El Gourmet Urbano

lunes, 25 de abril de 2011

Georjay Romero (@garuagr): ¿Hay agua en los alimentos? (Parte II)

 

 

¿Cuál es la importancia de conocer la cantidad de agua en un alimento?, ¿Por qué después de un tiempo se arrugan las verduras o las frutas aún estando dentro de la nevera?, ¿Mucha o poca agua dentro de un alimento puede afectarlo?, ¿Cómo se puede manipular eso?. Éstas son preguntas que surgen al ir experimentando en la cocina, pero también son preguntas que tienen respuesta en el tema: ¡agua!

Antes de comenzar con la segunda parte, recordemos que todos los alimentos tienen agua y que ésta nunca se va a encontrar en estado puro debido a las interacciones que tiene con los demás constituyentes. Observemos que el alimento es un sistema que puede ser comparado con una mezcla homogénea (de la forma más práctica posible), una mezcla formada por dos componentes principales que son: los sólidos + los líquidos. En nuestros alimentos (animales o vegetales) vamos a considerar a la suma de los macronutrientes presentes como los sólidos, y al agua como el gran líquido.

 

Pues bien, el agua, para sorpresa de muchos, se encuentra en el alimento en tres formas principales:

Anabella Barrios (@psicocina): ¡Bienvenidos!

 

Anabella Barrios


¡Mis queridos amigos! ¿Cómo están?

Espero la hayan pasado deliciosamente en las vacaciones, y al encontrarnos por aquí es como encontrarnos en la panadería ya de vuelta a casa. Volvimos a casa, y nos esperan nuestras actividades, nuestros hijos vuelven al colegio. La vuelta a la rutina, a veces, nos pone irritables o tristes, estresados y dispersos. Gústele a quien le guste, opinen lo que opinen, está científicamente comprobado que es así, y a más del 80% de la población le afecta la vuelta a la rutina. Por ello, hoy deseo darles la bienvenida, deseo acompañarlos y ayudarlos en su ponerse al día.

domingo, 24 de abril de 2011

De Vinos en panamá por Jesús Nieves Montero (@elproximojuego)

bodega séptima malbec reserva 2004




Tinto de color rojo-sangre con reflejos tenues violáceos, muy brillante y limpio.
En primera nariz aparecen ya las notas de contacto con madera, a resinas, algo de vainilla que luego da paso a la fruta negra, blackberries, moras, ciruelas pasas y todas sus confituras. A medida que se abre se acompleja, hay una nota de higos y dulce de leche con algún caramelo de eucalipto tímido y las especias (pimentón, canela, pimienta negra) que cierran una soberbia nariz.
Su entrada en boca es fresca y dulce pero enseguida se pone muy "gordo" con taninos muy presentes pero dulces,confirmando lo que su nariz anticipa, es necesario tenerlo unos segundos para impregnar la boca. Su adiós es largo y cálido, un vino que mejorará con la guarda y las sucesivas cosechas, muy concentrado y pleno. Un verdadero "best value".










Fiat Panis, por Humberto Silva (@DeCastaLifeFood)

 

Dos Estados, Dos panes

 

Para el momento en que escribo este artículo me encuentro alejado de mi habitual trabajo, ése que me absorbe día a día y que, a veces, no me da la oportunidad de ver que hay más allá de mis horas, minutos o segundos. Tomarse unos días -o incluso una semana- en estos momentos donde las posibilidades de recreación están cada día más limitadas por las pocas ofertas hoteleras, lo caótico de las vías, y el pésimo clima reinante en esta Semana Santa, se convierte en todo un verdadero vía crucis. Pero haciendo a un lado los posibles inconvenientes, tomamos la decisión de ir a pasar unos días en el hermoso Parque Nacional Morrocoy; bueno, lo que queda de él.
 
No quiero parecer una suerte de guía turístico, dando recomendaciones y llevándoles de la mano por estos caminos de Dios, pero sí como un insaciable buscador de aquellos panes que nos encontramos donde estemos y, sobre todo, conocer aquellas personas tras los mostradores o al margen de una autopista,que nos venden con pasión sus productos al darnos la certeza de que son los mejores que vamos a consumir.

sábado, 23 de abril de 2011

@lblancoa: Gastronomía de Pascua: El Plato del Séder de Pésaj.

 
avatar decastaLa celebración gastronómica de la pascua viene determinada por la religión, el país de origen y, desde luego, el presupuesto de la familia. En el aspecto religioso, la comida, mas allá de la mera representación de alimentos usados en la época religiosa a celebrar, sus ingredientes reafirman el compromiso entre quién lo consume y su religión, ese es el caso de El Plato de Séder; pero, ¿qué es el Plato de Séder?
 
