|#JAMON | Las diferencias entre jamón serrano e ibérico, y cómo elegirlo

Para que no quedes como un novato, Édgar González, maestro cortador homologado del Consorcio del Jamón Serrano Español y propietario de La Tasquita del Jamón, y Joel Vergés, CEO de Enrique Tomás en México, nos compartieron su conocimiento para adentrarnos en el mundo de este alimento y conocer las diferencias entre jamón serrano e ibérico. La guía que te ayudará a saber diferenciarlo, comprarlo y maridarlo.

© Getty Images Cuáles son las diferencias entre un jamón serrano y un jamón ibérico

PASO 1: DIFERENCIAS ENTRE JAMÓN SERRANO E IBÉRICO

Jamón serrano

Origen: cerdo blanco

Solo los elaborados en España pueden nombrarse serrano, de lo contrario, sólo se le puede llamar jamón curado.

Es el más comercializado, común y vendido. Por ende, se localiza fácilmente en supermercados.

Hay tres tipos:jamón bodega (de 7-9 meses de curación), jamón reserva (de 9-12 meses de curación) y jamón gran reserva (de 12 meses en adelante de curación).

Jamón Ibérico

#RECETAS | #ALMUERZO | Croquetas de chorizo

Entre la gran variedad de tipos de croquetas, destacan estas croquetas de chorizo. Toma nota de sus pasos y no dejes de probarlas.

Solo con pensar en un plato de croquetas de chorizo se hace agua la boca… Llenas de sabor, crujientes por fuera y cremosas por dentro, son el tentempié favorito de todo el mundo. Se las puede congelar, para tener una cena rápida cuando llegan invitados y no hay muchas ganas de cocinar. A su cremosidad hay que sumar el intenso sabor que un ingrediente como el chorizo aporta. Un bocado exquisito, que encantará a los pequeños de la casa.

Receta de croquetas de chorizo

Las croquetas conquistaron paladares de reyes antes que de la plebe. Allá por el año 1817, un audaz chef decidió sorprender al rey Luis XIV con un delicioso bocadillo, llamado “croquette a la royale”. Se trataba de un cremoso relleno de bechamel, envuelto en una capa crujiente de pan rallado frito que encantó a toda la corte. Desde ese momento, las croquetas se convirtieron en comida real por excelencia. Después las croquetas comenzaron a cocinarse en toda Europa, con más auge en España, que las adoptó y hoy son un icono de su gastronomía.

Ingredientes:

• 2 chorizos
• ½ cebolla

#VINOS | CURIOSIDADES | Una bodega gallega inventa un agua con sabor a vino

¿Beber agua para celebrar? Dicho así puede sonar como una opción poco apetecible para maridar las típicas comilonas de estos días. Pero es verdad que cada vez son más las personas que prefieren dejar a un lado el alcohol y, porque no pueden o no quieren, buscar alternativas más saludables. Algo que no siempre resulta sencillo entre tanto zumo y refresco cargado de azúcar, una oferta de cervezas sin alcohol que no acaba de convencer a todo el mundo, y una escasa y muy mejorable gama de vinos sin alcohol.

Agua con sabor a vino en su versión con gas. BODEGA LÍQUIDO GALLAECIA

Ante este panorama, el agua parece la mejor opción. ¿Pero y si fuera agua con sabor a vino? Algo así debieron de pensar en la bodega Líquido Gallaecia de Cerdedo-Cotobade (Pontevedra), que ha lanzado al mercado una gama de aguas saborizadas y aromatizadas que prometen llevar al paladar algo parecido a un vino que no contiene alcohol, no engorda y no emborracha.

#VINOS | Evita la cucharilla en la botella del #CAVA la pérdida de gas?

El viejo truco no funciona y la ciencia lo demuestra

Descorchas la botella, sirves las copas, haces el brindis que procede en un día como hoy y, una vez sabes que nadie querrá más cava, champán u otros vinos espumosos, colocas una cucharilla al revés en el cuello de la botella para que no se escape el gas.

¿Sabes bien por qué lo haces? Posiblemente porque lo has visto hacer toda la vida. Pero en realidad se trata de un falso mito, una extendida costumbre que no sirve para nada.

#VINOS | ¿Qué significa Pedro Ximénez y porque aparece en tantas recetas gastronómicas?

