A Coruña contará con un museo de la cerveza impulsado por Hijos de Rivera

Luz verde del gobierno local al proyecto de Estrella Galicia

La junta de gobierno local de A Coruña aprobó la solicitud de reforma de un edificio con el objetivo de crear un museo de la cerveza, impulsado por la compañía gallega Hijos de Rivera.

La edición de Estrella Galicia por su 110 aniversario. CABALAR (EFE)

La empresa de Estrella Galicia, cuyo consejero delegado es Ignacio Rivera, realizará una reforma integral en una antiguo edificio situado en la calle José María Rivera Corral, en el polígono de A Grela, informan fuentes municipales.

Letras y sabores: un paseo por el país posible

Con un rotundo éxito de contenido, degustaciones y disfrute resultó el primer Paseo de Letras y Sabores que organizó Margarita Gastronómica A.C. en el marco de la 2da Edición de la Feria Internacional del Libro del Caribe 2016, el pasado sábado 27 de febrero. Más de 40 viandantes disfrutaron esta ruta de placeres, sabores, tertulias, autores y lecturas que los llevó a recrear historias en restaurantes, cocinas y librerías así como degustar platos y sazones que armonizaron con las reflexiones de destacados intelectuales, escritores y poetas que visitaron la isla en esta exitosa celebración editorial.

Según describió Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica A.C., “Este paseo resultó ser un paseo por las nubes, un recorrido de sueños y alegrías que nos reencontraron con el país feliz que siempre hemos sido”. Escorcia, resaltó la exitosa jornada que no dudó en calificarla “burbuja de optimismo”, donde el contacto directo con invitados de la talla de César Miguel Rondón, Leonardo Padrón, Yordano Di Marzo, José Rafael Lovera y Rubén Santiago entre otros, hizo posible la interacción con parte de los generadores de opinión y contenido de la actualidad del país.

Este fascinante recorrido inició en el Restaurante La Repisa del chef Mauricio García en La Asunción en una tertulia sobre Recetarios y Fogones con el Prof. José Rafael Lovera y el chef Rubén Santiago. Luego del creativo desayuno margariteño que desarrolló el chef Mauricio García el paseo prosiguió a la librería Tecnibooks en Pampatar, donde el cantautor venezolano Yordano habló sobre los libros y canciones que han marcado su vida. Luego de la firma de autógrafos en su biografía “Yordano por Giordano” de Libros El Nacional prosiguieron a degustar sabores neo-tropicales en Amaranto Restaurante del casco histórico de Pampatar junto a un recital de poesía a cargo de los destacados poetas Magaly Salazar Sanabria, Yolanda Pantin y Leonardo Padrón, quien cerrara la jornada con la lectura del polémico texto Decreto de Emergencia.

Luego del disfrute de este menú a 6 tiempos diseñado por el chef Alejandro Pizzorno y Norvic Piazza y armonizados correctamente con los vinos Tobelos Rioja DOC que patrocinó el paseo, se dirigieron al Hotel Boutique Maloka en Guarame, para escuchar una aguda tertulia sobre “El país que seremos” en el Bar MylCopas con la presencia de Alonso Moleiro, Luis Pedro España y César Miguel Rondón. Reflexiones que llevaron a los asistentes a retomar y atrapar el optimismo de seguir adelante, firmes y seguros a superar los escollos para insistir en construir el mejor país posible.

Toda la ruta estuvo armonizada por cocteles, cata y degustaciones de los rones de Hacienda Santa Teresa quienes aportaron lo mejor de sus bodegas para obsequiar los paladares de los paseantes con el ron Solera 1796. Luego de los cocteles de Ron Santa Teresa y pasabocas creados por el nobel chef Daniel Blanco se dirigieron nuevamente a la sede de Filcar 2016 en el Centro de Convenciones de Sambil Margarita para dar así por terminada una jornada inolvidable.

Este paseo que estuvo dedicado sólo a 40 personas, es una actividad benéfica diseñada por Margarita Gastronómica A.C., buscando juntar esfuerzos, nombre y proyección para dar apoyo a este extraordinario evento de letras y editoriales en la isla, único y de importancia fundamental en nuestra cultura y proyección internacional, que viene siendo impulsado y organizado con gran éxito por la Universidad de Margarita, UNIMAR.

“El disfrute de los paseantes y la satisfacción de los 9 invitados especiales en este recorrido, inician una nueva forma de conocer y valorar la ciudad y sus propuestas, promover nuestros restaurantes y sobre todo seguir posicionando a la isla de Margarita como un destino turístico seguro, diverso, confiable y alternativo basado en su extensa y profusa gastronomía”, concluyó Fernando Escorcia.