Archivo:Seder Plate.jpg
 
De acuerdo a la Wikipedia “El Plato de la pascua del Séder hebreo: ke'ara (קערה) es un plato que contiene alimentos simbólicos que ayudan a celebrar/recordar la Pascua del Séder. Los seis elementos que se ordenan en el plato tienen un significado especial que intenta evocar la historia y los sentimientos de los Israelitas durante el Éxodo del Antiguo Egipto, este recuerdo se hace mediante la ingesta de los alimentos servidos en el plato, que deben comerse siguiendo un ritual. El séptimo ingrediente simbólico durante la comida es una pila de tres matzos colocada en su propio plato sobre la mesa del Séder.”

 
¿Cuáles son entonces sus ingredientes?

Andrés Landaeta (@aecocina): Cocina de Emergencia: Estofado de pollo

 
¿Cómo están queridos lectores?
 
Siempre que se prepara un estofado, entre los ingredientes el pimentón en polvo, algún colorante o aditivo para darle color a la preparación. En esta oportunidad les voy a enseñar un método que se usaba mucho en cocina y que le brinda al estofado un color original y un sabor muy tropical. ¿El método? A leer la receta y a realizarla para que vean los resultados; además, es práctica y muy rápida de preparar.

 
Estofado de Pollo
  • Pollo entero y despresado.
  • Azúcar
  • Papas
  • Zanahorias
  • Pimentón
  • Cebolla.
  • Cebollín.
  • Cilantro.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta
Procedimiento:

  • En un caldero agregamos aceite, calentamos, agregamos azúcar (de 3 a 4 cucharadas) y revolvemos.
  • Esperamos que comience a quemar el azúcar y cuando ya comience a quemar agregamos el pollo sin moverlo.
  • Pasado 4 minutos comenzamos a voltear las piezas para que doren del otro lado, esperamos 4 minutos más.
  • La preparación va a comenzar a desprender agua así que procederemos a bajar el fuego.
  • Las papas se cortan en cubo y se fríen antes de agregarlas al estofado para evitar que se deshagan.
  • Las zanahorias también las picamos el cubo; igualmente picamos el resto de los vegetales y los reservamos para agregar en el momento justo.
  • Cuando el estofado haya botado su jugo, procedemos a agregar la zanahoria y los demás vegetales, menos la papa y el cilantro.
  • Si observamos que falta líquido, agregamos caldo poco a poco hasta lograr suficiente jugo.
  • Luego agregamos sal y ajo a nuestro gusto,y después la pimienta para equilibrar los sabores.
  • Pasado 25 minutos a fuego bajo, agregamos las papas en cubos, con la ayuda de la cuchara volteamos las presas y agregamos el cilantro. Tapamos la preparación y ¡listo!
 
Recomendaciones del cocinero.
 
Al momento de hacer arroz siempre se acostumbra que hay que lavar el arroz y comenzar la cocción desde el agua fría; también que por cada medida de arroz son dos de agua, entre otros tantos consejos de cocina que hemos escuchado. Pero hay otro método para preparar arroz y es el siguiente:
 
Comenzamos calentando el agua hasta que rompa hervor agregamos el aceite al agua y la sal. Con el agua hirviendo agregamos el arroz tratando que la cantidad de arroz sea cubierto por el agua (al menos una pulgada). Seguimos con la cocción y revolvemos con la ayuda de una cuchara y la tapamos. Luego, cuando ya no observemos agua en la superficie del arroz bajamos el fuego al mínimo, tapamos hasta el momento que el arroz esté listo.

 
Como siempre digo: Ideas , Inspiración y Creatividad.... Cada plato que presentamos es el resultado de lo que somos.
 
Hasta la próxima semana.
 
Andrés Eloy Landaeta
Chef Apetizzer
0426 400 42 58
Facebook: Andrés Eloy



El Maridaje de la Semana por @FernandoFranz: Melocotones rellenos con crema de cangrejos con Iluminati Costalupo.

