jueves, 14 de diciembre de 2017

Esta es la fórmula secreta de Alberto Vollmer, el rey del ron venezolano

Pertenece a la quinta generación de productores de Santa Teresa. Nos cuenta cómo salvó sus 3.000 hectáreas de hacienda. Casado y con tres hijos, su caso se estudia en Harvard
¿Quién le iba a decir a Alberto Vollmer que aquella pasión que adquirió cuando estudiaba en Francia, algo un tanto extravagante para un venezolano, terminaría llevándole a dar conferencias en medio mundo? Como la que el presidente de Ron Santa Teresa, quinta generación de productores, dio este martes en el Círculo Ecuestre de Barcelona que registró lleno total. El rey del ron venezolano se metió a la high catalana en el bolsillo. Y todo con su particular cóctel: dinero, ron, deporte y delincuencia. Y caballerosidad, remarca él, ese es el ingrediente secreto de su éxito.

Alberto Vollmer, ante unas botellas del ron que produce su empresa familiar.

Heredero de una saga histórica en Venezuela, Vollmer es el responsable de salvar a la empresa familiar de una tremenda crisis y de salvar su finca de ser expropiada. La sede es la Hacienda Santa Teresa, que fue fundada en 1796 por el conde de Tovar, y en la actualidad es un complejo agrícola, industrial, turístico y deportivo. Un lugar casi sagrado para Vollmer, quien cuenta sus historias con un acento encantador y frases lapidarias que uno quiere apuntarse para soltar luego en alguna cena.

Delincuentes en casa

Una #RECETA navideña para ti: Torta Negra

Si bien aún no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas están cercanas y este es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta Negra

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aquí y en época navideña la encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

Foto: Mercado Libre Venezuela

La maceración consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.

#RON Carúpano dijo presente en la 2da edición del Caracas Ron Festival

Una experiencia sin igual junto a esta reconocida casa ronera

Luego del éxito del año pasado, los reconocidos periodistas gastronómicos Vladimir Viloria y Fabián Lugo se unieron nuevamente para presentar la segunda edición del Caracas Ron Festival que se llevó a cabo en los espacios de Hotel Pestana Caracas en donde Ron Carúpano hizo una cata de sus distintos rones añejos, acompañados de una pequeña degustación.



Una vez más, Ron Carúpano brindó una experiencia de Otro Nivel al ser la única marca que paseó a los presentes por cuatro estaciones: en una primera instancia la casa contó con un Rum Bar en el que varios bartenders realizaban una variedad de cócteles y tragos secos utilizando Ron Carúpano Reserva 6 Especial y Oro Reserva 12 Exclusiva.

¿Por qué los taninos del vino cambian con el tiempo?

Sabemos que los taninos evolucionan, pero no sabemos el porqué. Ahora una investigación australiana se propone estudiar la química de estos compuestos fenólicos

Sabemos que los taninos del vino se suavizan con el tiempo, pero no sabemos porqué, ni cómo lo hacen. A estas cuestiones trata de responder un nuevo estudio científico desarrollado por un equipo de investigadores de la Australian Wine Research Institute, en la Universidad de Adelaida -universidad pública australiana- que estudia el comportamiento de la química de los alimentos con el vino.



La Dra. Jacqui McRae pasa sus días estudiando las cualidades de algunos de los mejores vinos de Australia.

La investigadora principal de este estudio trabaja en la creación de un "mapa sensorial" que explique cómo se forman algunas de las texturas, sabores y aromas del vino.

El récord Guiness de cortadores de jamón tiene marchamo de Arbo #ESPAÑA

Marcos Fernández contribuyó a la iniciativa solidaria de Málaga

Uno de los mejores cortadores de jamón ibérico de España vive en Arbo, aunque nació en Brasil hace 49 años. A los 18, Marcos Fernández regresó a la villa de sus padres, donde curiosamente trabaja en una pastelería porque, a pesar de la fama del jamón de A Cañiza, este no crea demasiados empleos en la comarca. No obstante, Fernández ha sido fichado por Coren y va a comenzar a trabajar en uno de los establecimientos de la empresa alimentaria en Vigo.



Su prestigio como cortador le ha llevado a entrar en el Guiness de los récords junto a otros 239 profesionales de toda España en Alhaurín de la Torre (Málaga). Se trataba de reunir el mayor número de cortadores y despachar en tiempo récord la mayor cantidad de kilos posible. Entre todos cortaron 900 kilos en apenas unos minutos.

Documentan la primera partida vinos que viajó a América, en 1495

La primera partida de vinos que viajó a América procedía de la localidad onubense de Villalba del Alcor y fue comprada en el año 1494 para surtir a las diferentes carabelas que iban a cruzar el Atlántico un año después, en 1495.

Documentan la primera partida vinos que viajó a América, en 1495


En una partida fechada en 1494 se señala que se compraron en Villalba del Alcor 420 arrobas de vino mosto, se llevaron a Sevilla en junio de 1495 y costaron 48 maravedís. Y fueron las que en 1495 proveyeron a las carabelas que viajaron a América de los maestres Bartolomé Colín, Juan Lucero, Bartolomé de Leza, Fernando Pérez y las de Veraldi.

