lunes, 24 de abril de 2017

Siete errores al comer que cometen hasta las personas más sanas

No cometer ninguno de los siete errores de este artículo no va a revolucionar tu salud, pero si lo tuyo es comer sano puede darle un empujón a tu vida.
Hasta la gente más disciplinada comete errores que pueden hacerles perder algunos beneficios de llevar una dieta sana.

Si eres de los que cuidan mucho su alimentación seguro que te interesa saber qué pequeños detalles pueden ayudar a que tu cuerpo absorba más y mejor los nutrientes que consumes.


Hay ciertos hábitos que se pueden mejorar muy fácilmente, incluso cuando ya haces todo lo posible por comer sano.Getty Images

Aquí van siete trucos que te ayudarán a maximizar los beneficios de algunos alimentos.

1. Consumes semillas enteras de lino


Las semillas de lino tienen omega-3, fibra y lignanos (antioxidantes) y además son un laxante natural que se utiliza para combatir el estreñimiento.

Muchas personas las consumen enteras durante el desayuno, añadidas al yogur o a los cereales, pero entonces las semillas pueden pasar por nuestro intestino sin ser digeridas.

Por eso algunos nutricionistas, como Cara Rosenbloom, recomiendan consumir el lino triturado o molido para facilitar la absorción de sus nutrientes.

2. Consumes bebidas energizantes después de hacer deporte

El #aceite de #oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha puesto en marcha una campaña de información destinada a concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería, siempre correctamente envasados y etiquetados.

El aceite de oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado


Desde 2014, todos esos establecimientos tienen la obligación de presentar los aceites de oliva debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón que impida el rellenado o en formato monodosis, de tal forma que se garantice que el producto, efectivamente, corresponda con el que aparece recogido en la etiqueta del envase. Una medida que garantiza que las propiedades de los aceites de oliva y su calidad llegan intactas al consumidor.

Picante picante: cómo pedir (y acertar) en un restaurante indio

La cocina india está de moda. Cada vez hay más restaurantes especializados -algunos incluso de alta cocina- y el nombre de algunos chefs del subcontinente empieza a sonar

La cocina india está de moda. Cada vez hay más restaurantes especializados -algunos incluso de alta cocina- y el nombre de algunos chefs del subcontinente empieza a resonar en el mundillo gastro. Es el caso de Nadeem Siraj e Iván Surinder, al frente respectivamente de los restaurantes Tandoori Station (Madrid) y Tandoor (Barcelona); de Atul Kochhar, en el Reino Unido y en Madrid con su Benares, con dos estrellas Michelin, o de Gaggan Anand, en Tailandia, cuyo restaurante Gaggan ocupa el primer lugar en la prestigiosa Asia’s 50 Best Restaurants.

Comida india

Pero para un neófito en esto de la gastronomía del subcontinente indio, enfrentarse a la carta de un restaurante indio es todo un desafío.

No es que en la India coman alimentos de otro planeta. Toman muchas verduras, pescados, mariscos y carnes, especialmente de cordero y pollo. Pero entre que la propia manera de comer en India es completamente diferente a la nuestra y que los nombres de las elaboraciones -biriyanis, currys, kormas, masalas y tandooris- nos son completamente ajenos y extraños, nos podemos encontrar con que, sin saberlo, hemos pedido platos demasiado similares o tan picantes como una bola de fuego.

Antes de nada, ¿cómo se come en la India?

La gastronomía no escapa a los cambios

La importancia de la tradición y el impulso de la creatividad van de la mano en la cocina

Yo no puedo definirme como gastrónomo, pero me interesa la comida. He conocido a gastrónomos auténticos, como mi cuñado Néstor Luján, que no tenía únicamente un paladar sensible sino que, además, tenía un amplio conocimiento del arte de la gastronomía, de la popular y de la sofisticada, de la local y de la internacional.

El chef Harry Wieding, en la cocina del hotel Mercer.


Si aceptamos la gastronomía como la define el diccionario, «el arte de comer bien», se comprende que no pueda haber unanimidad de criterio. El arte de comer bien es tan discutible como el de pasarlo bien viendo una pintura o escuchando música. Todo depende de una determinada sensibilidad. No recuerdo quien proclamó: «Odio a Beethoven».

domingo, 23 de abril de 2017

Punto de cocción de los mariscos

Es importante conocer cuáles son los punto de cocción de los mariscos ya que son especies muy delicadas y se recomienda que estén al punto para su consumo.-

Conoce cuál es el punto de cocción de los mariscos

La cocción hace que la mayoría de los alimentos se vuelvan más sabrosos y el proceso ayuda a conservarlos. Por eso es importante conocer cuáles son los punto de cocción de los mariscos.

La buena cocción de los alimentos permite la modificación de los componentes tanto físicos y los bioquímicos de los alimento, ya sea a través del ablandamiento, la coagulación, el hinchamiento o la disolución. El calor permite la destrucción de los agentes causales de enfermedades que aparecen en los alimentos crudos.

La cocción para los mariscos es importante y debe ser con el tiempo indicado, esto se toma a partir del primer hervor después de agregar el marisco a cocer. 

Cangrejos

g de sal / lt de agua: 45
Tiempo: 6 minutos

Langosta

viernes, 21 de abril de 2017

¡Fin de #cocteles con #cerveza!

Para todos aquellos afortunados que disfrutarán de unas increíbles vacaciones en Semana Santa, aquí les mostramos unos cocteles DELICIOSOS y refrescantes para este calor y hechos con cerveza. ¿Así o más rico?




Margarita de cerveza: Así como prepararías una margarita, sólo que en lugar de tequila lleva cerveza como base del coctel. Puedes hacerla de limón, mandarina, naranja… ¡De lo que se te ocurra!



Hoedown de verano: cervecita bien fría, sandía y licor de cerezas. ¡Una delicia!

Seis pasos para el servicio perfecto de #cerveza

El Salón de Gourmets que tendrá lugar en abril en Ifema, Madrid, será un año más el escenario en el que se celebrará la cuarta edición del Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza donde los mejores de cada región se enfrentarán por el título de Mejor Tirador de Cerveza de España.

