YUGUS EN AYAMAN AGAVE COCUY CARORA 8 AÑOS
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jueves, 26 de mayo de 2011
El Vino de la Semana por Jesús Nieves Montero (@elproximojuego)
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Vanessa Barradas (@vanesommelier): Los vinos “avinagrados”
Cuando probamos un vino que nos parece malo inmediatamente decimos “¡Este vino está avinagrado!”; permítanme hoy despejar las dudas sobre este defecto y los mitos que alrededor del mismo se han generado para que, de aquí en adelante, utilicemos los términos correctos a la hora de referirnos a un caldo con este tipo de defecto. ¡Comencemos! 
Los vinos acéticos son el resultado del ataque de las llamadas bacterias acéticas; las mismas están presente en todo el proceso de vinificación y conservación, ya que forman parte de la microflora natural de las uvas y el vino.
Cuando el vino está en reposo estas bacterias se encuentran en el aire y hay que tener sumo cuidado durante este proceso para que las mismas no logren ser parte del producto y produzca ese fuerte olor a vinagre en él. Hay algunos caldos que pueden dar la sensación de oler a vinagre balsámico y eso, a veces, puede ser hasta un muy buen descriptor aromático; pero cuando este olor es el protagonista, definitivamente el vino se debe desecharse de inmediato. Muchas veces el el desconocimiento logra que esta anomalía pase desapercibida e igualmente lo degustamos, sin que por ello se produzca algún efecto nocivo en el cuerpo.
miércoles, 25 de mayo de 2011
Ana Gutiérrez (@medianagg): EL VINO TIENE AROMA DE MUJER
Las primeras referencias enológicas en las que podemos ver a la mujer protagonizando la historia del vino hay que buscarlas en Francia donde las mujeres, con un marcado y definido carácter, supieron con mucho esfuerzo buscar su lugar en un segmento de mercado monopolizado por el hombre.
Nicole Barbe Ponsardin crea, al morir su marido Clicquot, la conocida marca de Champagne que hoy en día todavía disfrutamos. Esta fascinante e inquieta mujer es la que idea el degüelle como solución para retirar los sedimentos de la fermentación que permanecían en la botella, mejorando así el método champenoise ideado por Dom Pierre Perignon. Este sistema sigue usándose en la actualidad.
Yelitza Acosta (@yelicocinera): Historias, Cuentos, Mitos y Leyendas de recetas: Hoy, Asado negro relleno
-¿Cuántas veces te voy a decir que no abras la nevera sin necesidad?- , me decía mi madre con voz firme, pero a la vez complacida de mi cara cuando descubría que había algo que me gustaba mucho.
Ese era uno de esos días, cuando abrí la nevera y me conseguí que allí esperaba una pieza de carne húmeda, de un rojo intenso, casi que aún caliente de lo fresca que estaba, con el cual mamá prepararía ese rico asado negro relleno que tanto me gustaba.
Después de almorzar y el debido descanso, me disponía a realizar las tareas del colegio. Esta vez con más afán porque ya sabía que, a eso de cuatro de la tarde, mi madre se dispondría a realizar el ritual para la preparación del asado, el cual cocinaría el día siguiente.
Apresuraba mis tareas cuando sentía el olor al comino tostándose en un calderito especial para ello y allí mismo mamá lo molía con la piedra, y en ese momento llegaba al máximo de su aroma todos aquellos aceites esenciales que expresaban las bondades de tan sensual especia.
Para un muchacho redondo de 2 a 3 kg., mamá cortaba muy finamente 2 cebolla, ½ pimentón rojo, ½ pimentón verde, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo; y le agregaba a estos vegetales ¼ de taza de vinagre de vino blanco, ¼ taza de aceite de maíz y 1 cucharada de comino, el cual, como ya les dije, entero se tuesta y tritura. Con todo esto hacia una mezcla para el relleno de la carne.
@susanarivas: Dulcería criolla al alcance de todos: El Bienmesabe
¿Recuerdan la receta de la semana pasada donde el personaje principal era un caramelo con coco y almendras? Pues siguiendo con este fruto que abunda en nuestras costas, les presento a, el ya famoso y que no requiere mayor introducción, el Bienmesabe.
El Bienmesabe tiene como base una genoise que es bañada con una crema a base de leche de coco y yemas de huevo. Sin más preámbulos entremos en materia.
Para su preparación necesitamos:
Nelson Suárez (@pochove): Fusión Franco Alemana: Hojaldre de Duraznos Colonieros
Hemos querido darle un punto interesante a la entrada de este post y es enaltecer la fusión de dos gastronomías representadas por el hojaldre, típico de la gastronomía francesa y el durazno cosechado por la colonia alemana asentada en la Colonia Tovar, ambas que dan un claro ejemplo de una gastronomía compuesta de muchos estilos de preparación, cultivos de ingredientes y culturas multirraciales.
Abrámonos a la experiencia de probar y de ser curiosos gastronómicamente y obtendremos los platos y manjares mas deliciosos y jamás soñados.
Ingredientes:
- 200 gr. de masa de hojaldre.
- 8 duraznos.
- 1 taza de azúcar morena.
- 1 taza de papelón.
- ½ cucharadita de canela.
- jugo de un limón.
- huevo+agua (para pintar)
- Estirar el hojaldre y colocarlo en una bandeja o molde para obtener la forma de preferencia; luego, con un tenedor, abrir orificios uniformemente y pintarlo con la mezcla huevo+agua.