La partida ha sido presentada en la Diputación de Huelva por la Asociación del Patrimonio de la localidad onubense y Águeda Rocío Moreno, investigadora que se ha encargado de recabar la información necesaria que ha hecho posible documentar este hecho.

como bodega líder en España y en Europa - ABC El grupo García Carrión se consolida como la primera bodega de Europa

En 2016 facturó 35,24 millones de cajas de vino en 2016

El crecimiento de JGC se vislumbra en el mercado internacional, que este año se ha incrementado un 15% en vinos, donde su fuerte presencia en mercados de países como Suiza, Suecia, México, Rusia o EE.UU. se ha refrendado aún más. En concreto, una de cada cuatro botellas de vino español que se consumen en México provienen de García Carrión.El grupo García Carrión (JGC) se consolida en el mercado internacional y refuerza su liderato en el mercado vinícola.


 
La compañía vendió en 2016 35,24 millones de cajas de vinos, lo que la convierte en la primera bodega no solo de España, sino también de Europa. En el mercado nacional, su cuota de mercado registra un 31,9%, según el informe Nielsen 2017, a una distancia sideral respecto a la segunda bodega española, Félix Solís con un 8,2% de cuota. Este grupo es la quinta bodega de Europa con 14,74 millones de cajas vendidas el pasado año.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Y para navidades: Cheesecake de limón, #RECETA #IMPELABLE

No estoy segura de si habrá muchos calificativos para esta fresca, ligera y deliciosa tarta fría de limón. Su elaboración es bien simple y su sabor realmente merece la pena. Se trata de un postre exquisito, ideal para las fiestas navideñas. Recuerda que este cheesecake de limón es un postre nutritivo, pero, como cuenta con azúcares, grasa y colesterol, es también una receta calórica, por lo que no debes hacer abuso, sobre todo si sufres de colesterol o sobrepeso.



Ingredientes


Para la base de la tarta

  • 200g de galletas tipo María
  • 80g de mantequilla sin sal

Para el cheesecake de limón

  • 250g de queso crema
  • 100g de azúcar
  • 200 ml de nata para montar o crema de leche
  • 100 ml de zumo de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • Colorante verde comestible

Elaboración

Este cautivador #POSTRE paramétrico celebra el descubrimiento de un nuevo tipo de #CHOCOLATE

La pastelera ucraniana Dinara Kasko, ha construido una arquitectura tan pequeña que cabe en un plato de postre. Su última creación, "Algorithmic Modeling Cake", es una conmemoración al chocolate y la geometría que es digna de ser expuesta en la mejor porcelana china.




La obra maestra comestible fue hecha en honor a la creación y presentación de un tipo de chocolate completamente nuevo: Ruby. Después de más de una década de desarrollo, a principios de este año, el productor de cacao Barry Callebaut produjo con éxito lo que hoy se reivindica como el primer chocolate de color natural, desde que se creó el chocolate blanco hace más de 80 años. De color rosa, un color de moda que encaja perfectamente con la popularidad del "Millennial Pink" y con la tendencia de colores brillantes de las redes sociales, que incluye obsesiones como donas de arcoiris y el Unicorn Frappucino de Starbuck.

Ahora ya puedes desayunar en Tiffany & Co.

Lo de los diamantes ya lo vamos viendo...

Holly Golightly lo hacía parada delante del escaparate, con un café en una mano y un croissant en la otra. Se trata, por supuesto, del que probablemente sea el desayuno más icónico de la historia del cine; una estampa que cualquiera podía recrear (esperando su turno para la foto pertinente) frente a la tienda insignia de Tiffany & Co. en la neoyorquina Quinta Avenida. Aunque es posible que en la versión moderna de la estampa el café fuese en vaso de Starbucks.

Holly, no pases frío en la calle, que ya tienes un café muy cuqui en la cuarta planta. © Cordon Press

Sea como sea, los desayunos en la acera quedaron atrás (además, que la joyería es vecina de la Trump Tower y en esa calle siempre hay mucho lío): hoy ha abierto en la cuarta planta The Blue Box Café, un restaurante dentro del propio Tiffany para actualizar la mítica escena de Audrey Hepburn.

«El sabor de la tradición libanesa. Las recetas de la familia Abilahoud» Premiado como el mejor libro del mundo en la categoría de Cocina Mediterránea

«El sabor de la tradición libanesa. Las recetas de la familia Abilahoud» obtuvo el premio como mejor libro del mundo en la categoría de Cocina Mediterránea, otorgado por Gourmand World Cookbook Awards 2016. El presidente del jurado, Edouard Cointreau expresó que este libro “es una declaración de amor a la cocina Mediterránea del Líbano. Es un auténtico placer”.



En el libro «El sabor de la tradición libanesa. Las recetas de la familia Abilahoud», Marianella Abadi Abilahoud propone una minuciosa recopilación del legado culinario de su familia materna, los Abilahoud, que llegaron a Venezuela procedente de su Líbano natal a principios del siglo XX. Se trata de recetas que combinan una mirada memoriosa, e ingredientes exóticos.

Hoy Cocinas Tú: Flan de chocolate blanco y canela

Con la nueva receta que comparte Vanessa en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’ tienes una invitación a elaborar un postre casero para que disfrutes en familia, es un flan de chocolate blanco y canela muy fácil de hacer y el resultado gustará a todos, sobre todo a los amantes del chocolate (que no es chocolate). Toma nota de la elaboración paso a paso a continuación.
Less hablábamos recientemente que al fin el tiempo, el clima, invitaba a encender el horno para hacer ricas y reconfortantes comidas, pero hay quien se decanta más por los postres, como le sucede a Vanessa, que ha preparado unos apetitosos flanes caseros para endulzar el paladar de la familia que ya no quiere los flanes del supermercado, y de paso, quiere proponernos que nosotros también los probemos, por eso comparte la receta en su sección Hoy Cocinas Tú.