La Filcar y Margarita Gastronómica, con esta oferta no solo agregan valiosos embajadores que difundan sus riquezas y valores culturales y patrimoniales, sino que siguen aportando afectivos defensores de su cultura, historia, identidad y gastronomía.

Club del Progreso: Renovación al plato #Argentina #BuenosAires #BsAs

El chef Lisandro Botti tiene buenas nuevas para los seguidores del Club del Progreso: se estrena carta con tintes galos y porteños, a tono con el palacete diseñado para la familia Duhau a fines del 1800, donde funciona el restaurante.

Hay entradas señoriales plenas de Queso Brie Quemado, con mermelada de morrones asados, y rúcula salteada en aceite de sésamo sobre tostón de campo aromatizado con aceite de oliva a la trufa blanca.

O bien, directo al grano, deliciosos Escalopines de Lomo al Chablis sobre cremoso de mandioca y rúcula, acompañados de echalotes caramelizadas. ¿Y sino? Solomillo de Cerdo “De La Corte”: un regio lomo de cerdo envuelto en lonjas de panceta ahumada, en suave reducción de Cabernet, con timbal de arroz hindú, preparado con concassé de vegetales, especias indias, pasas de uva y castañas tostadas.

Antes de dar el último vistazo a los salones con boiserie y arañas con caireles, se debe elegir un postre. Y aunque el chef recomienda Suave Mousse de Frutilla al Ron y queso Mascarpone, también se puede optar por el Cremoso con Corazón de Dulce de Batata, una ligera crema de vainilla con corazón de dulce de batata, salsa de caramelo y pistachos.

Creado en 1853 bajo el ala de honorables caballeros, el Club del Progreso sigue siendo un espacio no sólo de libertad sino de cocina excelsa, con cava propia y una selección de 280 etiquetas reconocidas y premiadas.

En Sarmiento 1334/ 4372 3380/ 3350// www.clubdelprogresorestaurante.com

Gasto promedio: $290

¿No entiendes sobre vinos? Amazon te pone al teléfono con un sumiller

El cliente siempre tiene la razón, y al cliente no le puede faltar de nada, aunque esté en su casa. Amazon nos vuelve a sorprender con un nuevo servicio - no sé cuántos van- con el que quiere que elijamos el mejor vino en cualquier momento. ¿Cómo? Pues con la llamada de un sumiller.

Tal y como suena, si eres un inseguro comprador de vinos, Amazon te puede echar una mano con profesionales del ramo. Solo hay un problema, el servicio está únicamente activo en Japón, en japonés, y no tenemos ni idea de si la idea prosperará más allá del archipiélago asiático.

Obviamente el final de todo esto es que el potencial comprador pase por la sección de vinos de la web de ‘Amazon Japan’ y se lleve algo. La empresa de Jeff Bezos sigue dando forma a servicios ‘hiperpersonalizados’ que muchos sabrán reconocer.

¿Por qué se produce la sensibilidad al vino tinto?

No se debe a los sulfitos como muchos creen, sino a un compuesto natural orgánico presente en la uva que se considera un derivado del amoníaco

Muchas personas se quejan de que no pueden tomar vino tinto porque les duele la cabeza o les sienta mal.

Hay personas que pueden sufrir dolores de cabeza o malestar, otros se sienten pesados, cansados o decaídos y les echan la culpa a la presencia de sulfitos presentes en el vino. Nada más lejos de la realidad.

¿El corcho de “silicona” es tan bueno como el tradicional?

El corcho es una protección que se utiliza para evitar que el vino sufra alteraciones microbianas o ​con el fin de​ ​reducir el​ contacto con el oxígeno. ​Por tanto, cualquier protección ​nos puede servir:​ corcho de corteza de alcornoque, corcho sintético​ –el ​mal llamado de silicona – corcho de cristal o de rosca.

Pero siempre hay un pero. Los vinos que tienen envejecimiento en barrica necesitan un ​cierto tiempo de homogeneización en botella​: ​así se consigue equilibrar los sabores nuevos de la madera de roble con los del propio vino. A día de hoy, un corcho sintético, de cristal o de rosca no permite un contacto con el exterior como ​lo hacen ​los corchos con porosidad de corteza de alcornoque.

El Asador ofrece una nueva propuesta de sabores venezolanos, para comer como en el llano, pero en Caracas @asadorccs

El pasado 12 de febrero se estrenó en Caracas el restaurante El Asador, bajo el sello del grupo gerencial de Leal Restaurante y Leal Bar. En esta nueva propuesta, el joven chef Daniel Torrealba, que liderara junto a Edgar Leal y Mariana Montero las cocinan de Leal Restaurante, asume el reto de ofrecer una cocina de sabores venezolanos y sello propio.