El objetivo del certamen que tendrá lugar el 25 de abril es promover y difundir la tradición y cultura de cerveza al gran público, así como premiar la profesionalidad y la labor de los hosteleros. Por ello, profesionales del sector se pondrán a prueba para demostrar su destreza, pasión y técnica a la hora de servir una buena cerveza.


Antes de que se celebre este acontecimiento tan esperado, Fernando Iglesias, responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia, nos da algunas pistas sobre los pasos que un hostelero debe seguir para lograr la caña de cerveza perfecta:

Tipos de cerveza: Otras especialidades

Steam beer


Foto: El Jardín del lúpulo


Es el único estilo de cerveza nativo de Estados Unidos y se origina en California a finales del siglo XIX. Su nombre significa cerveza al vapor y se cree que el nombre viene del ruido (un silbido como el de las máquinas de vapor) que se producía durante la fermentación. En este tipo de cerveza se utilizan levaduras de fermentación baja pero se elabora a temperatura de ale. El resultado es una cerveza que combina las características “limpias” de una lager con el afrutamiento de las ale. Este estilo elaborado por un productor de San Francisco fue uno de los que propició el “renacimiento” en la elaboración de cervezas de calidad en los Estados Unidos en las últimas décadas.


Rauchbier - cerveza ahumada

Cómo preparar camarones creole y disfrutarlos con una #cerveza [VIDEO]

Una tremenda receta que llega para estos días. No dejes de disfrutarla con tu cerveza preferida

¿Quieres saber cómo puedes preparar unos deliciosos camarones creoles? Te dejamos acá la receta:


Ingredientes:


  • Aceite
  • 1 cebolla picada pequeña
  • 1/2 taza de pimentón verde picado
  • 1/2 taza de apio picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de tomate en conserva molido
  • 3/4 taza de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de ají en polvo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 hojas de laurel
  • 500 g de camarones pelados y limpios
  • Arroz blanco para acompañar
  • Ciboulette para espolvorear

Preparación:

Una #cerveza o una copa de #vino al día no mejorarán tu #salud

Durante mucho tiempo hemos convivido con esta frase: “Consumir una copa de vino o una cerveza al día no solo no es nocivo, es beneficioso para tu salud”

Que si el alcohol con moderación es bueno, que si un poquito de vino o de cerveza protege tu sistema cardiovascular, que si una copita no repercute en mi salud…por una parte queremos convencernos de ello ya que lo usamos para divertirnos y desinhibirnos en nuestros momentos de ocio, sin embargo, muchos estudios avalan que el alcohol es perjudicial en cualquier cantidad.

ERIK S. LESSER EFE


En primer lugar, centrémonos en “la paradoja francesa”, o por qué hasta ahora el alcohol en pequeñas cantidades (sobre todo el vino), se consideraba un aliado para el corazón. La “paradoja francesa”, atribuida al irlandés Samuel Black en el siglo XIX, indicaba que los franceses sufrían una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares pese a un mayor consumo de grasas saturadas y alcohol. Asimismo, a finales de los años ochenta, varios artículos científicos apuntaron al vino como cardioprotector porque contenía un antioxidante llamado resveratrol, del que se dice que mejora la vasodilatación sanguínea aún sin evidencia científica clara de sus beneficios.

Cinco consejos para #disfrutar más de la #cerveza

Hay vida más allá de las cervezas rubias y ligeras. Te contamos cuál es el siguiente paso adecuado para descubrirla, y cómo disfrutar de una cerveza con más carácter.

Enfriar. Abrir. Servir. Beber


Siguiendo estos cuatro pasos puedes disfrutar de la mayoría de cervezas del supermercado. Por lo menos de la mayoría de cervezas de estilo lager, rubias y ligeras, sin demasiado carácer y fáciles de tomar en cualquier momento. Cuidado, no queremos desmerecer a este tipo de cerveza. Cumple de maravilla con su función, que consiste en refrescar y dar un puntito extra a cualquier situación.

Importante: hay que inclinar la copa. ALHAMBRA

Sin embargo, a veces, apetece algo más. Y entonces es cuando surge la duda porque, ¿sabemos elegir la cerveza adecuada y exprimir al máximo sus posibilidades? Si andas un poco perdido con los cientos de variedades, sigue leyendo. Quizá te ayudemos a orientarte.

Elige el tipo adecuado

90% de la #cerveza consumida en #España es nacional

Cerveceros españoles celebraron en Barcelona su asamblea anual y provecharon la oportunidad para presentar su memoria de actividades, donde revelaron que el 90% de la cerveza que se sirve en bares y hogares en España es de fabricación nacional.


La radiografía de la cerveza en España dejó ver que, además que consumen casi el 100 por ciento de cerveza nacional, la ingesta anual equivale a casi 1.380 piscinas olímpicas.

90% de la cerveza que se sirve en bares y hogares en España es de fabricación nacional

En España se consume mucha cerveza; pero en Andalucía y Extremadura, es donde más la beben bajo la presentación de botellas.

La #cerveza artesana aragonesa sube como la espuma #España

La mayoría de los negocios surgieron en plena crisis y en entornos rurales. Una veintena de microfábricas de esta bebida se ubica en la comunidad

Malta de trigo o de cebada, lúpulo, levadura y agua. Estos son los ingredientes naturales que reivindican las cervezas artesanas de Aragón, una tendencia que se deja ver también a nivel nacional, pues el número de microcervecerías creció cerca de un 1.600% entre el 2008 y el 2015. Así, España se sitúa a la cabeza de Europa en el crecimiento de microfábricas de este sector, según el último Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España. Al cierre del 2015 eran 361 las empresas dedicadas a esta actividad, según la Agencia Española de Seguridad Alimenticia, y el número crece año tras año.

foto: Gisberga

En Aragón las microfábricas de cerveza alcanzan casi la veintena y el auge de lo artesanal ha conseguido impulsar una industria al margen de la producción de cerveza industrial. La mayoría de estas pequeñas fábricas surgieron en plena crisis económica, en entornos rurales, a manos de emprendedores que decidieron hacer de su afición su profesión.

