EL EDITORIAL DE LA SEMANA: SIG 2010: UN PROBLEMA CONCEPTUAL

 
Hay momentos en que detenerse a revisar y reflexionar un objetivo se hace fundamental para determinar si se tiene el horizonte claro o, si por el contrario, los cambios deben sucederse. Creo que ese momento le ha llegado a los organizadores del Salón Internacional de Gastronomía (SIG). Por 5 años consecutivos he visitado el Salón -los dos (2) últimos años como corresponsal para El Gourmet Urbano- y siempre pensé que, conceptualmente, no estaba debidamente enfocado.
Los Salones de exposiciones deben cumplir básicamente 2 grandes labores: una labor educativa y una labor comercial. Dentro de la labor educativa está el impartir conocimiento formal a través de las ponencias de los invitados e impartir educación práctica, a través de los espacios destinados para los expositores en donde demuestran las bondades de sus conocimientos y destrezas, en vivo, al público visitante. Por otro lado, la función comercial se plasma en ruedas de negocios entre comerciantes y demandantes de bienes y servicios, así como también en los espacios de expositores que se dediquen a estas funciones. Ahora sale la pregunta al aire: ¿Cuál de estas funciones cumplió este año y los años anteriores el SIG?

SIG 2010: IVETTE FRANCHI: UN CICLÓN MARACUCHO CON SABOR ZULIANO

 
Venezuela Gastronómica reunió a los 25 mejores cocineros de Venezuela con el objetivo de promocionar nuestro acervo culinario. Esa comida del interior, de la provincia, donde se encuentra nuestra identidad regional y nacional. Pero antes de que esta Asociación se creara, existían ya pioneros culinarios que venían haciendo un trabajo en defensa y difusión de la cocina regional. Una de ellas -y que por su energía, vale por dos AVG- es la cocinera Ivette Franchi, quien muy gentilmente, nos ofreció una entrevista que les presentamos ahora. Esperamos la disfruten y conozcan un poco más de esta profesional zuliana de la cocina de gran trayectoria y con un trabajo culinario que está marcando un ritmo hacia ese cambio culinario nacional.

ACTUALIDAD: STARBUCKS REHACE SU FUTURO CON LOS OJOS PUESTOS EN LA CERVEZA Y EL VINO

Los ejecutivos de la empresa buscan modificar su empresa aún más. Ahora apostarán al vino y la cerveza que servirán en sus distintos locales de Estados Unidos, por ahora. Quizás de esta forma, llegue más rápido a las provincias del interior de nuestro país.
Starbucks Coffee Company es la principal marca minorista y tostadora de cafés especiales en el mundo con más de 16.000 tiendas en más de 44 países en América del Norte, América del Sur, Europa, Medio Oriente Medio, América Latina y la Cuenca del Pacífico.

PIETRO CARBONE (@CARBONESPRESSO): CAFÉ CON 5 SENTIDOS

 

 
Es difícil para mí definir cuál de los 5 sentidos es más importante a la hora del ritual del café. Son miles de procesos que involucran, de una manera integral, todos nuestros sistemas. No me considero una persona con capacidades sensoriales avanzadas, pero voy a tratar de explicarles cómo actúan mis 5 sentidos a la hora del café. Sin pretender que éste sea un orden perfecto, comenzaré al azar, ya que todos se involucran al mismo tiempo.

ACTUALIDAD: UNA DOSIS DE SALUD QUE SE SIRVE EN TAZA

Una taza de café. | Bernabé Cordón


Emma Fernández | Madrid


Ocho de la mañana. Comienza el día y el cuerpo te pide un café. El olor y el inconfundible sonido de la cafetera te avisan de que está listo. Esta situación ocurre en la gran mayoría de los hogares de todo el mundo. Al segundo producto más exportado –por detrás del petróleo– sólo le gana el agua en consumo y cada vez más científicos destacan sus ventajas. Pero, como todo, hay que tomarlo en su justa medida. Se calcula que tres es el número de cafés que el organismo puede tomar al día. Diferentes estudios han podido registrar efectos positivos al incluir de forma moderada la bebida en la alimentación cotidiana, pero si su consumo se da sin control, y además se combina con una dieta poco saludable, el resultado puede ser un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
 
Estas son algunas de las principales líneas de investigación sobre los beneficios del café para la salud:

ENTREVISTAS: SIG 2010: VÍCTOR MORENO. UN PELDAÑO DE NUESTRA HISTORIA

Terminaron las Jornadas del Salón Internacional de Gastronomía, uno de los eventos más emblemáticos de la Caracas Gastronómica. Pero este año en particular, este evento tuvo un giro inesperado para unos, anhelado por otros, pero con un agradable sabor agridulce para la mayoría. Y es que la participación de la Asociación Venezuela Gastronómica marcó el final de un ciclo y el inicio de uno más nuestro, más venezolano.

WALEZCA BARRIOS (@WALEZCA): EL AJO, UN “ENEMIGO” INSUSTITUIBLE DE LA COCINA Y DE LA SALUD

 


Me gusta el ajo. El sabor que éste le aporta a la comida no lo he conseguido, sin intención de menospreciar el sabor de otras especias, en ningún otro condimento. Pero resultaría incompleto un platillo de mi preparación sin un toque de ajo. Es más, hay platos que no tendrían sentido sin él. ¿Cómo preparamos unos camarones al ajillo con vino blanco sin ajo?

WALEZCA BARRIOS: LA COCCIÓN MATA TODAS LAS TOXINAS EN LOS ALIMENTOS?

 
Resulta poco agradable para todo Gourmet Urbano cuando, luego de disfrutar de delicioso cordero en algún restaurante, o de una trucha al horno rellena en una reunión con amigos o en casa con nuestra familia o pareja, nos sintamos mal por alguna indigestión o, en el peor de los casos, por una intoxicación alimenticia. Nuestro organismo reacciona de forma inmediata ante algún alimento contaminado que desequilibra el proceso regular del organismo.
Se suele pensar que los alimentos más propensos a la contaminación son aquellos que consumimos crudos o en la calle, aquellos que tienen contacto con otros alimentos o sustancias tóxicas o una manipulación indebida.

EL SIG 2010 FINALIZA Y DEJA HUELLA PARA LA REFLEXIÓN

La tercera y última jornada del SIG se realizó sin mayores contratiempos en un domingo particularmente soleado y agradable, mismo ambiente que se respiró en el evento hasta el momento de nuestra retirada por el día de ayer. En la entrega anterior les hablamos de las Casas Distribuidoras de vinos que participaron. Aquí, quisimos dedicar este espacio a los expositores que trajeron propuestas y negocios gastronómicos. La selección fue variada, desde recientes propuestas artesanales hasta Catering y empresas de producción y organización de eventos con varios años de experiencia. Las Salsas de Tomate Almadraba Gourmet, propuesta del chef Elías Murciano, sorprende por su sabor suave y refrescante de las salsas de tomates en diferentes presentaciones como la de ajo y la de albahaca con anchoas.