Pues no podremos negarnos a probar este Flan de chocolate blanco y canela, nos encantan los postres de cuchara, pero aún nos gusta más el chocolate (aunque el negro, así que haremos un cambio en este ingrediente), y con ese toque de canela… Y seguramente ustedes tampoco querrán perderse este nuevo postre casero de Vanessa Ruíz, así que a continuación podrán tomar nota de la receta paso a paso. Por cierto, si quieren adaptar esta receta de flan al microondas podrán ver cómo hacerlo aquí.

Ingredientes

  • 500 gramos de leche entera
  • 1 ramita de canela
  • 100 gramos de chocolate blanco
  • 40 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • c/n de caramelo líquido.

Elaboración

¡Una locura! Aprendé cómo se hace la pizza en cono

¿Quieres una receta rápida y súper original? Entonces toma nota: el equipo de LQF nos comparte todos los secretos para hacer pizza en cono en casa

Popular en Italia desde hace más de 20 años, la pizza en cono es una forma original y rápida de disfrutar de una de las comidas más consumidas en todo el mundo.

Foto: Shutterstock

Básicamente, se trata de un cucurucho de masa de pizza crocante repleto de mozzarella caliente con distintas combinaciones: capresse, calabresa, vienesa, jamón y queso, verdura, napolitana o fugazzeta.

¿Cómo se hace? Desde LQF (la empresa que acaba de introducir en el mercado una novedosa tostadora pensada para todo tipo de locales de fast food) nos comparten su receta pero en versión práctica: para hacerla en casa.

PIZZA EN CONO (Rinde 10 conos)

El mejor #PANETTONE de #España con gusto de #Calafell

El pastelero Oriol Balaguer logra el primer premio elaborando el típico dulce

Explica que es una de sus debilidades. El mundo de la fermentación. Pero que también es una de las técnicas «más complicadas del oficio». Por eso, además de una satisfacción, el concurso para escoger al mejor panettone artesano de España era un reto para el pastelero Oriol Balaguer.

El pastelero Oriol Balaguer.

El que está considerado como uno de los mejores maestros chocolateros artesanos y también de los mejores pasteleros del mundo, es también desde ahora el mejor elaborador de panettone de España. Balaguer se llevó el primer premio en el concurso del Gremi de Pastissers de Barcelona. En el certamen participaron 23 pasteleros.

Boicot a Nutella por el cambio de receta

Los asiduos a este producto han criticado el cambio, que incluye una mayor presencia de grasas.

Ferrero ha cambiado la fórmula de su crema de avellanas, conocida mundialmente como Nutella. Este descubrimiento, realizado por una asociación de consumidores de Alemania, ha levantado todas las alertas y ha provocado que se haya iniciado un boicot al producto, a través de las redes sociales. En concreto, la campaña se mueve en Twitter, con la etiqueta #BoycottNutella.

Botes de Nutella.

En concreto, la crema distribuida en Alemania lleva ahora el 56,3% de azúcar por el 55,9% de la anterior fórmula. 

martes, 12 de diciembre de 2017

Tiramisú, un clásico para hacer el fin de semana largo

Te invitamos a preparar uno de los tradicionales postres que, tengas el evento que tengas o estés con quien estés, nunca falla

Para que toda la familia te aplauda de pie después de la parrilla o del plato de pastas, pon manos a la obra y prepara este clásico de los clásicos que nunca falla. Adelante...

Foto: Shutterstock

¿Qué necesitas?


  • 600 a 800 grs. de vainillas (plantillas)
  • 400 cc. de café 
  • 8 yemas
  • 160 grs. de azúcar
  • 60 cc. de agua
  • 600 grs. de queso mascarpone (puedes reemplazarlo con queso crema)
  • 400 cc. de crema de leche
  • Cacao amargo, cantidad necesaria
  • 2 cucharadas de Esencia de vainilla

¿Cómo lo preparas?

Y para una tarde decembrina: #CAFE Caraqueño #RECETA

Las tardes frías invitan siempre a tomar café, por ello hoy te presento esta receta de café de mi ciudad natal y base de mis operaciones. Espero te guste y me dejes tus comentarios.



Ingredientes: Para 4 personas


  • 4 cucharadas de café molido
  • 1 cucharada de cacao molido
  • 4 cucharaditas de melaza
  • 4 cucharaditas de Curaçao

Preparación:

Inauguradas dos Esquinas Carbone en Caracas: Espacios para disfrutar el mejor café

Carbone Espresso, pionero en la creación y fortalecimiento de la cultura del café en nuestro país, ha dado un paso más para ampliar las oportunidades de disfrutar un buen producto con la apertura de dos espacios pensados para el servicio del café espresso de alta calidad.


Bautizadas como Esquina Carbone, en cada una de ellas se ha instalado una bicicleta diseñada para la elaboración y despacho del producto elaborado al momento y según la carta de cafés ofrecidos: espresso, macchiato, latte o cappuccino.