 

En un principio, cuando vimos la receta de Melocotones con crema de cangrejo nos causó algo de curiosidad su sabor y no estábamos demasiados convencidos del resultado, pero al probarla, terminó evocándonos un vino que nos gusta mucho, el Costalupo DOC Controguerra de Iluminati
 
La cuestión es que el Costalupo es un vino marcadamente mineral con un toque salado y esta mezcla, junto con la acidez de la cepa trebbiano, combinan muy bien con el plato: le hace contrapeso al dulzor del melocotón y acompaña bien el carácter graso y las notas saladas de la crema de cangrejo.
 
Por eso es difícil pensar que algún plato, con excepciones ampliamente documentadas como el huevo y la alcachofa, no tengan un vino que los acompañe. Sólo hace falta buscar un poquito.
 
¡Salud y buen provecho!

fernando franz . maridaje de la semana
 
Fernando Franz
Chef
 



viernes, 22 de abril de 2011

@TNTCocktails: Momentos para…aromas de playa

 
TNTCocktails - mojito de coco
 
Son muchos los que aprovechan la Semana Santa para disfrutar de las preciosas playas de la costa venezolana, bien sea en familia o con amigos y pasar días agradables para luego regresar a las actividades cotidianas con una actitud fresca y repotenciada. Para incrementar aún más esa energía que se respira junto al mar y ese ambiente colorido sobre la arena, vamos a preparar dos recetas que complementan toda la escena playera y reavivan esos aromas que nos encantan cuando estamos en la costa.
 
En esta ocasión disfrutaremos de un Mojito de Coco y un Playero, usando el ron de coco para perfumar los cócteles y darles ese aroma de playa, además de otorgarle ese dulzón característico que tanto nos gusta en Venezuela.
 
Mojito de coco

  • 1oz. de Ron Blanco.
  • 1½oz. de Ron de Coco.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 12 hojas de hierbabuena.
  • ¾oz. de zumo de limón.
  • Soda.
 
En un vaso mezclador colocamos el zumo de limón, la hierbabuena y el azúcar, maceramos suavemente para extraer los aceites esenciales y el aroma de la hierbabuena sin romperla mucho para que no pierda su atractivo. Luego agregamos hielo, el Ron Blanco, el Ron de Coco, sellamos la coctelera y batimos enérgicamente. Lo servimos en un vaso largo o highball y completamos con soda. Podemos decorar con un poco de coco rallado y unas hojas de hierbabuena.
 
Playero

  • 1oz. de Vodka.
  • 1½oz. De Ron de Coco.
  • ¾oz de zumo de limón.
  • Gaseosa de limón.
 
En una coctelera con hielo vertemos la vodka, el ron de coco y el zumo de limón, batimos enérgicamente y servimos en un vaso largo o highball con abundante hielo, completamos con la gaseosa de limón. Lo podemos decorar con una rodaja de limón.
 
Definitivamente unos tragos bien refrescantes que podemos disfrutar durante todo el día y que nos aportarán el sabor para estar más en ambiente con nuestro escape de la rutina. ¡Salud!
 
TNTCocktails



@walezca: El simbolismo del Pan y el Vino en Semana Santa

La Semana Santa significa, para católicos y cristianos, una serie de signos y simbolismos que nos recuerdan el recogimiento y la reflexión de estos días. Las palmas, la abstinencia, el ayuno, la Cruz, el Vía Crucis son algunos de los tantos símbolos de esta época; pero son el vino y el pan los que más trascendencia tienen por representar el Cuerpo y la Sangre de Cristo.

Pero el valor y significado del Pan y el Vino en la historia de la humanidad no obtienen su valor per se a partir de la Cena de Jesús con sus 12 apóstoles, ya que esta celebración tiene sus raíces en la Pascua de los judíos, y la de éstos tiene sus raíces en la existencia y la naturaleza misma del hombre en la tierra.

"Con el sudor de tu rostro comerás pan hasta que vuelvas al suelo, porque de él fuiste tomado. Porque polvo eres y a polvo volverás”. Génesis 3:19

No sólo de pan vive el hombre, sino de toda palabra que sale de la boca de Dios’". (Mateo 4,4)

El pan representa el deseo del hombre de abandonar la vida nómada y solitaria para establecerse y unirse a otros en un solo sitio, desarrollarse y crecer. El pan refleja la necesidad de trabajar lo que la naturaleza nos ofrece para alimentar nuestro cuerpo y nuestro carácter, pero también refleja la necesidad de desarrollar lazos de solidaridad, compañerismo e igualdad con los demás, para lograr mejores condiciones de vida. El vino, es el amigo fiel de las alegrías, inspirador del hombre hacia nuevas metas y una mejor vida, el camino a la felicidad; pero también es aquél que también nos pone en alerta sobre la otra parte de nuestra naturaleza humana.