DE BELVER DE CINCA A JAPÓN

farmers’ market: un mercado isleño km.0, 100% mallorca

• El Farmers’ Market nace para apoyar el comercio local de productos Km.0 - cultivados, elaborados y producidos en Mallorca.• El mercado contará con productos frescos, artesanía de la isla y otros artículos cuidadosamente confeccionados y comercializados de forma local, acompañados de buena música y talleres infantiles.• Se podrá visitar todos los domingos de mayo de 10h a 15h en el boulevard de Puerto Portals.

 El próximo 7 de mayo, abre sus puertas PUERTO PORTALS FARMERS’ MARKET, un evento que nace para apoyar el consumo de productos mallorquines y alimentos de temporada. En este singular mercado, los visitantes podrán llenar sus senallas de productos frescos, artesanía de la isla y otros artículos cuidadosamente confeccionados y comercializados de forma local. Además, podrán disfrutar de un delicioso brunch natural acompañado de buena música en vivo, mientras los más pequeños de la casa se divierten en los talleres temáticos organizados para ellos.


El Farmers’ Market abrirá todos los domingos de mayo de 10h a 15h para ofrecer productos Km.0 cultivados, elaborados y/o producidos en Mallorca. Frutas y verduras, quesos y embutidos, panes y harinas integrales, cerveza artesana y vino ecológico, helados, aceites, mieles... así como flores, artesanía y decoración para el hogar, telas mallorquinas, cosmética natural y muchos más, se podrán encontrar en el boulevard de Puerto Portals.

jueves, 20 de abril de 2017

El cóctel de vermut que te va a alegrar el fin de semana

Los aperitivos del fin de semana no volverán a ser lo mismo una vez pruebes este delicioso cóctel de vermut que hemos preparado en Cocinillas.

Cuando todos dábamos al vermut por muerto resulta que sólo estaba de parranda. Sólo así se explica el retorno meteórico que ha tenido este aperitivo típico de los domingos después de misa. Puede que el Brunch le haya intentado comer la tostada pero pocos pueden competir con una bebida de tal solera.

Foto por Asier G. Morato.

Sobre todo si hablamos de un vermut tan especial como este cóctel con ginebra y naranja. Un cóctel fácil de preparar pero con un sabor sofisticado que te atrapa. La ginebra y el zumo de naranja le da una mezcla de fuerza, acidez y dulzor que combina a la perfección con el sabor del vermut.
Ingredientes para preparar un cóctel de vermut con ginebra y naranja

Para preparar una copa de este delicioso cóctel de vermut vas a necesitar:

  • 3 partes de vermut.
  • 1 parte de ginebra.
  • 2 partes de zumo de naranja recién exprimido.
  • Un limón.
  • Aceitunas.
  • Un palillo.

No hace falta sifón, tranquilo.

Cómo preparar un cóctel de vermut especial

#Vino y #umami

Umami está presente en muchas de nuestras comidas. De origen japonés, esta palabra identifica lo delicioso. En 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda descubrió el acido glutámico o glutamato como elemento responsable de este quinto gusto, umami. La versión sintética de este aminoácido es conocida como glutamato monosódico o GMS.



Umami es un sabor de mayor o menor intensidad que convive con lo salado, lo dulce, lo amargo y lo agrio. Es difícil definirlo en una sola frase ya que, es un sabor que identifica algo irresistible.

En bebidas resultantes de una fermentación, como es el caso del vino, puedes encontrar umami. Este sabor es más evidente en vinos que proceden de uvas muy maduras de viñedos de baja producción y que han madurado en barrica.

Vino rosado, complejo y versátil

Aunque su consumo en américa es muy poco, en gran medida por la falta de producción, el vino rosado siempre queda bien con todo.

Por su estructura, sabor y poco tanino, el vino rosado es compañero ideal de múltiples alimentos. Pese a que en Europa es valorado y tiene un alto consumo, el mercado mexicano no ha sucumbido ante él.



Debido a su frescura y acidez debería ser invitado infaltable en los días calurosos que se avecinan. Detrás de su elaboración hay complejidad. Hacer un buen rosado no es fácil, como lo explica Marcos Flores, presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.

“A veces se le considera como un mal tinto o blanco corpulento y no hay una concepción clara. Son vinos muy equilibrados; es más difícil hacer un rosado que un tinto, porque se deben conjuntar adecuadamente los taninos y la acidez”.

Receta de croquetas de pollo fáciles y nutritivas

Si te ha sobrado pollo y deseas aprovecharlo, a continuación, te dejaré la receta de unas deliciosas croquetas de pollo fáciles y nutritivas. Son perfectas para entrantes, tapas y aperitivos. Asimismo, son súper fáciles de preparar y podrás incluso freezarlas para freírlas en cualquier momento. Son ideales para las viandas de los niños o para llevar a trabajar. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 1 suprema de pollo cocida
  • 2 huevos
  • 60g de mantequilla
  • 60g de harina 0000
  • Sal, nuez moscada y pimienta negra molida c/n
  • Pan rallado para rebozar c/n
  • Leche c/n

Elaboración

Cuáles son los gustos básicos y cómo afectan al sabor del vino

Existen miles de sabores, pero sólo cuatro gustos básicos que no ayudan a percibirlos

Se denomina sabor de un alimento, bebida u otra sustancia al conjunto de aromas u olores junto con los gustos básicos de la boca. Es decir, el sabor es la mezcla del olor y el gusto.

Dicho de otra forma el sabor es la percepción sensorial que se conforma en nuestro cerebro a través de los aromas y el gusto de los alimentos y bebidas que ingerimos.


Sin embargo, esta armonía de sensaciones no se produce de manera proporcional. El sabor, está formado principalmente por los olores, y puede representar entre el 60% - 70%. Así, mientras que podemos percibir miles de sabores diferentes, tan sólo disponemos de cuatro gustos básicos: dulce, salado, ácido (o agrio) y amargo.

