gentileza del restaurante Green Bamboo y está incluida en la carta de primavera, concebida por la talentosa chef Malvina Gehle, formada por grandes maestros como Katrine Roed y Beatriz Chomnalez, y por la sabiduría legada por las cocineras vietnamitas que oficiaron de maestras en los inicios del restaurante. La carta, inspirada en el Tao, combina los cinco elementos que representan a la Naturaleza: Fuego, Tierra, Metal, Agua y Madera.
En Costa Rica 5802/ 4775 7050/ www.green-bamboo.com.ar
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
- Pasta de arroz, 200 gramos (son unos cilindros de pasta de arroz cortados en sesgo)
- Cebolla morada chica cortada en pluma, 1
- Dientes de ajo en láminas, 2
- Jengibre picado, 1 cucharada
- Zuchini mediano cortado en bastones, 1
- Hongo shitake hidratados y fileteados muy finos, 2
- Champiñón cortados en láminas, 200 gramos
- Portobello cortado en láminas, 100 gramos
- Bok choy separadas las hojas, 100 gramos
- Brote de soja, 100 gramos
- Cebolla de verdeo picada, 2 cucharadas
- Curry rojo, 1 cucharada
- Salsa vegetariana de hongos, 2 cucharadas
- Aceite neutro, c/n
- Caldo de vegetales, 1 taza
- Huevos orgánicos, 2
- Tofu extra duro, 100 gramos
Procedimiento:
Cortar los vegetales según la forma indicada. Calentar la sartén y saltear brevemente en un poco de aceite los dientes de ajo laminados, el jengibre y la pasta de curry rojo, hasta que se desprendan los aromas, revolviendo con una cuchara de madera.Cocinar los huevos en agua con bastante sal durante 5 minutos a partir del hervor. Enfriar en agua con hielo.
Agregar la cebolla morada, los hongos shitake, la pasta de arroz, el caldo caliente y cocinar durante 5 minutos. Añadir las hojas de bok choy, los hongos, los brotes, el verdeo y la salsa de hongos. Sartenear vigorosamente y servir en platos hondos, cuidando de dejar una depresión en el medio donde acomodar el huevo pasado por agua y el tofu previamente frito.
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