Alta gastronomía del pan

El pan abandonó muchas mesas cuando la cantidad primó sobre la calidad en su producción. Al rescate de este alimento emblemático de la cultura mediterránea han acudido maestros panaderos como Xevi Ramón, quien impregna de creatividad la tradición para elevarlo a los altares de la alta gastronomía

 

Copropietario y gerente del obrador barcelonés Triticum, este panadero de quinta generación formado en Francia decidió dignificar el pan y situarlo como una parte más de la alta gastronomía , ya que "en una panadería de barrio estás muy limitado para introducir mucha variedad", explica. Su lema es "pan de antaño pero de una manera moderna".

 

 

Y lo consiguió. Sus creaciones acompañan platos creados por estrellas Michelin como los hermanos Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz), Jordi Cruz (ABaC, Barcelona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia, Alicante), Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes, Asturias ) y Paco Pérez (Miramar, en Llançà, y Enoteca, Barcelona).

Cursos de formación para desempleados en cocina y pastelería #España #Madrid #Guadarrama

La inscripción ya está abierta y comenzarán "a principios de febrero"

 

Un año más vuelven a Guadarrama el curso para obtener el Certificado de Profesionalidad en Cocina y dos cursos para la obtención de la acreditación en operaciones básicas de pastelería. Una nueva oportunidad para la formación de los vecinos desempleados que quieran obtener una formación específica en el área y buscar una oportunidad laboral en la zona.

Los tres cursos se impartirán durante 2015. El periodo de selección de alumnos se llevará a cabo en febrero. Cuentan con un presupuesto de 166.080 euros, financiados por el Fondo Social Europeo, El Ministerio de Empleo y Seguridad Social, La Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de Guadarrama. Para entrar en el proceso de selección, los interesados pueden solicitarlo en las oficinas del Servicio Regional de Empleo de Collado Villalba.

El curso de Cocina, con 910 horas, impartirá formación en seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería, ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación de alimentos, técnicas culinarias y productos culinarios. Cuenta con un módulo de 80 horas de prácticas profesionales no laborales.

Restaurante El Federal: Gustosos mediodías #Argentina #BsAs

Los almuerzos porteños en el centro tienen como referente sabroso el nuevo menú razonable y autóctono de la chef Paula Comparatore, en su restaurante El Federal, que apela a sabores ancestrales de todas las regiones sin desatender el presupuesto, y viene con champagne o licor para brindar. Hay Tartin en masa de chipa relleno de chorizo parrillero y queso tybo; Asado de Cordero con ensaladas; Soufflé de mozzarella y vegetales; Ensalada de salmón ahumado, camarones y verdes; Lechón al horno de barro; Ensalada de peras asadas, brie, rúcula y vinagreta de miel de caña. ¿Postre? Torta crocante de chocolate y mousse de dulce de leche, o Budín de pan de dulce de batata.

 

 

Como novedad adicional, a pedido de los habitué, y sólo los sábados y domingos, ahora el restaurante también abre sus puertas a los dueños de educadas mascotas que sean gentiles acompañantes, con un coqueto menú pet friendly basado en carnes y pollo, y un  brillante tazón de agua fresca.

 

 

Nobles productos de mercado, antiguas cocciones, sazón y buenos precios. La mejor definición de la cocina Comparatore, con un equilibrado menú mediodía y gestos de buen anfitrión incluso los fines de semana.

En San Martín 1015/ 4312 0171/ www.elfederalrestaurante.com

Menú mediodía: $90 (sólo lunes a viernes)

Menú pet friendly. $50 (arroz con carne o pollo; sólo fines de semana)

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Amiga, amigo: ¿Otro motivo para tomar café? ¡Para cuidar tu piel!

La cafeína protege al cuerpo de los rayos ultravioleta.

 

Tanto estudios epidemiológicos como preclínicos han sugerido que el consumo de café tiene un efecto protector contra el cáncer de piel no melanoma. Sin embargo, el efecto protector para el melanoma cutáneo no está del todo claro.

 

Un mayor consumo de café se asoció inversamente con el riesgo de desarrollo de melanoma maligno. / Créditos: iStock by Getty Images

 

Entonces, para determinar si existe una asociación entre el consumo de café y el riesgo de melanoma cutáneo, Erika Loftfiel de la División de Epidemiología de Cáncer y Genética del Instituto Nacional del Cáncer analizó los datos del Estudio de Dieta y Salud "NIH-AARP".

#Receta del día: tres con café

Café con chocolate:

No hay nada más delicioso en las épocas de frío que tomar algo bien caliente, el café con chocolate es una excelente opción cuando buscamos algo caliente y dulce..

 

Ingredientes:

• 1 cucharada de café instantáneo
• agua caliente
• una cucharada de cacao
• leche
• azúcar
  

Preparación:

Debes poner a calentar el agua para dejarla enfriar unos segundos y agregar el café instantáneo mezclado con la cucharada de cacao, después disolverlo en el agua caliente, al final añade un poco de leche y azúcar.