3 claves para beber vino sin arruinar la sonrisa

El vino tinto está delicioso pero corres el riesgo de que al final del día tus labios y dientes adquieran un color poco sexy, sobretodo si estás en una cita. Seguro que a muchos os ha pasado que después de algunas copas de vino, los dientes y el borde de los labios se tintan de color morado.

Combina una copa de vino con una copa de agua Foto: iStock

"Los vinos tintos tienen un nivel de acidez que contribuye a la desmineralización de los dientes y permite la adhesión de los pigmentos naturales de la bebida (como los taninos) con más facilidad", apunta la nutricionista Dayany Araújo Farias, coordinadora del Hospital de Nueve de Julio, en Brasil.

¿Qué podemos hacer? Aquí less dejo algunos consejillos que funcionan bastante bien para evitarlo:

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

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Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

Radiografía del #vino en #España: así se produce, así se bebe

España es el tercer productor mundial. En 2018 EE UU dejará el primer lugar a China como mayor consumidor mundial.

España, tras Italia y Francia, es el tercer productor mundial de vino, con 37,8 millones de hectolitros producidos en 2016, un incremento del 2% respecto a la producción del año anterior. Según un informe elaborado por EAE Business School, España es el único país del top 3 que consigue incrementar dicha producción en el último año. El estudio refleja que en nuestro país hay 4.059 empresas dedicadas a la producción de vino.


A nivel de consumo, España se sitúa en 2016 en la novena posición del ranking mundial en volumen, con 766,7 millones de litros consumidos, y en la décima en valor de mercado, con 8.168,8 millones de euros. El consumo en los hogares españoles de vino nacional se mantiene alrededor de los 500 millones de euros anuales los últimos ocho años, con variaciones que no superan el 5% interanual.

Profesionales del sector gastronómico latinoamericano piden postular a chefs al Basque Culinary World Prize

El ganador recibirá 100.000 euros, que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina

A un mes del cierre de las nominaciones para la segunda edición del Basque Culinary World Prize, profesionales e instituciones gastronómicas latinoamericanas invitan a postular a chefs con proyectos innovadores que han "mejorado la sociedad a través de la gastronomía", y es juzgado por algunos de los chefs más influyentes del mundo.



Para optar al premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector a través de la web www.basqueculinaryworldprize.com. El plazo de nominación se cerrará el 19 de mayo de 2017 y está abierto a los chefs de todas las nacionalidades que demuestren cómo la gastronomía puede ser una fuerza poderosa para el cambio. El ganador será anunciado el martes, 18 de julio de 2017, en la reunión del Comité Internacional del Basque Culinary Center en la ciudad de México, el cual será parte de un importante evento mundial sobre biodiversidad organizado en alianza con el chef Enrique Olvera. La entrega oficial del premio se celebrará en octubre en el País Vasco.

miércoles, 19 de abril de 2017

chowii, un buscador de vídeos cortos con recetas

En las redes sociales hay un contenido capaz de hacerse viral rápidamente: las recetas. Cada vez es más común ver cómo se hace un postre en un vídeo de menos de 30 segundos, o cómo preparar unos macarrones perfectos sin perder más de 10 segundos viendo el contenido.


Lo que hacen en chowii es recopilar todos esos vídeos y dejarlos disponibles gracias a un buscador que los clasifica e indexa correctamente. En dicho buscador podemos acceder al material por palabra clave o simplemente ir recorriendo el contenido disponible bajo el mismo, con los últimos vídeos incluidos en la plataforma.

Sabores de Babel: Kibbeh Naye #Venezuela

El Restaurante de comida libanesa, ubicado en la planta baja del Centro Comercial Tolón, transforma cada plato en una experiencia gastronómica


Babel, es un espacio liderado por Youssef Manan, un chef originario de Siria y criado en el Líbano, quien es el encargado de darle al restaurante ese toque casero que lograr servir en cada plato un sabor que evoca la comida de las abuelas y tías libanesas. Una propuesta honesta y sin pretensiones que se enciende de lunes a domingo de 12pm a 12am, conjugando las esencias del Oriente para cumplir con una promesa: Tradición, bocado a bocado.


Kibbeh Naye, este plato es considerado una delicia en Siria, Líbano y Palestina; se trata de carne cruda cuidadosamente preparada, amasada con trigo, especies y hierbas, acompañado de cebolla. Ideal para aquellos que se inclinan por probar lo diferente y más autóctono de la gastronomía oriental.

¿Se pueden usar las dos caras del papel de aluminio?

El papel de aluminio es seguro tanto en la parte que brilla como en la que no, ya que ambas son iguales y la diferencia de aspecto se origina durante el proceso de producción
El uso de papel de aluminio para envolver alimentos está muy extendido. Este actúa como barrera protectora en la pérdida de aromas y los resguarda de la luz, el oxígeno, la contaminación y la humedad. Pese a su finura, unos 0,2 mm de grosor, protege de manera eficiente. Pero, como en muchos temas relacionados con los alimentos, desde hace unos años circula un bulo según el cual la cara menos brillante puede contaminar la comida y la más brillante es la que debería estar en contacto con ella. Pero, como todos los bulos, se trata de una información falsa. El artículo explica por qué las dos caras del papel de aluminio son iguales y de dónde procede este tipo de información falsa que confunde al consumidor.

Imagen: pioneer111

El papel de aluminio es ligero pero fuerte, lo que permite envolver productos de distintas formas sin que se pierda su función de barrera. Además, es impermeable a la luz, la humedad, los gases, las bacterias y los olores. Puede utilizarse en cocina porque es un efectivo conductor de calor. Pero también es fácil de rasgar y tiene un importante impacto medioambiental.

Las dos caras del papel de aluminio son iguales


Las dos caras del papel de aluminio son estéticamente distintas; una brilla más que otra. Esto ha servido para que circule sobre este tema un bulo a través de las redes sociales. Según este rumor, la parte más brillante es la que debe ponerse en contacto con los alimentos, porque si se hace al revés "el aluminio entrará como un verdugo invisible en nuestros alimentos". Esta misma información asegura que "se hace un pulido en la parte más brillante para crear una barrera y evitar el contacto directo del aluminio con los alimentos". Pero esto es falso. Las dos caras son iguales y ninguna de ellas está tratada con elementos tóxicos, por lo que su uso para alimentos es indistinto. ¿Por qué son distintas, entonces?