Torta ahogada en cafe, de nueces y cacao una delicia par la tarde #RECETA

Si deseas una torta húmeda con sabor a café ¡esta es la tuya! Estoy seguro que te va a enamorar.


Ingredientes


  • 50 gr de mantequilla blanda
  • 150 grs de azúcar
  • 110 gr de leche a temperatura ambiente
  • 150 gr de harina
  • 5 gr de levadura quimica o polvo Royal
  • 3/4 taza de nueces picadas ( o lo que haya en casa)
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 150 gr de azúcar negra ( ó azúcar morena)
  • 25 gr de cacao dulce, tipo Nesquick o Colacao
  • 1 taza de café hirviendo

Preparación

¿Cómo nació la tradición de tomar el #TE en Gran Bretaña?

Tomar té está en el ADN británico. Esta calientita costumbre empezó en el siglo XVIII, cuando los británicos cosecharon el té robado de China en las tierras indias en su dominio. Así, poco a poco, tomar té, a las cuatro de la tarde, se convirtió en un ritual de la alta sociedad, quien podía adquirir tan preciada y cara especie.

Las hojas que se usan para el té se cocinan para conservar los sabores.
Foto: hewoundedbird.blogspot.mx


Después de la Revolución Industrial, tan sofisticada práctica, que iba acompañada de bocadillosy galletitas, no sólo se generalizó, sino que cambió de hora, a las cinco, para que la clase trabajadora pudiera también disfrutar de esta tradición. Además, durante la jornada laboral también hay el llamado “tea break”. Han pasado los siglos y esta costumbre lejos de caducar se intensifica.

¡A tomar #CAFE y sin complejo!

El consumo de la bebida tiene un efecto saludable y reduce la mortalidad prematura

Beber tres tazas de cafés o más al día reduce la mortalidad prematura un 18 por ciento en hombres y un ocho por ciento en mujeres, según sugiere un estudio efectuado a medio millón de personas a lo largo de 16 años en 12 países europeos y que es, por lo tanto, es el mayor de cuantos se han realizado hasta hoy.



Además, una segunda investigación, esta vez realizada con 185 mil estadounidenses de varias etnias, en el mismo lapso, llega a idéntica conclusiones, según acaba de publicar la revista especializada Annals of Internal Medicine que recoge ambos trabajos.

El secreto para hacer un delicioso #CAFE Marocchino

Una de las recetas más deliciosas de café es la que combina esta reconfortante bebida con chocolate caliente y nata. Aquí les traemos una receta italiana de café Marocchino, tal como lo preparan en Turín o en Milán. ¡Exquisito!


La leyenda dice que el café Marocchino surge por primera vez en Turín, una de las capitales del chocolate junto con Perugia. Nace como una evolución del “bicerìn de Cavour”, una bebida a base de café, chocolate caliente, leche, nata y cacao.

10 mitos y verdades sobre el mate

Es una infusión tan instalada en nuestra vida, que arrastra falsas creencias difundidas de generación en generación. Para desterrarlas, buscamos la opinión de varios especialistas.

Foto: Fans del mate

1) “El mate es solo una ‘compañía’, no sirve como alimento”


FALSO.
Tiene más aportes nutricionales de los que imaginamos. “Los beneficios y aspectos terapéuticos de la yerba mate fueron confirmados por numerosos estudios científicos”, asegura la licenciada Valeria Cerquetti, nutricionista y autora de Adelgazarsepuede. “Es similar al té verde, aunque más nutritiva: aporta vitaminas B1, B2, más de diez tipos de aminoácidos, hierro, magnesio, sodio y potasio. Además, estudios realizados en Estados Unidos le otorgan la capacidad de incrementar los niveles de colesterol bueno (HDL) en sangre y elevar a nivel sanguíneo una enzima (paraoxonasa-1) que ejerce un factor cardioprotector”, agrega.

2) “Sirve para adelgazar”

lunes, 11 de diciembre de 2017

Verduras crudas o cocidas, ¿cuáles son más saludables?

Los especialistas afirman que debemos comer cinco frutas y verduras al día para estar saludables; sin embargo, nosotros nos preguntamos, ¿qué es más saludable: las verduras crudas o cocidas?

De acuerdo con un estudio realizado por la Asociación 5 al día y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN), las verduras cocidas pueden perder sus propiedades nutricionales al cocerse.

Verduras crudas o cocidas, ¿cuáles son más saludables?Verduras crudas o cocidas, ¿cuáles son más saludables? / Foto: CD



Este método puede disminuir el contenido de fibra y vitaminas, pero mejora el aprovechamiento de compuestos activos como el licopeno y los carotenoides, ricos en antioxidantes; sustancias presentes en zanahorias, col y espinacas.

En el caso de los carotenoides y la vitamina K, su absorción disminuye en alimentos crudos debido a que se hallan unidos a estructuras celulares; sin embargo, durante la cocción produce su liberación aumentando este recurso.

La realeza esta de aniversario: Hotel Isabel La Católica y Juana la loca Restaurant cumplen cuatro años

El mes de diciembre es sinónimo de fiesta para Group DMC, en estas navidades algo especial ocurre en Margarita: El Hotel Boutique Isabel La Católica y Juana La Loca Restaurant celebran su cuarto aniversario invitando a disfrutar todas las sorpresas que tienen preparadas para sus visitantes.


