@TuBuenVivir organizó cata exclusiva para twitteros en Soma Café.

 

“El martes 23 de febrero, El Gourmet Urbano asistió a una invitación que nos hiciera nuestro estimado amigo Ángel Durán de @tubuenvivir. Una noche exclusiva para degustar destilados en Soma Café bajo la excelente y agradable guía del Sommelier Habib Rabbat, quién de forma sencilla y agradable nos condujo por el mundo de los destilados. De parte del equipo editorial de El Gourmet Urbano hacemos extensiva nuestras felicitaciones a Habib, a Ángel y a su equipo por tan impecable evento. Aquí les dejamos la Nota de Prensa que nos enviará el equipo de Tu Buen Vivir. ¡Qué sigan los éxitos y los buenos eventos!”

Con la idea reunir a un grupo de amigos con conocimientos en gastronomía y licores y vinculados al mundo del Twitter, Tu Buen Vivir les ofreció una cata exclusiva en Soma Café, en el Nivel Trasnocho del Paseo Las Mercedes.
 
“La actividad contó con el apoyo de Pernod Ricard, Glasgow, Santa Teresa y Tamayo, empresas que nos facilitaron Vodka Absolut, Vodka Belvedere, Ginebra Beefeater, Tequila Patron Silver, Grappa Luxardo, Ron Añejo Carupano Oro, Ron Solera 1796, Whisky de Malta Glenmorangie, Chivas Regal 12, Brandy Cardenal Mendoza y Coñac Remi Martin. Los abrebocas fueron ofrecidos por Soma Café”, informó Ángel Durán, Director de Tu Buen Vivir y Sommelier.
 

 
La motivación de esta cata surge de la necesidad de brindar orientación sobre el mundo de los destilados, su forma de producción, elementos diferenciadores, situaciones de consumo y armonías, destacó el Summelier Habib Rabbat.
 
Hay amplia información sobre vinos, whiskys, vodkas, pero se limitan a hablar de marcas y procesos en particular. Nuestra cata estuvo orientada a ofrecer un recorrido por diferentes estilos, y la selección fue según el portafolio de cada distribuidor. El orden de los productos fue según la intensidad en sus sabores y la manera cómo evolucionan, sin que pierdan cualidades. “Por eso primero ofrecimos los destilados blancos y luego los ámbar que involucran añejamiento en barrica”, puntualizó Rabbat, quien también es Director de Tu Buen Vivir.
 

 
Los abrebocas ofrecidos por Soma Café propiciaron el disfrute de 11 armonías que se degustaron en el siguiente orden: Vodka Absolut (salmón ahumado sobre galleta de pan sueco con cebolla, alcaparra y aceite de oliva); Vodka Belvedere (salmón ahumado sobre galleta de pan sueco con crema de eneldo; Ginebra Beefeater (shot de tomate confitado con albahaca, calabacín y queso ahumado); Tequila Patrón Silver (cesta de masa philo con pimientos asados, queso brie y gota de picante de Catara) y Grappa Luxardo, que se usó como digestivo y corte para el segundo grupo.
 
La segunda parte de esta cata promovida por Tu Buen Vivir incluyó Ron Añejo Carúpano Oro (con mini Alfajor con dulce de leche) fue la armonía más celebrada por los asistentes; Ron Solera 1796 con Agua Perrier para realzar los sabores de este exquisito ron, acompañado de un dado de torta de chocolate; Whisky de Malta Glenmorangie con bombón con picante de Catara; Chivas Regal 12, con bombón de dulce de leche; Brandy Cardenal Mendoza con bombón de café y Coñac Remi Martin, con bombón de durazno confitado.
 
Al Final del evento, todos los asistentes agradecieron a Tu Buen Vivir las atenciones dispensadas, esperando tener otra oportunidad para compartir una velada tan agradable y didáctica como la vivida.
 

 
Para conocer de la agendas de eventos promovidos por Tu Buen Vivir, sólo hay que unirse al grupo de Facebook o seguirlos a través de su cuenta @tubuenvivir en Twitter.