Esta es una #Receta #Impelable: Alfajores de avena y chocolate

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce delicioso que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina típica de la gastronomía del Al-ándalus. Su formato característico es redondo o de oblea y se compone de dos o más galletas que se unen por un relleno dulce, y se bañan después con chocolate fundido o glaseado. Su relleno es de dulce de leche, aunque puede ser de mousse de chocolate, frutas, etcétera. A continuación, te enseñaré a elaborar unos deliciosos alfajores de avena y chocolate paso a paso.



Ingredientes


Para la masa

  • 150g de azúcar
  • 200g de harina 0000
  • 40g de cacao amargo en polvo
  • 200g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 100g de avena arrollada

Para el relleno

Elaboración paso a paso

50 trucos para aprendices de la repostería

La repostería es un arte. Requiere manejar cantidades exactas para lograr un gran resultado. A veces algo puede fallar. Aquí encontrarás truquitos para recibir felicitaciones por crear obras maestras de dulce.

Para acentuar el color de tus tortas, usa colorantes para repostería. Hay muchos otros trucos para lograr el éxito con la preparación de dulces. Víctor Álvarez






1. Para que una torta infle correctamente, bate la mantequilla y el azúcar por siete minutos a velocidad media, y al añadir los huevos bate 10 minutos.
2. Agrega el polvo de hornear o bicarbonato) a la harina y mezcla bien para que esté distribuido uniformemente.
3. Siempre ten a mano todo lo que vayas a utilizar en una receta, para no tener sorpresas inesperadas.
4. Para que una torta sepa a licor, no lo agregues a la mezcla que se va a hornear, mejor prepara un almíbar, agrega el licor y con este humecta la torta.

Cómo decorar el glaseado de una tarta con cubiertos básicos

Una imagen es más que suficiente para hacerse una idea de cómo se puede decorar una tarta con cubiertos básicos, en este caso se presentan cuatro texturas que se pueden realizar con una cuchara y con un tenedor, el resultado es llamativo y la ejecución es muy sencilla. Toma nota de estos trucos para que vuestra repostería casera sea bonita además de rica.

Una cuchara y un tenedor son dos cubiertos que todos tenemos en la cocina y que pueden ser las herramientas con las que dar un acabado chulísimo a una tarta casera, y un excelente recurso para quienes no consiguen que el frosting les quede liso como lo hace un pastelero profesional. Aunque hay muchos trucos, como este, y tutoriales en YouTube que proporcionan consejos para conseguirlo, y quien se lo proponga lo consigue seguro.

Foto 1 | Dave Crosby

Quizás las decoraciones que puedes ver en la imagen que ilustra estas líneas no les parezcan las más bonitas para una tarta, pero pruébenlo, y recuerden que lo imperfecto también es atractivo, y no sólo en el ámbito culinario o repostero, pero es el que aquí concierne, así que pongamos como ejemplo el acabado swoopy que vimos en este vídeo.

Muffin de arándanos: una deliciosa #receta

Heredero de la tradición familiar, Toño Argüelles regenta la Pastelería Argüelles, de Gijón, un espacio donde la pastelería y la chocolatería se dan la mano para conseguir la sorpresa y el amor de su clientela. La obsesión de este pastelero es acercarse a la perfección de las recetas clásicas

De su visita a un Starbucks de Nueva York y la ingente oferta de bollería industrial que se apilaba en las estanterías de la popular cadena de cafés, Toño Argüelles solo salvó un muffin que le llamó la atención.



A su regreso a su Gijón natal, a la rutina de la pastelería y los dulces, decidió darle una vuelta. Le incorporó arándanos para darle un «punch ácido» y saludable, con sus antioxidantes y propiedades beneficiosas. Una vez metido en harina, siguió dándole vueltas a la masa. Al final, optó por incluir la mitad de aceite de oliva y la mitad de mantequilla. Y esta es la receta final alcanzada por el pastelero, uno de los más reconocidos de Asturias, último eslabón de una saga de profesionales que ha conseguido mantener la tradición familiar aplicando nuevas técnicas y presentaciones, hasta situar a la pastelería Argüelles entre una de las grandes del panorama nacional.

Vamos con la receta:

Ingredientes


  • 200g de aceite de oliva
  • 200g mantequita pasteurizada
  • 70g azúcar invertido
  • 140g sacarosa
  • 340g de huevo
  • 420g de harina floja tamizada
  • 4g sal
  • 15g impulsor
  • Una cucharada sopera de arándanos

Para el streusel de cacao:

50g mantequilla
40g sacarosa
40g harina floja
20g cacao en polvo
10g almendra en polvo


Elaboración:

Pasión por los panes saludables #España

  • Eneko y Unai Elgezabal forman la tercera generación de una familia de panaderos mungiarra
  • Su negocio, Gure Ogia,ofrece más de una treintena de variedades de maíz, espelta y centeno

Eneko y Unai Elgezabal son de Mungia y regentan la panadería Gure Ogia Ogitegia desde hace más de veinte años. Un negocio familiar con tres generaciones de vida, muy arraigado al municipio y que ofrece pan saludable y de calidad, según defienden sus promotores. Ambos recuerdan con mucho cariño como su abuelo Kosme fue el pionero de este obrador y como elaboraba con mimo sus panes en el caserío familiar y los repartía en carromato a los vecinos de la localidad. Décadas después, su padre y los hermanos de este, lograron ampliar la empresa y dar continuidad al negocio con el obrador Kosmeren semeak que dio trabajo a más de un centenar de empleados. Finalmente, fue en el año 93 cuando su padre y madre abrieron la que hoy es su propia panadería con el objetivo de dar a sus hijos un futuro más seguro y un negocio independiente. “Eneko entró de panadero entonces y yo compaginaba mi otro empleo para que mi hermano pudiera descansar. Como estábamos muy contentos haciendo pan, yo decidí dejar mi trabajo y me metí de lleno en la panadería”, rememora Unai.

