El Gourmet Urbano: Budín de fruta apto para celíacos

miércoles, 18 de febrero de 2015

Budín de fruta apto para celíacos

Budín con fruta bien casero y apto para celíacos

Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en envases herméticos y siempre se tiene disponible.

Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella no significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa. Aclaramos que no en todas las recetas se utilizan, es una información que les damos para que se vayan familiarizando con los nombres.

INGREDIENTES

180 gramos de mantequilla a punto pomada
1 y ½ taza de azúcar (300 gramos)
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
Jugo de 1 limón
2 y ½ tazas de harina premezcla
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
70 gramos de pasas de uvas rubias
40 gramos de nueces picadas
50 gramos de damascos picados (11 unidades)
1 cucharada de harina premezcla

Baño de chocolate

75 gramos de chocolate en barra apto para celíacos (por ejemplo Hass)
50cc de crema de leche (nata)
2 cucharadas de dulce de leche (apto para celíacos)
1 cucharada de mantequilla
Para decorar
Frutillas (fresas) cantidad necesaria
Arándanos cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa.
Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir.
Retirar de la batidora e incorporar la ralladura y el jugo de limón.
Cernir la harina premezcla, el polvo de hornear y la sal.
Agregar a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporar todos los ingredientes secos.
Por último mezclar la fruta con la cucharada de harina premezcla y agregar.
Poner en un molde antiadherente de budín con tubo central.
Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 35 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro, éste salga limpio sin nada adherido.
Retirar, esperar que enfríe y desmoldar.
Baño de chocolate. Poner la crema de leche a calentar.
Picar el chocolate.
Volcar la crema de leche caliente sobre el chocolate picado.
Mezclar y agregar el dulce de leche y la mantequilla.
Continuar mezclando hasta integrar todo.
Ir bañando el budín con el baño en forma despareja.
Terminar de decorar con frutillas y arándanos.