Bitacoras. com: venezuela, gastronomia, eventos

Blogalaxia: venezuela, gastronomia, eventos

del.icio.us Tags: venezuela,gastronomia,eventos

Rosa Garay (@romagaray): dieta vs estilo de alimentación saludable

A lo largo de nuestra vida vamos construyendo un patrón de alimentación. Desde que nacemos comenzamos a aprender, bajo la influencia de nuestros padres, este patrón que va mejorando con el tiempo, agregando o rechazando sabores, creando nuestro “hábito alimenticio”.
 
El condicionamiento alimentario de cada especie animal es diferente. Los animales se alimentan de un solo tipo de alimentos (monovoros), comen cuando tienen hambre y se detienen cuando están saciados. Pero los animales omnívoros (que comen de todo), como el hombre, además de saciar el hambre sienten placer al comer.
 
La historia del humano sobre la tierra está repleta de hechos que reflejan el gusto, la apetencia por las cosas buenas y sabrosas, y la terrible debilidad por aquello que se siente prohibido. Esta mezcla de sentimientos prohíbe aquel llamado paraíso y es donde se demuestra la debilidad de la carne hacia todo lo placentero.

Anabella Barrios (@psicocina): Cómo incluir alimentos que nos hacen bien a nuestros hábitos alimenticios.

¿Qué nos hace tan difícil cambiar nuestros hábitos y cómo podemos evolucionar en ellos? ¿Cómo podemos incluir aquellos alimentos que nos hacen bien?

 
¡Mis queridos amigos! ¿Cómo están?
 
Muchos de nosotros hemos intentado hacer una dieta o plan nutricional, hemos intentado cambiar nuestro estilo de vida así como nos lo sugieren los médicos y nutricionistas. Aún cuando contamos con toda la voluntad, con todo el deseo del mundo de comprometernos con nuestra meta planteada, arrancamos con fuerza y de repente nos resquebrajamos. Retomar el rumbo no sólo parece difícil, sino que en momentos padecemos del efecto rebote, llegamos a estar más gordos de lo que estábamos cuando nos propusimos la meta.
 
Dando continuidad a nuestro primer artículo que plantea que no cambiemos nuestros hábitos sino que evolucionemos en ellos, hoy responderemos a ¿por qué se nos hace tan difícil cambiar nuestros hábitos? y ¿ cómo podemos ampliar nuestra visión de lo que nos sucede y comenzar a hacerlo posible? ¿Cómo podemos incluir aquellos alimentos que nos hacen bien?
 
La razón por la cual nos cuesta tanto quitarnos unos kilitos, o comer como lo sugieren los especialistas en nutrición, halla sus razones en múltiples variables. Por una parte, nuestros hábitos alimenticios se van desarrollando desde los inicios de nuestra vida, nos ofrecen una sensación de arraigo, de pertenencia cultural, familiar y encubren nuestra identidad, quiénes somos, lo que nos gusta y lo que no, y a veces hasta el porqué. Entonces, la arepita que nos gusta “porque mamá me la hacía así” se carga de la emoción del amor que entonces recibíamos.

MUSICA CLASICA GOURMET: HOY CREMA DE GUISANTES CON SALMON AHUMADO Y JOHN FIELD

Estimados Lectores:

Navegando por las aguas virtuales del gran océano virtual llamado blogosfera, me topé con un maravilloso blog que de primeras nada tiene que ver con nuestro tema, la gastronomía: Clásica2.com. Este es un blog dedicado a la música clásica, pero curioseando en el me percaté que tiene una sección llamada Música Gourmet, la cual fusiona buenas recetas de cocina con música clásica, para crear la perfecta armonía.

Aquí les dejo con una primera entrega, pero si quieren conocer el blog, abajo encontrarán el link.
Disfruten de esta nueva experiencia.

MUSICA CLASICA GOURMET: HOY CREMA DE GUISANTES CON SALMON AHUMADO Y JOHN FIELD

Las legumbres me entusiasman y son sanísimas. Sus virtudes dietéticas resultan evidentes a la luz de los estudios nutricionales y son muy recomendables, además, para tiempos de crisis.
 
Los garbanzos, las alubias:- blancas, rojas o pintas-, las pochas, las lentejas las habas frescas, los guisantes, los frijoles, nos ofrecen todo un paraíso de sabores, texturas, colores y sobre todo encierran infinidad de posibilidades a la hora de hacer con ellas una obra de arte culinaria.
 