"20Noé se dedicó a cultivar la tierra, y plantó una viña.21Un día, bebió vino y se embriagó, quedándose desnudo dentro de su carpa." Génesis 9, 20-21,

Ambos, a lo largo de siglos de historia, han mantenido su presencia y significado, que no es más que recordar que el hombre es libre de pensamiento y acción ante el bien y el mal, pero también son los elementos fundamentales de su existencia como especie.

El significado de la comida para el pueblo judío.

Antes de la llegada de Jesús, la alimentación del pueblo judío era modesta: legumbres, cereales, verduras, frutas miel, leche de cabra, pan y vino. Para el pueblo judío, el pan era el alimento principal y era tratado con gran respeto al ser su alimento principal; tanto así que no se permitía que el mismo fuera mezclado con otros alimentos, sus migas eran recogidas con sumo cuidado y se partía con las manos, como señal de unión entre hermanos que comparten lo que tienen con los menos afortunados. El dueño de casa repartía el pan y tenía la potestad de elegir las porciones según la categoría del presente en la mesa. El vino tenía su carácter divino y era tan sagrado que no permitían que nadie que no perteneciera a su pueblo trabajara en los viñedos. Para el pueblo judío, el momento de la comida era donde penas, alegrías y creencias se compartían para apoyarse en todo momento como familia y como pueblo. El valor que el pan y el vino tenían en el pueblo judío, se refuerza al ser protagonista en la institución de la Pascua Judía. Les recomiendo leer el Éxodo 12:1-28. Aquí sólo colocaré la parte final donde se explica el significado de la Pascua Judía

12

(...) 21 Moisés mandó llamar a todos los ancianos israelitas y les dijo: “Id y tomad un cordero o un cabrito para vuestras familias, y matadlo para celebrar la Pascua. 22 La sangre debe quedar en una palangana; tomad después un manojo de ramas de hisopo,g mojadlo en la sangre y untad con ella todo el marco de la puerta de la casa. Ninguno de vosotros debe salir de su casa antes del amanecer. 23 Cuando el Señor pase para herir de muerte a los egipcios, verá la sangre por todo el marco de la puerta y pasará de largo por esa casa. Así el Señor no dejará que el destructorh entre en vuestras casas. 24 Esta orden la respetaréis vosotros y vuestros descendientes, como una ley eterna. 25 Cuando hayáis entrado ya en la tierra que el Señor os va a dar, tal como lo ha prometido, seguiréis celebrando esta ceremonia. 26 Y cuando vuestros hijos os pregunten: ‘¿Qué significa esta ceremonia?’, 27 les contestaréis: ‘Este animal se sacrifica en la Pascua, en honor del Señor. Cuando él hirió de muerte a los egipcios, pasó de largo por las casas de los israelitas que vivían en Egipto, y así salvó a nuestras familias.’ ”

Entonces los israelitas se inclinaron en actitud de adoración, 28 y luego fueron e hicieron todo tal como el Señor se lo había ordenado a Moisés y Aarón.- Éxodo 12

El pan y el vino en nuestros tiempos

La Pascua Judía entonces celebra su liberación del Pueblo Egipcio. La misma celebración en la que Jesús se encontraba con sus apóstoles la noche antes de dar inicio a lo que conocemos como Triduo Pascual. Jesús se mantuvo fiel a la tradición, pero le dio una nueva connotación al simbolismo del pan y el vino que un día los liberó y que ahora también era el Cuerpo y la Sangre de Dios.

Pero el mensaje queda claro en la historia para todos: El pan y el vino, más allá de un acto de fe, donde veneramos el Cuerpo y la Sangre de Cristo, es la reconfirmación de que somos más que alimento y bebida. Nos unimos y nos fortalecemos a través de esta comunión para hacer el bien y enfrentar el mal, nos ayuda a crecer, a rectificar cuando nos equivocamos, a perdonar, a seguir nuestro crecimiento, a amarnos para así poder amar a los demás. Por eso el pan y el vino seguirán siendo recordatorio del trabajo que tenemos en nuestra vida con la principal insitución que nos representa: nosotros mismos.

Walezca Barrios

Fuente:

La Sagrada Biblia

Los sabores de la historia – Víctor Ducrot

Enciclopedia Bectum