Un estudio muestra que es posible obtener vinos de calidad y una alta actividad antioxidante en climas tropicales, cambiando el tipo de uva cultivada. El estudio constata que Brasil, Venezuela o la India podrían competir a gran escala en el mercado del vino mundial en breve
Una investigación científica realizada por la Fundación para la Ciencia y Tecnología del Estado de Pernambuco-FACEPE en Brasil determinó que es posible obtener vinos con un buen componente bioactivo y una alta actividad antioxidante en climas tropicales como el de la la región del Valle del São Francisco (SFV), situada en el noreste de Brasil.
Países de climas tropicales pueden producir vinos de calidad seleccionando las cepas adecuadas Los datos de este estudio están destinados a contribuir a un mejor conocimiento del verdadero potencial de producción de vino en Brasil, así como en otras regiones del mundo con clima similar, como Tailandia, Venezuela y la India, que actualmente no tienen presencia significativa en esta industria pero que podrían entrar en el mercado.
El objetivo de este estudio fue investigar la composición fenólica y la actividad antioxidante de los vinos tintos comerciales producidos a partir de uvas de Vitis vinifera cultivadas en el SFV, que es una región tropical en el noreste de Brasil.
Todos los vinos mostraron contenidos compuesto fenólico consistentes con los de otras regiones vinícolas tradicionales y una alta actividad antioxidante.
En total, se cuantificaron 20 compuestos fenólicos y la actividad antioxidante se correlacionó positivamente con el contenido de ácido siríngico, peonidina 3- O glucósido, ρ -cumárico ácido, catequina, galato de epigalocatequina, cianidina-3- O glucósido, A2 procianidina y epicatequina, destacando la contribución de estos compuestos bioactivos para el potencial antioxidante de vinos tropicales.
Uso de Vitis Vinifera
Las uvas se cultivan para la producción de vino en todo el mundo, sin embargo es la Vitis Vinifera la uva que utiliza para la producción de vinos de alta calidad en la práctica totalidad del mundo.
Sin embargo, en Brasil se produce vinos principalmente de Vitis Labrusca y uvas híbridas. En la actualidad, la producción de vino en el país americano es de aproximadamente 227 millones de litros por año, y de este total más del 90% se produce con Vitis Labrusca.
Sin embargo, este estudio ha podido constatar que Brasil, o cualquier otro país de clima tropical, podría producir vinos con Vitis Vinisfera como el resto de países productores y pujar en la economía mundial de la industria del vino.
Para este estudio se produjeron vinos usando clásicos como el Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Moscatel Canelli, Petit Verdot, Touriga Nacional, Garnacha, Verdejo, entre otros.
La producción de vino en las regiones tropicales es una práctica relativamente reciente y por lo tanto la caracterización de los compuestos fenólicos en estos vinos está despertando gran interés por el potencial de estos países en el mercado mundial. En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar el perfil de compuestos fenólicos y determinar la actividad antioxidante in vitro de los vinos tintos comerciales tropicales.
Dos cosechas por año
Una diferencia importante entre la viticultura tropical, como la practicada en el Valle del São Francisco (SFV) y el de otras regiones tradicionales del mundo, es que en el SFV cada cepa puede producir dos cosechas al año.
Además, dado que se trata de una región con un clima caliente, de alta luminosidad y abundante agua para el riego, cada bodega opera de acuerdo a un esquema particular, de acuerdo con el mejor período en el que sea apropiado cosechar las uvas y podar las vides.
Por lo tanto, en países de clima tropical se elvaría considerablemente los rendimientos y el volumen de mercado ya que sería posible producir vinos durante todo el año.
Fuente: Phenolic compounds profile and antioxidant activity of commercial tropical red wines (Vitis vinifera L.) from São Francisco Valley, Brazil.
Journal of Food Biochemistry
Vía: VINETUR
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