El Hotel Isabel La Católica ha sido un recinto en donde se mezcla la leyenda con el lujo y la exclusividad; ubicado justo a la orilla de la Bahía de Pampatar en Venezuela, El Hotel Boutique Isabel La Católica con sus catorce habitaciones cuya decoración fue inspirada en cada uno de los personajes que junto a Isabel La Católica tejieron la historia que hoy conocemos.

El caldo de la abuela, la última tendencia foodie

Va a ser que las abuelas tenían razón y que sus calditos servían para algo más que para calentar el cuerpo y abrazar el alma. O eso, al menos, aseguran los gurús que abanderan esta moda que nos llega de Londres y Nueva York

Bone.

Un caldito. Así, en diminutivo. Un caldito para entrar en calor, para recuperarte de la gripe, para reconciliarte con el mundo. Un caldito con sabor a abuela, a mesa camilla, a remedio antiguo, a niñez. Y, ahora, también para estar al cabo de la calle de las tendencias neoyorquinas y seguir los consejos de Gwyneth Paltrow o de cualquier otro gurú.

¿Quieres un #almuerzo #saludable? Lentejas con verduras #RECETA

Las legumbres son fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Es un plato completo que te alimentará deliciosamente.

Ingredientes:


  • 400 gramos de lentejas (dejarlas en remojo 12 horas antes)
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 tomate grande
  • aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • 1 hueso de carne
  • sal 
  • pimiento negra
  • comino

Elaboración:

Frosting de chocolate y calabaza (auyama). #RECETA saludable

Con sólo dos ingredientes se puede hacer esta receta saludable para los más golosos y chocoadictos, para decorar tartas, pasteles, mugcakes, muffins… lo que les apetezca. Lo ideal es que sea algo que también se haya hecho con ingredientes saludables. Tomad nota de este frosting de chocolate y calabaza sin grasas insanas ni exceso de azúcares, irá bien para sus postres y elaboraciones reposteras.

Un frosting es como se conoce popularmente a una crema o glaseado con la que se cubren y decoran pasteles, cupcakes y otras elaboraciones de repostería. En principio es una preparación muy alta en azúcares y en grasas, pero como somos muy golosos (la población en general) y buena parte de la salud entra por la boca, es necesario hacer algunos cambios en las fórmulas o recetas de este tipo de elaboraciones, por eso actualmente hay muchos tipos de frostings que se pueden considerar saludables, como el que hoy compartimos con vosotros porque sabemos que os va a sorprender y cuando lo probéis os va a encantar, se trata de un frosting de chocolate y calabaza.


Esta cobertura dulce está exquisita, pocos pueden imaginar que su base es la calabaza, un alimento nutritivo que da mucho juego en la cocina y en repostería. Como verán en nuestra receta de frosting de calabaza y chocolate, sólo son dos ingredientes los necesarios para elaborarla, así que elige los de mejor calidad. La calabaza fresca, nada de conservas, y el chocolate, que sea con un elevado porcentaje en cacao, pues a partir del 70-80% ya se considera un buen producto procesado, y además se puede elegir sin azúcar. Con este frosting saludable podemos enriquecer y decorar tartas y pasteles, muffins y cupcakes, mugcakes, e incluso un postre con fruta fresca, ¿quieres algunas ideas?

Ingredientes



  • 250 gramos de calabaza pelada (variedad butternut o cacahuete)
  • 130 gramos de chocolate al 85% (si puede ser sin azúcar).


Elaboración

El brócoli, una 'superverdura' con acento aragonés

En Aragón se cultiva mucho brócoli, sobre todo en la comarca de Valdejalón. Su consumo ha crecido en los últimos años por sus propiedades saludables.

Al restaurante El Patio de La Almunia de Doña Godina, que regentan los hermanos Fernando y José Carlos Martín, acuden habitualmente a comer trabajadores de la empresa navarra SAT 2000, que se dedica a la producción y comercialización de frutas y hortalizas en el valle del Ebro. En ocasiones llevan un buen surtido de brócoli recién cogido del campo y José Carlos, el cocinero, se lo prepara como más les gusta: hervido y con un refrito de ajos por encima.

Pedro Moreno, jefe de cocina del restaurante La Bella Lola, de Zaragoza, con el plato de la receta de brócoli.Raquel Labodía


Esta escena muestra dos realidades: que en La Almunia, pero también en localidades cercanas como Épila, Alfamén o Calatorao, se cultiva mucho brócoli, y que la sencilla receta reseñada anteriormente es una de las más populares, para esta y para otras muchas verduras.

Cándido Lite es socio de SAT 2000, empresa ubicada en Tudela pero que tiene la mayoría de sus campos de cultivo en Aragón. "Aproximadamente el 90% de toda nuestra producción sale de tierras aragonesas –asegura–; por lo que respecta al brócoli, unas 800 hectáreas". Se mire por donde se mire, muchísimas. Tantas, que la mayor parte de la producción se exporta a los mercados europeos, sobre todo a Reino Unido, Alemania y Holanda.

El feísmo gastronómico

Un movimiento casi telúrico como el feísmo no podía pasar desapercibido en la gastronomía

Galicia es un país repleto de artistas, gente creativa que interviene en el paisaje de manera natural, como ejerciendo un derecho inherente a su origen. Así, los paisanos de Valle-Inclán podemos encontrarnos auténticas creaciones paisajísticas entre lo esperpéntico y el arte povera, expresiones que evitan la comparación con estampas tan cuidadosamente aburridas como la Suiza. Galicia no sería Galicia sin los cierres de finca somier o los abrevaderos bañera, por citar algunos conocidos.


