NELSON SUAREZ (@pochove) PASTEL DE HOJALDRE RELLENO DE QUESO DE CABRA, NUECES Y MIEL.

 



Ingredientes:
300 gr. de masa de hojaldre (existen casas comerciales que la venden lista)
200 gr. de queso de Cabra
150ml de miel de abejas
2 ó 3 unidades de nueces
Un huevo


Preparación:

FIAT PANIS

EL PAN COMO INSTRUMENTO POLITICO Y CIERTOS DECIRES POPULARES



 

Todo Mesías tiene como norte la congregación de sus seguidores, la complacencia de sus peticiones, entre las cuales, podría ser la de saciar el hambre que les acosa diariamente. En el entendido de las dificultades que existen de poder cumplir con tan compleja tarea, surgen los milagros. Fenómenos que están plasmados, según las escrituras de la religión cristiana, cuando Jesús hizo alarde de gran estadista y con sólo cinco panes y dos peces, sació el apetito de cinco mil hombres, sin contar mujeres y niños. Además, de los pedazos que sobraron juntaron doce cestas de pan. ¡Figúrese usted!

SIG 2010: ELIÉCER RONDÓN, SOMMELIER DEL AÑO 2010: PRESENTE Y FUTURO DEL VINO EN VENEZUELA

 


 
Degustar un buen plato involucra muchos aspectos que se entremezclan: sabores, sensaciones y sentimientos; y todo aquello que potencie lo que sintamos, deja marca en nuestro paladar. ¿Cuántos platos no han dejado huella cuando lo acompañamos con un buen vino?
Sobre estas huellas mucho sabe Eliécer Rondón, quien vive esta experiencia y la comparte con los clientes que asisten al Restaurante La Huerta, donde asume sus funciones como Sommelier del local.
Una tarea que, desde que fue nombrado Mejor Sommelier de Venezuela 2010, asume con mayor responsabilidad, con más preparación y pasión.

¿Quién es realmente un Sommelier?

EL MARIDAJE DE LA SEMANA: ARROZ CON PESCADO Y ESPECIAS Y QUINTA DAS AMORAS TINTO

Un pescado blanco, apenas salpimentado y cocido a la plancha tiende a ser un plato fácil de maridar: se necesita un vino blanco, muy ligero, para no perder los sabores tan tenues que se tienen. Pero, si al cocinar el pescado la receta tiene especias, comienza la búsqueda de la combinación más apropiada.
En general, pensar en especias para mí sería recordar algunos vinos alemanes o austríacos que no vienen a Venezuela o, para adaptarnos al mercado local, un pinot noir. El problema con los pinot noir es que los buenos suelen ser costosos y por esos siempre estamos probado alternativas.
Y justamente trabajábamos con la receta del arroz con pescado y especias (http://elgourmeturbano.blogspot.com/2010/09/la-receta-de-la-semana-pescados.html), con esa mezcla de sabores complejos a los que se agrega también la mermelada de ají, cuando descubrimos este vino portugués, el Quinta das Amoras tinto (http://www.youtube.com/watch?v=PdcmgXjzOtI) con una interesante base frutal y esos sabores a fresa que hacen recordar a los pinot jóvenes. Y, además, tiene un cuerpo medio y una acidez y persistencia que acompaña bien este plato tan completo y exótico. Entonces, para que aparte de disfrutar la gastronomía también se acerquen a ese mundo a veces olvidado en Venezuela del vino portugués, no se pierdan esta combinación: perfecta para invitar unos amigos a casa y quedar bien.
 
¡Salud y buen apetito!

Fernando Franz - Chef

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EL VINO DE LA SEMANA: ETCHART MALBEC PRIVADO 2008

Etchart Privado Malbec

Origen: Yacochuya, Salta Región: Noroeste
Bodega: Etchart
Tipo: Tinto
Cepaje: Malbec 100%
Otros datos:
Viñedos: Valle de Cafayate, Salta. 1.750 mts sobre el nivel del mar.
Suelo: Franco arenoso.
Edad vid: 15 años.
Crianza: 6 meses en botella.
Temperatura de degustación: 16-18ºC.
Guarda:
4 años
Enólogos: Víctor Antonio Marcantoni
 
 
 

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¿COMO ORGANIZAR UNA CATA A CIEGAS?

 

Sólo es necesario reunir a un grupo de amigos a los que les guste el vino y atreverse a hacer un concurso. A ciegas no quiere decir con los ojos vendados, sino con las botellas tapadas para no saber nada del origen del vino o su procedencia. Os comentamos algunos consejos para realizarlo:

SIG 2010: NELSON MÉNDEZ : DESPERTAR VIVIENTE DE NUESTRA VENA INDÍGENA

Cuando llegamos el primer día al SIG y comenzamos a entrevistar a algunos de los cocineros e invitados especiales, nos llenó de orgullo saber que todos estaban en una misma sintonía que no sólo se enmarcaba al evento, sino también a sus tareas individuales y a sus futuros planes. Lograr que Venezuela rescate su identidad gastronómica y que la misma se refleje al exterior es un trabajo de mucha constancia y disciplina que, en momentos, puede desmotivar. Pero seguir, a pesar de los problemas, indica un gran compromiso y un gran anhelo de lograr esa meta. Cada uno llegó a esa conclusión, pero -y sin el deseo de restar importancia a ninguna de las otras entrevistas realizadas por el Gourmet- la más humana, la más sincera y vívida fue la del Chef Nelson Méndez.


Su infancia entre fogones de la selva

EVENTOS: TERCERA EDICIÓN DE ¡CÓMEME! MERCADO DEL GUSTO (@mercadodelgusto).

 

 
Raviolis artesanales, burritos vegetarianos, chocolates y bombones, quesos de Turgua, coffee cakes de distintos sabores, mezclas de tés, mermeladas tradicionales, quiches, cremas árabes con sazón Armenia, hallacas y productos de sabores 100% orgánicos y más, ofrecerán 25 expositores que se darán cita este 13 de noviembre en una nueva edición de ¡Cómeme! Mercado del Gusto.

GELATO E CAFFE (@gelatoecaffe): HELADOS QUE SORPRENDEN PALADARES

Cuando los dueños de Gelato e Caffé abren las puertas de su primer local
en el pueblo de El Hatillo, la intención era recrear las gelatterias en Argentina, país donde sus dueños estudiaron y aprendieron el oficio de estos locales antes de traerlo a Venezuela. Con el tiempo, el local fue creciendo y enriqueciéndose. La idea gastronómica de ofrecer un sitio tranquilo y familiar que ofreciera deliciosos helados y buen café podía dar aún más. Ofrecer los mejores helados artesanales preparados con la técnica italiana comenzó a despertar la curiosidad de la gente de El Hatillo y de quienes visitaban el local los fines de semana. Fue así como sus dueños decidieron llevarlo un poco más allá y comenzar a experimentar nuevos helados y presentaciones del mismo.