Eneko y Unai Elgezabal panaderos mungiarras. (Foto: Patxi Arostegi)


Actualmente, como propietarios del obrador su firme apuesta es la de ofrecer panes saludables a sus clientes. No en vano, cuentan con más de 30 variedades de este producto alimentario, entre los que destacan sobre todo, los elaborados con maíz, centeno y espelta, que cada vez gozan de mayor aceptación en su clientela. Junto con su amplia oferta panadera estos hermanos obradores producen hasta 150 productos entre bollería y pastelería. “La producción no es siempre la misma todos los días; partimos de un paquete básico de veinte artículos en un día, mientras que a finales de semana podemos centrarnos en hacer uno o dos panes saludables”, detalla Eneko.

Pastel cordobés o ‘Manolete’

El pastel o pastelón cordobés está considerado el postre tradicional más característico de Córdoba. En nuestra ciudad son muchos los obradores que elaboran dicho producto con un elevado nivel de calidad, uno de ellos es Pastelería San Rafael. Su fundador, José Delgado Roldán, trabajó y se formó como maestro pastelero en Casa Mirita (calle Concepción) desde 1918. En 1940 se estableció por su cuenta y puso su propia pastelería en el Realejo (calle Juan Rufo); en 1945 abrió un punto de venta en los jardines del Duque de Rivas (esquina avenida República Argentina) y en 1982 su hijo trasladó el obrador a la zona del Brillante (calle Cardenal Portocarrero). Actualmente es una de las confiterías más antiguas de la ciudad y está regentada por la tercera generación de la familia Delgado.

Pastel cordobés o ‘Manolete

A Manuel Rodríguez Sánchez Manolete le gustaba el pastel cordobés y lo compraba inicialmente en Casa Mirita y posteriormente en San Rafael. El torero, que había probado en México un dulce de sabor similar llamado Chilacayote (cidra o cabello de ángel cristalizado), quiso llevar a sus amigos mexicanos unas porciones de pastel cordobés para que lo degustaran. Con dicha finalidad y para una mejor conservación durante el viaje a América, José Delgado elaboró raciones individuales redondeadas (aproximadamente de 12 cm de diámetro) y en homenaje al Califa las denominó Manolete. Actualmente, en muchas confiterías y pastelerías de Córdoba se continúa vendiendo dicho formato reducido de pastel cordobés.

martes, 18 de abril de 2017

Sólo en #Japón: expendedoras de #café con una pantalla de LCD para ver cómo se prepara

La máquina muestra el proceso desde que muelen los granos hasta que se entrega el pedido




Una de las características que más sorprenden a los turistas de occidente que viajan a Japón es la cantidad de expendedoras que se pueden encontrar en las calles de Tokio. En el subte, en los parques y en cualquier lugar público hay máquinas que ofrecen cualquier tipo de bebida, comida y artículos variados.

Esta es la primera bebida de café incolora en el mundo

Creado por los hermanos eslovacos David y Adam Nagy, "CLR CFF" nació después de que a ambos se les mancharan los dientes con el café.

Los amantes del café buscan cualquier presentación para beberlo, ya habíamos hablado sobre la mantequilla de café, el espresso con agua tónica, los merengues de café y ahora, una nueva opción llega al mercado, se trata de "CLR CFF", la primera bebida incolora de café.

Una bebida exótica para los amantes del café.Foto propiedad de: Instagram

Esta idea surgió gracias a los hermanos eslovacos David y Adam Nagy, quienes al ver sus dientes manchados por tanto beber café, decidieron crear una bebida refrescante, lista para beber y que proporcionara los mismos beneficios de esta bebida, sin afectar sus dientes blancos.

¡Frappes caseros para el calor!

Con este calor ¿A quién no se le antoja beber algo frío? Es la solución más deliciosa para refrescarte y consentir a tu panza jajaja.

En lo personal yo soy fan del frappé, tanto que busco hacer versiones caseras de estas bebidas... ¿Qué dices si preparas uno? Te comparto algunos de mis favoritos



La Versión deli (y healthy) De tu Starbucks


Soy fan del Frapucchino de Starbucks, pero nada más de pensar en la bomba calórica me detenía, sin embargo encontré esta versión healthy en el que el sabor se mantiene pero sus ingredientes son deliciosos y bajos en calorías.

Ve la receta completa aquí.

Uno refrescante sin café

Las peticiones más surrealistas que la gente hace en Starbucks, explicadas por empleados de la cadena

No sabemos muy bien si Starbucks es una cadena que sirve cafés o postres líquidos. La mayor parte de las personas piden una de las especialidades de café de la carta, pero la política de la compañía fomenta que los clientes personalicen sus bebidas, y a veces llegan a extremos realmente ridículos.

Foto: Yeji Lee / Flickr, bajo licencia Creative Commons

Madison (el nombre es obviamente falso) es una empleada de Starbucks en New Hampshire, Estados Unidos. Mientras termina sus estudios de enfermería, Madison trabaja en un Starbucks y ha querido compartir su experiencia en una larga carta a The Job.

La carta no tiene desperdicio y, si domináis inglés, os recomendamos que la leáis porque desgrana algunas anécdotas realmente divertidas sobre los problemas y las pequeñas desgracias cotidianas que supone trabajar en un Starbucks. Madison explica, por ejemplo, por qué todos los baristas odian a muerte los frapuccinos (básicamente porque son terriblemente engorrosos y sucios de hacer), y confirma que no hay ningún tipo de menú secreto que se active por palabras clave como en el In & Out Burger.

#Receta de Rib-eye en adobo de café y chile con pasta en salsa de yogurt y cilantro

Una de esas combinaciones que quizás no imaginas lo sabrosas que pueden ser. Lo increíble es que la harás tu favorita y sorprenderás a todos en la casa con algo fuera de lo común, económico e increíblemente fácil de preparar. Aunque con el corte rib-eye (entrecot o filete de ojo) es con el que mejor queda, también puedes usar bife de chorizo (new york strip), chuleta de cerdo o de cordero. La pasta también la puedes sustituir por la que tengas en casa, sólo recuerda que el fideo es el más rápido de hacer y el que más rinde así que si usas otra, aumenta la porción y cocina por unos minutos más.