Para un país como el nuestro (España) en el que absolutamente todo se crea, se destruye y se transforma alrededor de una mesa, un movimiento casi telúrico como el feísmo no podía pasar desapercibido en la gastronomía. Entiéndanme bien. Soy un defensor de las fiestas gastronómicas que promueven las bondades del producto local y favorecen que los productores sean los auténticos protagonistas de su historia. Porque producir grelos, patatas o castañas puede convertirse en una historia de amor. ¿Qué decir de esas fabas de Lourenzá que se deshacen en la boca como una delicatesen? Ante un manjar así, solo cabe la reverencia.

Las cinco C’s de los alimentos seguros

Entre las actividades que se llevan a cabo por parte de La Caravana de la Salud de Disney y Ferran Adrià, el Instituto Silestone imparte talleres express de manipulación de alimentos para enseñar a las familias y escolares a manipular la comida de forma segura en la cocina de casa con el fin de evitar toxinfecciones alimentarias.

Las cinco C’s de los alimentos seguros


La Caravana de la Salud está recorriendo escuelas y centros comerciales de toda España para enseñar los beneficios de una alimentación sana y las claves para llevar un estilo de vida saludable.
Alimentos seguros

Y, algunas de estas recomendaciones se resumen en las llamadas Las 5 C’s de los alimentos seguros, una serie de prácticas claves para manipular alimentos en el hogar:

domingo, 10 de diciembre de 2017

Cocinar con vinos tintos: tips y consejos

¿Eres de las personas a las que les gusta experimentar nuevos aromas y sabores en la cocina? ¿Quieres aprender a emplear el vino que no tomas para tus preparaciones? Bien, usar unos buenos vinos tintos en las reducciones, o para preparar civet o estofado, es una tradición que muchos han incorporado a sus recetas, pero antes de hacerlo debes considerar ciertas cuestiones.



Y es que el vino puede ayudar a concentrar ciertos sabores, pero previamente tenemos que corroborar su estado, de forma cuidadosa, para no arruinar nuestros platos.

¿Cuál es el mejor vino tinto para cocinar?

Los bebedores de ginebra son los más sexis según un estudio

La parte mala es que también están entre los más agresivos.

Muchas veces se ha comentado que las bebidas alcohólicas predilectas de una persona hablan de su personalidad. El ron tiene un aire festivo, el whiskey de reunión seria, el vodka es simplemente ruso y la ginebra es muy aristocrática. Por su parte, el vino bueno es refinado y la cerveza es tabernaria. Lugares comunes que han abordado de forma científica en la Universidad de Bangor. Con una muestra de 30.000 personas de entre 18 y 34 años, pertenecientes a 21 países, han dirimido que emociones asocian a cada tipo de alcohol. Resulta que la ginebra es la más sexy.


Según indican en bmj.com, los bebedores de este licor son concebidos como más atractivos por la mayoría de los jóvenes consultados. Una resultado que no se aleja demasiado de lo que podría imaginarse. Además, los resultados afirman que aquellos que toman vino y cerveza son percibidos como los más tranquilos. Para terminar, las espirituosas, en conjunto, van conectadas a la agresividad en el ideario colectivo de la muestra. Al fin y al cabo, el desmadre va más con ellos que con los néctares de baja graduación, más proclives a maridar una comida o reunión tranquila.

Mood food o cocina de la felicidad por @elchefariel

Todos los días descubro tendencias gastronómicas en el mundo, tendencias estas que además tienen o están teniendo mucho éxito. Hoy les presentare la conocida como “moodfood” y sus seguidores afirman que contribuye a un mayor bienestar general y un aumento del estado de ánimo. 


Y la clave está en los distintos alimentos que aumentan la producción de sustancias químicas (llamadas neurotransmisores) que influyen en nuestro estado de humor, como las endorfinas o la serotonina la cual deriva de un aminoácido llamado triptófano que envía mensajes dentro del cerebro y a través del sistema nervioso y participa en muchos procesos como el de regular el humor o el apetito pero el cuerpo no lo produce y hay que conseguirlo a partir del consumo de alimentos como el pollo, la leche, el queso, pescado, huevos, nueces y por supuesto chocolate. Los científicos afirman que los bajos niveles de este neurotransmisor están relacionados con los estados de depresión y animo negativos. 

Croquetas de atún, deliciosas y muy fáciles de preparar #RECETA

El atún es un alimento que puede ser usado en diferentes platillos ya sean fríos o calientes. Este es una fuente rica en ácidos grasos, omega 3 así como grasas DHA y EPA, que lo convierten en primordial para la salud familiar.

Este plato es muy fácil de preparar, ideal para los días que no tienes mucho tiempo para cocinar. (Foto: iStock)

Si no sabes qué cocinar hoy o no tienes mucho tiempo para elaborar un plato complicado, esta receta es ideal para ti: croquetas de atún.

INGREDIENTES


  • 1 taza de aceite
  • 2 latas de atún en agua
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de pan molido
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de queso mozzarella rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharita de paprika
  • 1/2 cucharita de sal
  • Pimienta negra al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

¿Por qué siempre tenemos hueco para el postre?

Diversos expertos han señalado la importancia la percepción gastronómica, en el marco del III Congreso de Gastronomía y Salud.