- Cortar los duraznos en 4 partes y en un bol mezclarlos con el azúcar, papelón y el jugo de limón; después de mezclarlos unos minutos, colocar la mezcla sobre la masa de hojaldre.
- Precalentar el horno a 220ºC y hornear hasta lograr el dorado deseado... ¡y buen provecho!
El durazno es una deliciosa fruta, de maravilloso sabor, aroma y rica en fibra, una sola unidad contiene dos gramos y unas 470 UI de beta-caroteno que es un importantísimo reforzante del sistema inmunológico y nutriente de la salud ocular, aparte de su maravillosos sabor y aroma.
Nelson Suárez.
pochove.blogspot.com
martes, 24 de mayo de 2011
Eventos: @Mielesalvearium los invitan a sus talleres de Catas para descubrir el fascinante mundo de la miel
Estimados Lectores:
Con el objetivo de dar a conocer los beneficios de la miel y desmitificar muchos cuentos de camino que versan alrededor de este tan noble producto, nuestros aliados estratégicos, Mieles Alvearium, están realizando catas de miel para quienes deseen descubrir este fascinante mundo y lo hagan de la mano de los principales representantes y defensores en Venezuela de este alimento.
La primera cata se realizará este 31 de mayo en Green Market, donde la Chef Tamara Alvarado preparará los bocaditos que acompañarán la degustación de 7 tipos de mieles y, entre cada degustación, los asistentes beberán Agua Akuana.
La segunda cata se realizará el 17 de junio en el Café del Establo. La dinámica será un poco diferente a la anterior: aquí se realizará la cata de 7 tipos de mieles acompañadas con Agua Akuana; luego los asistentes podrán disfrutar de una deliciosa cena.
El mundo de las mieles es tan fascinante como la del vino. Hay mucho por conocer y por aún descubrir, ya que los beneficios de la miel tienen una alcance mucho mayor del que la mayoría conoce; pero para saber más hay que empezar a romper un mito: no existe la miel, existen las mieles. ¿Cuántas? Descúbranlo junto a la gente de Mieles Alvearium.
Cata de mieles en Green Market
Fecha: martes 31 de mayo
Hora: 7:00 p.m.
Cata de 7 mieles con bocaditos de degustación elaborados con cada una de ellas
Los bocaditos los prepara Tamara Alvarado, chef de Green Market
Acompañados por Agua Akuana
Cantidad de personas: 20
Dirección: Centro Comercial Sebucán, Los Chorros
Teléfono para reservaciones por: (0212) 9351645
Cata de mieles en El Café del Establo
Fecha: 17 de Junio
Hora: 7:00 p.m.
Cata de 7 mieles con cena (le pregunto a Karen el menú)
Acompañados por Agua Akuana
Dirección: Carretera La Unión, Club Hiparión. El Hatillo
Teléfonos para reservaciones: (0212) 9633255
Eventos: @gurucreativa invita a una nueva edición de Gastropop.
Estimados Lectores:
Para nuestros seguidores Gastropoper, les informamos que se abre una nueva edición de Gastropop dedicada a honrar el Fast Food y la comida de calle. En esta oportunidad fue escogida la sandwichería Entre Panes en Los Palos Grandes, donde presentarán una propuesta de comida rápida que agrupa algunas tendencias globales como la fusión de sabores de diferentes regiones, utilizando ingredientes de primera calidad. Su propuesta de Fast Food agrupa tendencias e ingredientes de Estados Unidos, Japón, Perú, Francia, España y, obviamente, Venezuela.
También podrán contar con algunos clásicos instantáneos de ediciones anteriores de Gastropop como lo son sus ya famosas galletas de chocolate chips y tocineta glaseada en maple (entre otras), o la mermelada de higos, naranja y rosas de su segunda edición (para llevar).
Esta edición de Gastropop será informal: la carta ofrecerá pocas pero deliciosas opciones de comida rápida que podrán consumir sin mayor problema; además, no necesitan reservar, ya que los asistentes serán atendidos por orden de llegada.
Los invitamos a que se acerquen a Entre Panes a partir del 25 de mayo al 5 de junio, desde las 6 pm. hasta las 10 pm. para que disfruten de una manera diferente, divertida y agradable de degustar buena comida.
ENTRE PANES
Dirección:
Rest. ENTREPANES, Urb. Los Palos Grandes, 4ta. Av. entre 2da. y 3era. Transv. Edf. Niza, a lado de Evios Pizza.
Pietro Carbone (@carbonespresso): Números que duelen.
Se ha levantado polémica con mi anterior escrito ¿Qué pasa con el café?
Ahí comenté lo que, a mi parecer, está pasando con nuestro café. Nosotros, los consumidores, los que prestamos el servicio, somos responsables de la pérdida de calidad. Pero, ¿qué se puede hacer para que todo mejore?
Hay que buscar la excelencia, no solo en el café, sino en el servicio y la atención en general. Hoy en día, en Caracas tenemos lugares donde se toma muy buen café, pero la atención es pésima, deplorable, y casi hay que rogar para recibir servicio. Muchos negocios de renombre se basan en su reputación por la calidad de sus productos pero han descuidado el servicio y la atención al público.
Lo más triste es que nos acostumbramos a que nos traten así. Considero que deberíamos buscar una estandarización de métodos y procedimientos para que (no importando la marca del café) podamos tomar buenas bebidas en cualquier lugar.
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