Tiempo: 20 minutos

Rinde: 2 porciones

Lo que debes tener:


Para la carne y el “rub” o marinado seco:

  • 1 1/2 libra de rib-eye steak
  • 1 1/2 cda. de café en polvo (molido)
  • 2 cdtas. de chile en polvo o 1 cda. de pimentón (paprika) dulce
  • 1 cda. de azúcar
  • Sal y pimienta a gusto

Para la pasta:

  • 5 oz. de pasta cabello de ángel corta (fideo corto)
  • 7 oz. de yogurt griego
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 chile serrano sin venas ni semillas (opcional)
  • Sal a gusto

Lo que debes hacer:

De que se trata la molienda del café

Para los curiosos y en especial los adictos al café, sus fieles amantes, vamos a compartir para que sirve y de que se trata la molienda del grano de café, posterior a su tostado, y los resultados logrados según la granulometría conseguida.



El molido de los granos de café se hace utilizando un molino o molinillo, en el cual se pueden predeterminar los tamaños de las partículas resultantes, previo torrado. Mientras más pequeños sean los fragmentos, mayor va a ser la superficie de extracción, más solubles y fácil emulsionarlos.

Cómo reconocer si un café es de verdad bueno, según los italianos

En la deliciosa bebida que tomas a diario se ocultan multitud de variables que condicionan su calidad. Te explicamos cómo identificarlas

Cafés americanos de Colombia, Brasil o Guatemala, especialidades africanas de Tanzania, Kenia y Etiopía, opciones más extrañas como el café de Java, e incluso una tipología española: el café de las Islas Canarias.

Todo un estilo de vida. (iStock)

Las variedades de este producto son inmensas. A esto hay que añadirle otras mil variables como el triturado, el tueste, la maquina con la que se ha elaborado… En definitiva, entender de café requiere unos conocimientos comparables a los de un buen sumiller. Para acercarnos un poco más a este rico universo del sabor amargo echamos la vista al país que más presume de saber elaborarlo bien.


‘Macchiato’, ‘capuccino’, ‘lungo’, ‘ristretto’, ‘al vetro’, ‘corretto’ , ‘salentino’… Si pensabas que los españoles pedíamos el café de todas las maneras posibleses porque nunca has cruzado el Mediterráneo hacia el Este. La complejidad de esta bebida en Italia parte de sus hábitos de consumo. Para nosotros el café suele ser una excusa para charlar en la sobremesa, por eso aquí se sirve con mucha más agua, como acompañamiento a esos minutos de reunión informal.

La cultura del café artesanal en Grecia

Tomar café en Grecia no acostumbra a ser un acto apresurado. Acompañados de alegres charlas y un extenso listado de variedades, los encuentros en cafeterías pueden prolongarse durante horas. La cultura de la bebida estimulante más antigua es, indudablemente, una de las marcas del país heleno.

Uno de los baristas de la cafetería ateniense Taf (acrónimo de Talumis Family), que comenzó su andadura en los años 90 y se ha convertido en pionera del café artesanal de Atenas.


Amante del buen género y representante paradigmático de esa filosofía, el empresario cafetero Yannis Talumis vio su oportunidad de crear escuela en la capital griega hace ocho años.

Tras varios tanteos y contactos con proveedores de países tradicionalmente cultivadores de café, Talumis optó por dar un toque de distinción al negocio familiar.

¿Quieres un café?

Según el Statista Consumer Market Outlook, los ciudadanos de los países nórdicos son los que más café consumirán por cabeza en Europa en 2017.

En este sentido, los finlandeses, con 10,35 kg per cápita al año se encuentran a la cabeza de la lista, seguidos de los residentes en los Países Bajos, con 9,58 kg por persona, y los suecos, con 9,40 kg.

lunes, 17 de abril de 2017

¿La pasta engorda? 5 mitos sobre este alimento

¿Pasta? No, gracias. Aquí te damos algunas razones para que no descartes las pastas de tu dieta diaria.

Tallarines verdes y bistek apanado, fettucinis a la huancaína y milanesa de pollo, sopa seca de gallina son algunas de las deliciosas fusiones de la gastronomía ítalo-peruana, además de ser platos con los que muchos hemos crecido. ¿Pero son opciones saludables de verdad? ¿Hay forma de consumir pasta sin engordar?

Los especialistas afirman que es mejor consumir pastas durante el almuerzo.


Pensando en resolver esta última interrogante es que el 2016, el Instituto Mediterráneo Neurológico (Neuromed) realizó un estudio en el que participaron 23.000 italianos, amantes de las pastas por excelencia. Los expertos analizaron detenidamente las medidas de estas personas: peso, altura, índice de masa corporal (IMC) -la relación entre el peso y la altura que se utiliza para determinar si una persona tiene sobrepeso o es obesa-, y lo han confrontado con sus hábitos alimenticios.

TODO ESTÁ EN EL EQUILIBRIO

Disfruta de una refrescante #ensalada al mejor estilo de @GranosPantera [VIDEO]

La marca de granos lanzó a su público su quinto recetario con novedosas recetas al mejor estilo de Granos Pantera.

Ensaladas de patilla y lentejas una exquisitez que puedes preparar fácilmente y seguro quedarás con ganas de repetir y probar tantas combinaciones como tu imaginación lo permita.



Granos Pantera se enorgullece de poner en la mesa de los venezolanos los alimentos necesarios para potenciar su alimentación, productos hechos en Venezuela, que son el resultado del compromiso y el trabajo constante de la mano de la innovación tecnológica y un gran capital humano.

Especieros hechos en casa: una idea útil, económica y cool para tu cocina

¿Querés usar más hierbas y especias en tus comidas? Lo primero que tienes que hacer es ordenarlas. Mira cómo hacerloen esta nota.


¿Te imaginas tener todas tus hierbas y especias ordenadas, etiquetadas, y al alcance de la mano cada vez que cocinas? No te lo imagines más: te mostramos cómo hacer especieros con frasquitos para que no pierdas el tiempo buscando el pimentón dulce. Son fáciles de hacer, económicos y, además, ¡quedan divinos!