Obra de arte, que para mayor abundamiento, suelen ser sencillísimas de preparar y, por lo tanto, al alcance de cualquier persona.
 
Su capacidad para combinarse con prácticamente cualquier cosa y su bondad a la hora de aromatizarse con todo tipo de hierbas como el hinojo, el tomillo, la albahaca, hacen de las legumbres un regalo de la Naturaleza.
 
Por último su versatilidad para presentarse como guarnición, en potajes, cremas, salsas, ensaladas, revueltos, o simplemente cocidas, no hacen sino que potenciar las ya mencionadas cualidades de este manjar divino.
 
Y para que no quede en mera declaración de intenciones, os presento a continuación una facilísima, delicadísima y sabrosísima receta con legumbres: Crema de Guisantes con Salmón ahumado.
 
INGREDIENTES PARA 4 Ó 5 PERSONAS

De vinos en Panamá: Colonia Las Liebres Bonarda 2009

 

 

Región : Mendoza del este
Tipo de Uva : 100 % Bonarda
Crianza : En tanques de acero inoxidables sin madera
Notas de Cata : Intenso color rojo oscuro, con tonalidades violáceas. Brillante, limpio, frutado, aparecen notas de ciruelas, frutos maduros del bosque, y un auténtico toque mineral. Su natural acidez brinda un largo y delicado final..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bitacoras. com: venezuela, enologia, vinos, vinos tintos

 

Blogalaxia: venezuela, enologia, vinos, vinos tintos

 

del.icio.us Tags: venezuela,enologia,vinos,vinos tintos

@marielisarteaga: @Laurus: Para los futuros oficiantes de los fogones.

Las buenas nuevas en Valencia parecen estar viviendo una edad prolífera y muy gustosa.
 
La capital carabobeña es una ciudad que, a razón de ser vecina de Caracas, desde hace mucho tiempo siente aspiraciones colosales de que un día también se convierta en escenario de actividad gastronomía de altura.
 
Como el deseo no parecía ser irrealizable -pese a las obvias diferencias-, ya se observan los nacimientos, algunos tímidos, unos más fastuosos, de restaurantes, terrazas, vinaterías, pastelerías, bombonerías y por supuesto, de escuelas de cocina, generadoras de quienes en el futuro, han de ejercer la profesión de alimentar.
 
Nuestra ciudad ya cuenta con seis institutos para formar a los oficiantes de los fogones y, desde un inicio, la competencia entre ellas se ha dado gracias al reforzamiento de las particularidades que cada una extiende a sus estudiantes.
 
Es por eso que el anuncio de la venidera inauguración de un nuevo centro ha generado beneplácito, pues la promesa parece ser diferente a lo que ya se ha servido.
 
Con esta noticia, se ejercita el emprendimiento y el conocimiento de causa de la chef Zoraida Barrios, conocida ampliamente como @Mamazory en twitter, quien de tanto soñar con una escuela que complaciera profundamente las aspiraciones académicas de los estudiantes, se lanzó al candelero para ofrecer su honesta alternativa.
 
¿Cómo surgió Laurus?

FIAT PANIS

Humberto Silva (@DeCastaLifeFood): El bizcocho: Aliado del descubrimiento de América

 
¡Tierra a la vista! Gritaría Rodrigo de Triana con todas sus fuerzas, aquella tarde del 12 de octubre de 1492, cuando apostado en la cofa del mástil mayor, divisó a lo lejos la silueta de una inmensa masa de tierra, luego de un mes de travesía por el Atlántico, padeciendo todas las vicisitudes que acarrea un viaje de esa magnitud. Seguramente, antes de dar ese frenético grito estaría engullendo un insípido y duro bizcocho como parte de su almuerzo junto a una libra de carne salada, un cuarto de libra de legumbres secas o de arroz, un litro de agua y tres cuarto de litros de vino, todo eso como parte de su ración diaria a bordo de la Nao Santa María.
 