Café al Caramelo

Porque a muchos nos encanta ese sabor único del caramelo, mezclarlo con un buen café es una excelente opción para estos cambios de clima, así que un café a la canela es una muy buena opción y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1 cucharada de café molido
• 1 cucharada de caramelo líquido
• 1 cucharada de crema de leche
• agua caliente
  

Preparación:

Deberás preparar un café normal para poder agregar el caramelo líquido, recuerda que el agua debe estar lo suficientemente caliente para disolver el café molido. Al final agrega un poco de crema de leche.

Café Irlandés

Hay muchos a quienes les encantan la mezcla de café con un poco de licor, el irlandés es una excelente opción para mezclar estos sabores.

Ingredientes:

• 50ml de whiskey irlandés (o el licor que tengas a mano)
• Café fuerte
• azúcar
• 100ml de leche
  

Preparación:

Vas verter dos cucharadas de azúcar en la taza y añades el whiskey para mezclarlos, después debes preparar un café bien cargado para agregarlo a la taza con whiskey. Al final debes hacer nata cortada o espumar la leche para darle el toque final al irlandés.

Fuente: Radio Rebelde

 

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¿El café te provoca sueño? Esta es la explicación

Si a ti te produce sueño una de las bebidas con más fama para ponerte alerta, quizá se debe a que eres más activo de lo que crees

 

¿Eres de esas personas que por más que quisieran sólo obtienen efectos contrarios cuando toman café? Si a ti te produce sueño una de las bebidas con más fama para ponerte alerta, quizá se debe a que eres más activo de lo que crees.

 

Si a ti te produce sueño una de las bebidas con más fama para ponerte alerta, quizá se debe a que eres más activo de lo que crees. Foto: Thinkstock

 

Un estudio encontró la razón de este efecto tan poco comprendido por muchas personas, pero tan bien experimentado por otras. Jay Hosking, candidato a doctor en el Departamento de Psiciología de la Universidad de British Columbia, concluyó que ni el café ni otros estimulantes, incluso las anfetaminas, incrementan los niveles de motivación, salvo que seas perezoso.

Cocteles de café para cerrar negocios

Un trago preparado con café y whisky podría ser una opción sofisticada y muy aromática para una reunión. El mejor bartender de México nos comparte sus recetas.

Si próximamente serás el anfitrión de una reunión de negocios, ¿qué tal ofrecer unos cocteles de café? Será algo sofisticado, elegante y muy aromático. Ricardo Sandoval, premiado como el mejor bartender de México y hoy head bartender de Maison Artemisia, comparte algunas de sus claves y recetas para sorprender cuando se trata de atender la barra.

El café expreso o americano con un buen ron, como Ron Zacapa 23, puede ser una buena opción.

 
Para tener éxito en la barra de cocteles hay que conocer muy bien los elementos con los que se va a trabajar y atreverse a jugar, a probar y a combinar para lograr excelentes recetas. Y por supuesto, afinar el sentido del gusto y el olfato, sabiendo que el 20% del sabor proviene de la boca y hasta un 80%, del aroma.

¿Alguna vez has dicho la frase «si no me tomo un café por la mañana no soy persona»? Ojo que estás ante un problema

¿Alguna vez has dicho la frase «si no me tomo un café por la mañana no soy persona»? Si es así es probable que tengas algún problema con la cafeína y sobre todo con el consumo regular de café. Te explicamos por qué te hace tanta falta cada día.

 

¿Bebes habitualmente una taza de café? ¿Por las mañanas? Si es así, es posible que en algún momento hayas mencionado una frase tan común como habitual en muchas casas: «Si no me tomo un café por la mañana no soy persona». Y es que lo cierto es que cuando tendemos a convertir el consumo de café en un hábito, especialmente en el desayuno o a lo largo de la mañana (o también después de las comidas), es normal que tendamos a sentir que la taza de café se ha constituido como una auténtica necesidad en nuestro día a día. Podemos encontrarnos incluso con personas que toman un café antes de irse a la cama, sin que ello les cause insomnio o algún tipo de problema para dormir bien.

 

 

Aunque se habla habitualmente de la conocida como adicción al café, lo cierto es que no es adecuado hablar de adicción como tal, y sí de dependencia al café y a la cafeína. Y es que el consumo habitual y regular de café o de cualquier otro alimento o bebida rica en cafeína tiende a causar lo que se conoce médicamente como síndrome de abstinencia, el cual ha sido de hecho probado mediante rigurosos estudios científicos.

Café seleccionado y tostado artesanalmente #España

Pocos placeres cotidianos como tomarse una taza de café recién hecho pero si a ese gozo le unimos una materia prima seleccionada y tostada de forma artesanal para nosotros tendremos la taza perfecta.

 

Al contrario que en el caso del vino o más recientemente las ginebras, el café es un producto en el que no ponemos reparos a la hora de degustarlo.

 

 Café seleccionado y tostado artesanalmente

 

Hay poca cultura cafetera, en cuanto a conocimiento no en cuanto a consumo, pero poco a poco está llegando al público general. Ahora es posible, a través de espacios como Mokka en Madrid, seleccionar entre diferentes variedades de grano y comprarlo fresco con su punto exacto de aroma y tueste. «Nosotros tenemos una selección de diez cafés de lo mejor que hay ahora en el mercado» nos explica Pablo Caballero, barista y tostador de Mokka cafés.