Vas a necesitar: 


  • Frascos (los más chicos que consigas)
  • Papel de regalo o similar con una estampa que te guste
  • Una hoja blanca o del color que prefieras
  • Una microfibra
  • Imanes
  • Pistolita de silicona o pegamento
  • Cola

Antes de empezar, es importante que los frascos estén limpios. Si son usados, asegurate de retirar todo el pegamento de etiquetas anteriores para que no queden manchados.

Ahora sí: ¡manos a la obra! 

#Receta tradicional turca: Menemen

El menemen es una especie de revuelto de huevos con varios vegetales. Es un plato de muy fácil preparación, muy típico de Turquía, consumiéndose durante el desayuno.



Ingredientes:


  • 2 tomates maduros grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 3 huevos
  • Sal/Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

#Secretos para hacer #verduras al horno

La combinación de las verduras, el corte y el tiempo de cocción son claves para preparar platos sanos, ricos y vistosos

Las verduras están presentes en la dieta formando parte de las guarniciones o por sí solas, como plato principal. Si se cocinan asadas, además de ganar tiempo, se estará utilizando una técnica culinaria que apenas aporta grasa a los alimentos. Y es que es una forma estupenda de comer rico y sano, por lo que está especialmente indicada para dietas en las que debe limitarse el contenido graso. A continuación se ofrecen unos cuantos trucos e ideas para preparar platos con verduras asadas tan saludables como sabrosos, además de cuatro recetas.

Imagen: teresaterra

En invierno es cuando más apetece encender el horno para cocinar. En esta época, las estrellas gastronómicas son los tubérculos, como patatas, boniatos o nabos. Y, desde luego, hay otros vegetales de temporada que quedan muy gustosos asados. La calabaza, la remolacha y las zanahorias potencian su sabor a la vez que dan un aroma casero muy apetecible en la cocina.

¿De cuántas formas eres capaz de cocinar un huevo?

Siete maneras de sacar partido a un básico de la despensa internacional para disfrutarlo en diferentes cocciones.

El huevo, además de ser un alimento muy completo y rico en nutrientes, es uno de los productos más versátiles de la despensa, pues se puede cocinar de muchas formas y con decenas de ingredientes distintos, haciéndolo el protagonista del plato o un delicioso acompañante que dará el toque de color y sabor para conseguir un plato de diez. Sin embargo, no todo el mundo conoce las posibilidades de este básico de la cocina mediterránea, y lo cocina siempre de la misma manera.



Y tú, ¿de cuántas formas eres capaz de cocinar un huevo?

Huevos duros, la guarnición perfecta

Ocho claves para hacer un desayuno de lo más saludable

Te indicamos qué productos son mejores para empezar el día de una forma sana y nutritiva



El desayuno es la comida más importante del día y por ello lo que comamos nada más empezar la mañana puede influir en nuestros hábitos diarios. Por eso te detallamos los productos que conforman un desayuno de lo más saludable.

1. Café


Algunos estudios publicados en los últimos 15 años demuestran que un consumo adecuado de cafeína, que es el principal compuesto activo del café, permite mejorar el estado de ánimo y aumenta el rendimiento físico y cognitivo. Además, el café acelera el metabolismo, por lo que ayuda a la pérdida de peso. También reduce la sensación de fatiga y de cansancio y está asociado a un menor riesgo de sufrir enfermedades, como la diabetes.

2. Huevos

Cenar en el cielo y otras dos experiencias gastro dignas de 'Planeta Calleja'

Ya sabíamos que la gastronomía de por sí tiene un punto aventurero, sobre todo si uno se pone en manos de las 'diverxidades' de David Muñoz o las sublimaciones de Paco Roncero frente al mar de Ibiza, pero cenar en el cielo (esta vez no en el de las estrellas Michelin) ya es más una epopeya que una aventura que nos ha recordado al planeta televisivo del sin barreras y sin fronteras Jesús Calleja. Así que a esta experiencia que se llama Dinner in the Sky y que tiene como escenario Puerto Vallarta, donde Liz Taylor y Richard Burton vivieron su amor, hemos sumado la de tomarse un cóctel en un local que deja al personal literalmente helado, tanto que hasta le dan una capa y guantes, en el sorprendente Londres y la de gozar de la arena de un chiringuito interior en el Madrid que se empeña en tener playa. No se nos olvida que en esa tierra mágica de Timanfaya (Lanzarote) hay un asador en el que se cocina con el calor que llega del volcán y se llama, cómo no, El Diablo. Empieza la emoción.

Dinner in the Sky o cenar como en un parque de atracciones

Dinner in the Sky: cenar por todo lo alto


El título, casi de película, promete. Y no es para menos, porque se trata no de cenar como cada día y ni tan siquiera como cuando uno se da el gusto de hacerlo en un restaurante, sino de vivir una experiencia gastronómica casi circense a 45 metros de altura con unas vistas de impresión. La idea nació el año pasado en Bruselas, creció en Grecia, Francia, Dubái, Reino Unido, Mónaco e incluso en nuestro país.

La tapa, un impulso para la gastronomía

Fue en la segunda mitad del siglo XX cuando las economías de los países se abrieron al exterior, exportando sus productos a aquellos mercados destinos potenciales para su sector, y fue en 1990 cuando esta apertura alcanzó dimensiones extraordinarias al incorporarse las economías latinoamericanas, de Europa del Este y el oriente asiático.

Imagen: Getty.

Durante todos estos años, las empresas del sector de la alimentación han acercado sus productos a otros países, tanto a los destinos dentro de la UE como fuera de ella. Para ello, la estrategia de promoción de nuestros productos gastronómicos ha girado principalmente en torno a reuniones con distribuidores y formación de profesionales para conseguir colocarlos en el punto de venta y así alcanzar nuestro principal objetivo: su compra como un hábito cotidiano de los consumidores en los mercados exteriores. Pero, ahora, comienza a aparecer una nueva tendencia para dar impulso a nuestra gastronomía y alimentación: la introducción de nuestras populares tapas.
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