El bizcocho era un pan cocido dos veces, de allí su nombre; era una de las provisiones más importantes de la dieta en alta mar. Todas las naves llevaban en sus viajes cantidades suficiente para calmar el hambre a bordo, el mismo era un pan tostado, muy parecido a los de hoy día, pero menos esponjoso, lo cual aseguraba las condiciones de durabilidad durante los viajes. Generalmente, para poderlo consumir, había que remojarlo en agua dulce o en las sopas, y algunas veces en vino como complemento calórico de los desayunos.
 
Cristóbal Colón conocía, por sus experiencias en navegación, que el almacenamiento prolongado del bizcocho podía producir enmohecimiento. Por esa razón le solicita a los Reyes Católicos que, para el abastecimiento de las carabelas, le diera la provisión en tres formas diferentes: como pan ya cocido dos veces, como harina y simplemente como trigo. Como constancia de tal petición a los Reyes, cito un extracto del diario de Colón en su tercer viaje, escrito en castellano antiguo.
 
“…para los abituallar y ser la gente mantenida es menester que sea desta manera: la tercia parte del viscocho que sea bueno y bien sazonado y que no sea añejo, por que se pierde la mayor parte d´ ello, y la tercia parte que sea de farina salada y que se sale a tiempo de moler, y la tercia parte en trigo”.
 
El bizcocho también sale a relucir en los viajes del navegante Magallanes, cuando hace énfasis en el requerimiento de 2.078 quintales, 12 arrobas y 75 libras del preciado producto. A diferencia de los 800 quintales de bizcocho que usaría Colón para su última expedición, hace suponer que los viajes del portugués eran sumamente costosos y los del genovés habrían costado una cuarta parte de los viajes de Magallanes.
 
En algún viaje hecho por Vasco de Gama en 1498, la dieta diaria a bordo se calculó en media libra de bizcocho. Un siglo después, en la expedición de Fernández de Quiroz a las islas del Pacífico, la ración era abundante y rondaba en libra y media de bizcocho por tripulante, entre otros productos. El Duque de Medinaceli, al ser designado como gobernador de los Países Bajos, lleva en su flota libra y media (690 gramos) de bizcocho como ración para la tripulación, el cual a su vez, servía como soporte de la carne seca o el pescado salado, algo así como una suerte de plato comestible.
 
Ahora bien, luego de entender todos los inconvenientes de la alimentación presentados en los viajes hacia América -donde las provisiones eran calculadas-, se les presentaba otro inconveniente al regreso: poder adaptar los productos encontrados en las tierras recién descubiertas para soportar el camino de retorno con productos que eran desconocidos para ellos. La verdad, a mi manera de ver, debieron ser días extremadamente difíciles para soportar el retorno a casa, con escasos conocimientos de lo que estarían comiendo.
 
A medida que pasaba el tiempo, los españoles se fueron acostumbrando a los nuevos alimentos y, a su vez, añadiéndolos a su dieta. Tal fue el caso del casabe o la yuca, el cual Colón, en su segundo viaje, lo llamó “pan de la tierra, que le querían más que al trigo”, en clara alusión a los moradores de nuestras tierras, aunque los españoles sólo lo aceptarían en el caso de carecer del trigo. El maíz, como nuestro aporte al Viejo Mundo, también tuvo su importancia para la alimentación en el retorno a casa y, poco a poco, al igual que ese gran intercambio de productos, fueron conquistando los estómagos de los españoles.
 
La historia esta llena de anécdotas, referencias y de un pasado que nos hace recordar quiénes somos, qué aportamos y qué recibimos. Si el bizcocho fue la fuente fundamental para la alimentación en alta mar, entre otras que he mencionado, también lo fueron aquellos productos que formaron parte de la manutención diaria en el regreso a casa. El bizcocho, como centro de este artículo, estará en la historia gastronómica de aquellos hombres que, lanzados a la aventura de un viaje en la búsqueda de las especias -con la creencia de haber llegado a las Indias occidentales-, más bien descubrieron una gran despensa de maravillosos, únicos y exóticos productos provenientes de nuestra gran América.



Humberto Silva

Bitacoras. com: venezuela, gastronomia, panaderia

Blogalaxia: venezuela, gastronomia, panaderia

del.icio.us Tags: venezuela,gastronomia,panaderia

Eventos: Bautizo del Libro Cacao y Chocolate en Venezuela de María Fernanda Di Giacobbe.