´La percepción de los alimentos: gusto y cerebro` ha sido el argumento de debate de una mesa redonda del III Congreso de Gastronomía y Salud en la que han participado la directora del departamento de Transferencia IMIDRA, Cristina de Lorenzo; el doctor Javier Cudeiro y la investigadora Betina Piqueras.

Congreso de Gastronomía


Javier Cudeiro ha asegurado en su intervención que “la percepción gastronómica es la auténtica cocina del cerebro”. En este sentido, ha señalado que “las neuronas son las responsables de que todas las percepciones ocurran. La realidad, por lo tanto, no existe, sino que es el cerebro el que hace su composición propia”. Por lo tanto, ha concluido, “en la percepción gastronómica nos influye todo lo que está alrededor y no solo el gusto o el olfato”.

¿Cuántos tipos de cocido conoces? Te presento los diversos tipos de cocido

Llega la época de frío y el cocido es un plato típico que en cada región prepara de manera especial, creando una gran variedad de recetas basadas en el cerdo, las verduras y legumbres de temporada. Repasamos algunos de los cocidos más populares en las diferentes regiones de España.


Cocido Madrileño: Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, acompañados de diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido.

Cómo hacer jugo de carne según Paco Roncero #RECETA

Aquí podrán ver una receta en vídeo del cocinero Paco Roncero, es un jugo de carne, una elaboración básica en la cocina que, aunque requiere de tiempo, es muy fácil de hacer y apenas precisa dedicación. Hay muchas fórmulas a la hora de hacer un jugo de carne, así que de esta receta podrán hacer sus variantes, y sobre todo, tomar nota de los consejos del chef.

Los fondos, los jugos, las salsas… son elaboraciones básicas de la cocina, tanto en la doméstica como en la profesional, aunque en la actualidad se recurre mucho a estos preparados comerciales, principalmente para ahorrar tiempo y trabajo. Pero lo cierto es que es tan satisfactorio hacer un buen caldo de carne para dar sabor, por ejemplo, a un arroz, como elaborar un excelente asado, aunque reciba menos elogios en la mesa, el cocinero sabe qué hay detrás y que es lo que enriquece su cocina.



Dicho esto, hoy queremos animarles a que empiecen a cocinar desde la base empezando por hacer un jugo de carne, y aprovechamos una vídeo receta del cocinero Paco Roncero que resulta muy didáctica y seguro que os encantará seguir sus pasos. Veréis que es muy fácil hacer esta receta que después puede dar muchos y suculentos frutos en su cocina.

El dentón, un manjar marino del Mediterráneo #ESPAÑA

Este pescado blanco, que presenta una amplia variedad cromática, posee una carne muy sabrosa, ideal para preparar en ‘papillote’, a la sal o a la parrilla

El dentón o dentex es un pescado que se conoce desde tiempos ancestrales, ya que escritores del siglo II ya lo citaban como un alimento habitual y muy codiciado. Es más, en el siglo IV, el escritor Arquestrato de Gela ya lo cita en la obra Arte Gastronómica. El origen de su nombre viene por sus largos y afilados dientes, ya que son muy llamativos.

Pese a su escasez, es un pescado habitual en los mercados municipales. - NACHO MATA

Muy apreciado por pescadores, profesionales o deportivos, es un pez muy mediterráneo, aunque también se puede encontrar escasamente en el Cantábrico. Vive cerca de las costas, hasta los 200 metros de profundidad, en fondos rocosos y arenosos. El dentón pertenece a la familia de los espáridos y posee un cuerpo alargado y comprimido, ya que incluso llega a sobrepasar el metro de longitud y a superar los 15 kilos.

viernes, 8 de diciembre de 2017

¿Te atreverías a probar un rico helado de #CERVEZA? Aquí su #RECETA

Se acercan días festivos y los helados empiezan a aparecer por todos los rincones. Sin embargo muy pocas veces podemos encontrar propuestas que, además de mantenernos frescos, logren sorprendernos por el contenido de sus ingredientes.

No te quedes con las ganas de probar un riquísimo helado de cerveza, y anímate a prepararlo con esta sencilla receta. (Foto: Getty Images)

Y el helado hecho a base de cerveza es uno de ellos, un riquísimo postre que, definitivamente, cautivará hasta el más exigente paladar. Así que anímate a sorprender a tus amigos con esta sencilla receta. ¡No te quedes con las ganas y atrévete a probarlo!

INGREDIENTES


  • 1 cucharadita de vainilla (opcional)
  • 8 yemas de huevo
  • Hielo
  • 1 taza de crema espesa para helado
  • 1 taza o una lata de cerveza
  • 1/2 taza de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

Navidad con acento francés: Cocu prepara delicias para estas fiestas

Boulangerie Cocu, la panadería francesa de Anaïs Gasset y Morgan Chauvel, prepara recetas únicas y renovadas para ofrecer los clásicos de Navidad y Año Nuevo a la manera del país galo. Así, la propuesta para esta temporada navideña 2017, en la que Cocu celebra sus primeros 5 años en Buenos Aires, es PAN DULCE y TRONCO DE NAVIDAD. Mirá:


Pan dulce:


De 1kg y 500gr, en 2 sabores:

  • el tradicional con almendras, nueces, damascos secos y pasas de uva con flor de azahar 
  • el “goloso” con pepitas de chocolate y flor de azahar.