Este vino goza de un sabor muy dulce y se elabora con una uva que lleva el mismo nombre, a pesar de que se desconoce la procedencia exacta de esta cepa

Una de las mejores experiencias que disfrutamos a lo largo de nuestra vida es la de comer. Apelando al refranero popular"barriguita llena, corazón contento", no hay nada como degustar de un plato sabroso que nos deje felices. Muchas recetas llevan en su nombre la denominación "Pedro Ximénez" y es común leer que un alimento está hecho "al Pedro Ximénez" o que algún plato tiene "una reducción al Pedro Ximénez". Sin lugar a dudas, cualquier comida que lleve esta denominación estará muy rica. Pero, ¿a qué hace referencia este término?

Botella de Pedro Ximénez / Foto de la pagina web de vinos de Jérez

El Pedro Ximénez es un tipo de vino proveniente de una uva que tiene el mismo nombre, con la Denominación de Origen Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba. Este tipo de uva blanca es usada para elaborar este vino, que tiene un sabor muy dulce. Se elabora mediante un proceso tradicional de "asoleo", es decir, dejar que madure mediante su exposición al sol, hasta que se consigue el punto de pasificación óptimo del fruto. Después se lleva a cabo un prensado, con lo que se consigue un mosto alto contenido de azúcares, todo ello mediante la utilización de técnicas naturales, y una alta graduación de alcohol (14,5º).

#VINOS | Cómo elegir un buen vino

Nunca es sencilla la elección a la hora de comprar un buen vino. Y es que nos encontramos con situaciones que en muchos casos escapan a nuestro conocimiento en el momento de tener que escoger la mejor opción y acertar en lo relacionado con nuestros acompañantes o comensales para comprar vino tinto.

Copa de vino tinto con uvas (Unsplash)

En primer lugar hay que tener en cuenta que existen numerosas regiones vitivinícolas y cada una de ellas puede tener varios tipos de uva, por lo que depende del tipo de plato sabremos qué clase de vino hay que elegir.

Lo más importante es tener claro que no cualquier vino acompaña bien a cualquier plato. Los platos contundentes combinan mejor con vinos con cuerpo, con buenos taninos y bien estructurados para que en la boca exista un buen equilibrio y se potencien los sabores de ambos.

#PANADERIA | #RECETAS | Pan para hamburguesas (tipo Bimbo)

Estos panecillos para hamburguesa son lo más parecido a los panes Bimbo que he logrado conseguir. En casa, a los niños les gusta este pan blandito para las hamburguesas. La receta la he sacado de una estupenda página de panes Ileypanes, quedan unos bollitos suaves con una miga muy rica , aunque un poco más densa que las de Bimbo.

INGREDIENTES:

Espuma:

• 25 gr de levadura
• 1 cucharadita de té de azúcar

#TECNICASDECOCINA | Truco de cocina: Limpiar la gofrera fácilmente

Traemos un buen truco de cocina que les ayudará a limpiar la gofrera o la sandwichera fácilmente, pues son aparatos en los que es fácil que la masa o el queso se queden pegados y al no tener una superficie lisa, limpiarlos es tedioso.

Recoger la cocina y limpiar los utensilios que se han utilizado para hacer una receta suele ser la tarea que menos agrada hacer a los cocineros, por eso hay veces en los que entre quienes conviven, llegan a un acuerdo, uno cocina y el otro limpia. Una de las mejores formas de trabajar en una cocina, sea profesional o doméstica, es limpiando los cacharros y la mesa de trabajo a medida que se van ensuciando y terminando de utilizar, además es más higiénico y mucho más cómodo cocinar.

En cualquier caso, sea quien sea el que recoja la cocina, agradece la ayuda, y si no puede ser de otras dos manos, que sea de trucos que hagan que resulte una tarea más sencilla, sobre todo cuando se trata de limpiar herramientas algo tediosas en las que la suciedad se incrusta con facilidad pero no es tan sencillo quitarla, véase como ejemplo una gofrera.

#PASTELERIA | #CHILE | BeerDay, la pastelería que enamorará a los fans de la cerveza

En BeerDay, la cerveza artesanal es un ingrediente más de sus tortas y pasteles. Conoce esta nueva forma de endulzar tu día.

Si tu corazón se divide entre la cerveza y los dulces, entonces caerás rendido ante BeerDay, la pastelería que junta tus dos pasiones.

Ahí, la cerveza es un ingrediente más de las preparaciones y por eso está presente tanto en las bases como en los rellenos, sin importar si es un cupcake, un profiterol o una irresistible torta cerveza de selva negra.

Foto: Valentina Miranda Vega

Eso sí, no usan cualquier, sino cervezas artesanales, chilenas y extranjeras, que salen directamente de Beervana, la tienda especializada de Av. Los Leones.