Prof. Víctor Moreno, Ma. Fernanda Di Giacobbe, Valentina Quintero, Miguel Henrique Otero 

 
Cuenta la leyenda que las damas francesas del siglo XVIII decían “bon bon” (bueno,bueno) al degustar pequeños trozos de chocolate. De allí, se comenta que surge la palabra bombón, ese trocito que despierta gratas sensaciones e inolvidables momentos en las personas. Por eso el chocolate es pasión hecha alimento.
 
Y así lo sentimos este jueves 24 de febrero de 2011, en las instalaciones de El Nacional cuando, bajo un ambiente jovial y lleno de mucha alegría, se realizó el bautizo del libro de María Fernanda De Giacobbe titulado Cacao y Chocolate en Venezuela.
 
Valentina Quintero, el profesor Víctor Moreno y Miguel Henrique Otero abrieron el bautizo con hermosas palabras sobre la labor que María Fernanda Di Giaccobbe ha emprendido para llevar en alto, no sólo la calidad de nuestro cacao que es el mejor del mundo, sino la calidad del chocolate y de los bombones que aquí se producen y que nada tienen que envidiarle a otros países.
 

Valentina Quintero, Prof. Víctor Moreno, Ma. Fernanda Di Giacobbe

 
Luego de las palabras de los padrinos del libro y de Otero, le tocó el turno a María Fernanda quien, visiblemente emocionada, agradeció a todo su equipo -a quién nombró uno a uno- a su familia, a sus amigos y a la gente que la ha apoyado en su trabajo, en sus proyectos y en su libro. Un libro donde ella nos cuenta el origen del cacao, sus propiedades e historia, anécdotas, tendencias, recetas, y de la gente que trabaja para que Venezuela obtenga un cacao y un chocolate de calidad y siga siendo reconocido como el mejor del mundo.
 
Para el Gourmet Urbano fue un honor acompañar a María Fernanda en tan emotivo acto y, a través de estas líneas, le ratificamos nuestra admiración y nuestros mejores deseos para que este libro sea el primero de muchos otros que expresarán la grandeza de nuestra tierra y de nuestro cacao de la mano de nuestra Dama del chocolate.
Post relacionados:

Cacao y Chocolate en Venezuela de María Fernanda Di Giacobbe.

Bitacoras. com: venezuela, gastronomia, eventos

Blogalaxia: venezuela, gastronomia, eventos

del.icio.us Tags: venezuela,gastronomia,eventos

Mariángel Paolini (@laqueenstars): El Azúcar, más allá de un endulzante.

La Sacarosa –azúcar de mesa- constituye la fuente de energía más común en nuestra dieta. Sin embargo, este poderoso ingrediente tiene algunas características que, al combinarla con otros alimentos o en condiciones particulares de temperatura, manifiesta características “organolépticas” muy deseadas en nuestros platos. Hoy exploraremos unos interesantes usos del azúcar que nada tienen que ver con su poder edulcorante.
 
Este dulce carbohidrato se extrae de dos fuentes naturales: de la caña de azúcar -si estamos en las regiones tropicales y subtropicales: Suramérica, India- o de la remolacha -si se trata de regiones de clima templado o frío: Europa-. En ambos casos el rendimiento por planta es relativamente bajo, entre un 10 y 15% en promedio. Luego de obtener el jugo de la planta, éste se purifica y se obtiene una solución muy concentrada llamada Syrup o sirope. Posteriormente, el sirope se somete a un proceso de cristalización cuyo producto principal es el azúcar refinado; pero también se obtiene la Melaza, que es ampliamente utilizada como ingrediente en la alimentación animal. Algunos siropes más oscuros son vendidos comercialmente y se utilizan directamente sobre los alimentos –tortas y panquecas- o como ingrediente en la industria procesadora de alimentos.
 
El uso principal que se le da al azúcar, proviene de su alto poder edulcorante en solución. No obstante, dada su alta solubilidad en agua, se pueden preparar soluciones muy concentradas que limitan la transferencia de agua a través de los tejidos celulares. De esta forma, podemos prevenir el desarrollo de microorganismos deteriorativos y alargar la vida útil de un alimento. Este es el principio físico-químico que rige la elaboración de Conservas y Mermeladas.