Tronco de Navidad o Bûche de Noël:

Llega la primera edición de Wines & Beers Ccs: Sábado 16 y el domingo 17 de diciembre #CERVEZA

Una selecta carta de vinos del mundo y las mejores cervezas artesanales de Venezuela deleitarán a los asistentes. El encuentro será en la terraza Caracas Roof del Tolon Fashion Mall

Los amantes de la buena vida podrán deleitarse con un fin de semana para el disfrute enogastronómico con la primera edición de Wines & Beers Ccs, evento que reunirá los días 16 y 17 de diciembre vinos de las bodegas más reconocidas del planeta, las mejores cervezas artesanales del país y suculentas opciones gastronómicas en los gratos espacios abiertos de la terraza Caracas Roof, en el piso 4 del centro comercial Tolón Fashion Mall.



Wines and Beers Ccs propone vivir una experiencia de alto nivel para brindarle a la movida caraqueña un plan totalmente distinto. Desde las 2:00 a las 11:00 pm los asistentes disfrutarán de un ambiente agradable en un espacio al aire libre, amenizado con covers de los 80 y 90 y música tipo lounge, estacionamiento y total seguridad para que los asistentes logren desconectarse y enfocarse solo en disfrutar.

Los gemelos Torres nos presentan hoy: Conejo a la #CERVEZA con membrillo #RECETA

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz con bacalao y conejo a la cerveza con membrillo.

Torres en la cocina - Conejo a la cerveza con membrillo


INGREDIENTES

  • ½ conejo
  • 125 ml. cerveza
  • 125 ml. caldo de ave
  • 2 cebolletas
  • 1 ramillete tomillo fresco
  • 2 membrillos
  • 1 cucharada miel
  • aove, sal y pimienta

Para la picada:
  • 2 dientes ajo
  • 20 g dulce de membrillo
  • 40 g almendras
  • perejil 

PREPARACIÓN

Celebrando 22 años con nueva imagen Las Tías salen de la cocina

Tequeños Las Tías, que inició su producción hace ya 22 años en un parque infantil y se han ganado la consideración y aprecio del público y los grandes cocineros, merecedoras de una mención especial del premio Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía en 2015, celebran este aniversario con una nueva y fresca imagen acorde con los valores de la marca.


Las nuevas etiquetas diseñadas por Paola y Juan Carlos Bertorelli aprovechan la imagen nostálgica de las tías consentidoras, los empaques de diferentes colores servirán para que el consumidor identifique fácilmente el relleno de los tequeños.

La biblia de la cerveza. Parte I

Todo lo que siempre quisiste saber sobre esta bebida y nunca te atreviste a preguntar.

Como ocurre con cualquier otra bebida, el mundo de la cerveza parece sencillo de comprender a simple vista, pero no es así. Conforme uno se va adentrando a este universo dominado por la cebada, la malta y los procesos de fermentación, van surgiendo más dudas al respecto. Para esclarecer todas estas preguntas, recurrimos Abigail Ramos, Maestra Cervecera de Grupo Modelo, quien con sus conocimientos nos ayudó a comprender mejor esta bebida de dioses. Estamos seguros que después de estas entregas, te convertirás en un verdadero diestro en la materia.

Foto: iStock


• Históricamente, se cree que la cerveza nació con los inicios de la agricultura, pero no hay indicios que respalden esta teoría. A pesar de ello, algunos restos arqueológicos demuestran que en el periodo que va del 4,000 A.C. al 3,500 AC. ya se fermentaba cerveza en las zonas de Siria y Turquía.

• Si es la primera vez que te adentras en el mundo de la cerveza o eres de aquellos que dicen que no toman esta bebida porque “no les gusta la sensación que les deja en la boca”, lo mejor es que identifiques sabores que te agraden y luego busques éstos en alguna variedad de cerveza. Por ejemplo, si eres fan del chocolate y el café, seguramente disfrutarás una del estilo stout.

¿Una cerveza al día podría ayudarnos a vivir más años?

¿Una cerveza al día podría reducir el riesgo de muerte prematura? De acuerdo a un estudio de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Shandong, en China, el consumo de una cerveza al día, nos ayudaría a vivir más. El estudio se realizó entre los años 1997 y 2009 a un total de 330 mil personas y para que el resultado sea más exacto, los dividieron en seis grupos.


Los abstemios, los bebedores poco frecuentes, los exbebedores, los bebedores algo frecuentes, bebedores moderados y los grandes bebedores, fueron los grupos creados para la investigación. Cada uno de ellos respondieron preguntas acerca de la frecuencia y consumo de alcohol en general, es decir vino y cerveza.

Detalles imprescindibles para disfrutar de una #CERVEZA

Si quieres disfrutar de una cerveza presta atención al vaso, el tiempo o a la temperatura, entre otras cosas

A la hora de disfrutar de una cerveza en su máxima expresión hay diversos detalles que se pueden tener en cuenta. Para acertar en todo, lo primero es tener en cuenta el tipo de cerveza que vamos a servir.

El tipo de copa es indispensable para disfrutar de una cerveza en condiciones [Foto: diariovasco.com]
Trucos


En este caso, haremos tres distinciones generales: las cervezas estilo Pilsen, las lager y las ale. Aunque haya diferentes versiones o variantes dentro de cada una de ellas, cada clase comparte ciertos factores que a tener en cuenta en su forma de ser disfrutada.
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