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Este joven cocinero, oriundo de Acarigua, se formó en el Instituto Culinario de Caracas y ha cocinado una solvente experiencia. Fue parte de El Comedor del chef Héctor Romero, trabajó en el restaurante Malabar de Perú, lideró las cocinas de Astrid & Gastón en Caracas, fue parte esencial de la cocina de Leal y recientemente tuvo una estadía fuera del país donde trabajó en dos restaurantes españoles. Ahora, en la amplia cocina que fuera del restaurante Astrid & Gastón en Las Mercedes, ensaya junto a un equipo esta propuesta en una casona con dos pisos y ambientes. 

En la carta del restaurante hay entradas como su versión del Vuelve a la vida, las trufas de queso de cabra caroreño o los pinchos de solomo, pollo y chorizo cocidos a la brasa, con bollitos aliñados, guasacaca y pico e gallo. Las carnes asadas y las sopas como el sancocho oriental, el picadillo llanero y la de gallina tienen un importante protagonismo en el menú. Entre los principales cuentan con platos como la pierna de cabrito al estilo larense, el asado criollo de lomo de cerdo, o la degustación de pato con mermelada de ají y cremoso de plátano maduro. Arriba tienen un lounge donde ofrecerán pasapalos como el mini sándwich de pernil, empanaditas de maíz pilado y los tequeños de la casa rellenos con queso o morcilla. También tendrán cócteles con destilado venezolanos como ron y cocuy. “Será una vitrina de los sabores venezolanos a la manera de El Asador”, cuenta Torrealba.

El Asador está en la calle Londres entre Av Caroní y Nueva York. Abre de lunes a sábado de 12 del mediodía a 11.00 pm. Domingos hasta las 5.00 pm. Teléfono, 02129931119.

La #Guía de #Vinos de #Galicia otorga el ´summa cum laude´ a 84 caldos y licores

Se reparten entre los 16 de O Ribeiro, los 15 de Rías Baixas y Valdeorras, más de siete de Monterrei, uno de la IGP de Betanzos y destilados varios

La Guía de Vinos, Destilados y bodegas de Galicia es la publicación más completa que existe en la actualidad catando los caldos gallegos. En la edición para este año 2016, su artífice, el enólogo Luis L. Paadín, reunió a 41 catadores en diferentes lugares para saborear, medir y calificar vinos y licores. El resultado es un veredicto que otorga la máxima calidad y honor (el 'summa cum laude') a un total de 84 vinos y destilados producidos en tierras galaicas.

Luis Paadín. // Iñaki Osorio

La denominación de origen que consigue el mayor número de estas distinciones es la de O Ribeiro, con 16; seguida de Valdeorras y Rías Baixas, empatados a 15; Ribeira Sacra (13), Monterrei (7) y la Indicación Geográfica Protegida de Betanzos, con uno. Los restantes 16 se corresponden a aguardientes y licores; y uno más a un vino no acogido a ninguna denominación (el blanco Panchín, de Adegas Panchín, en Negueira de Muñiz).

El mago de los vinos gallegos se enamora de la uva de Betanzos #España

Catapultó al primer puesto de la lista Parker vinos como A Trabe o El Pecado cuando sus zonas de origen apenas salían en las guías. Raúl Pérez sigue siendo tan visionario como libre y ahora busca inspiración en la branco lexítimo, denostada hasta hace bien poco

Raúl Pérez tocó con su varita mágica bodegas como Algueira, Quinta da Muradella o Guímaro y las convirtió en princesas deseadas en el mercado mundial. Este enólogo berciano lleva casi dos décadas catapultando al estrellato vinos gallegos, aunque también ha triunfado en Sudáfrica, el Douro o Chile. Dice, casi con sorna gallega, que «ya no es lo que era», pero sus proyectos conquistan a los sumilleres más selectos y triunfan en el mercado. Ahora mismo está encaprichado con el branco lexítimo de Betanzos -ya lo tiene embotellado-, tal vez porque la apuesta por esta uva ilustra el discurso que define su modo de hacer: la recuperación de la tradición y de las variedades autóctonas de Galicia, que permiten hacer vinos tan exclusivos que no tienen competencia en el mercado.

No es nada fácil entrevistar a este enólogo tan genial como imprevisible, pero su sinceridad compensa cualquier plantón. Hace unas semanas acudió al Curso Superior de Sumiller Profesional que se celebra desde el pasado mes de septiembre en la Cidade da Cultura de Galicia y allí explicó a La Voz cómo ha conseguido elaborar durante años consecutivos los vinos más valorados por la lista Parker. Cree que «la gente tiene cosas muy buenas y no se percata; en Galicia eso pasa mucho, que poseen un potencial muy grande y tiene que venir alguien de fuera a recordárselo».